Tarta San Marcos. Un clásico que nunca pasa de moda

Imagen de la Tarta San Marcos

Desde que empecé en el mundo de la cocina todo se ha convertido en algo nuevo y por supuesto en un aprendizaje, y la Tarta San Marcos era una de mis pendientes. En el mundo de las tartas no me había atrevido nunca mucho, las veía complicadas y no soy muy paciente con las elaboraciones que implican detalles. Como todo, es lanzarse y empezar.

Me animé a comprarme la manga pastelera y las boquillas y ya sólo quedaba elegir una. He empezado eligiendo un clásico que siempre había visto en muchos blogs, la Tarta San Marcos.

En mi web puedes encontrar otras deliciosas Tartas como la Tarta Mousse de Chocolate o la Tarta Asturiana de Almendra.

Índice

Ingredientes de la Tarta San Marcos

Tres planchas de 16-18 centímetros

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Para la Trufa

  • 250 g de nata 30% por ciento
  • 35 g de azúcar
  • 25 g de Chocolate con leche
  • 50 g de Chocolate al 70 %

Para el bizcocho (Aro de 18 cm o 16cm)

  • 4 claras
  • 4 Yemas
  • 120 g de azúcar
  • 120 gramos de harina

Para el almíbar

  • 50 g de agua
  • 50 g de azúcar
  • 30 g de brandy

Para la yema pastelera:

  • 100 g de leche
  • 120 g de azúcar
  • 20 g de maicena
  • 2 huevos enteros

Para el relleno

  • 400 g de nata
  • 50 g de azúcar

Para la decoración:

  • 400 g de nata
  • 50 gramos de azúcar
  • Azúcar para espolvorear al final

* Soplete o quemador para  tostar el azúcar.

La Receta en Vídeo

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Imagen de la Tarta San Marcos

Cómo hacer Tarta San Marcos

AspectoDetalles
Nivel de ElaboraciónModerado, se requieren habilidades básicas de repostería.
Tiempo de PreparaciónVariable, dependiendo de la destreza, pero planificar al menos 30-40 minutos.
Tiempo de Cocinado/HorneadoAproximadamente 8 minutos por cada plancha de bizcocho.
Tiempo de CongelaciónMínimo 4 horas para asegurar una congelación completa y firme.
Tiempo TotalAl menos 5 horas, considerando los tiempos de preparación, horneado y congelación.
  1. Preparación de la Trufa para el Relleno:
    • Llevar la nata a ebullición en una cacerola.
    • En un bol, colocar ambos tipos de chocolate y verter la nata caliente sobre ellos.
    • Dejar que se funda y luego refrigerar para enfriar bien, preferiblemente hacerlo el día anterior.
  2. Elaboración del Almíbar:
    • En un cazo, combinar agua, azúcar y brandy.
    • Llevar a ebullición durante unos minutos y luego retirar del fuego.
  3. Preparación de las Planchas de Bizcocho:
    • Batir las claras a punto de nieve y añadir el azúcar, continuar batiendo.
    • Incorporar las yemas de huevo y finalmente agregar la harina cernida.
    • En papeles de hornear, dibujar círculos de unos 16-18 centímetros.
    • Precalentar el horno a 180º grados y hornear cada plancha durante aproximadamente 8 minutos.
    • Sacar del horno y dejar enfriar.
  4. Elaboración de la Yema Pastelera:
    • Disolver la maicena en un poco de leche y añadir los huevos enteros.
    • En un cazo, calentar la leche y el azúcar, incorporar la mezcla anterior y remover hasta que espese.
    • Retirar del fuego y dejar enfriar.
  5. Montaje de la Tarta San Marcos:
    • Pintar la base de la primera plancha con chocolate fundido y colocarla dentro del aro para tartas.
    • Pintar con almíbar y cubrir con la trufa enfriada.
    • Colocar la siguiente plancha, repetir el proceso y cubrir con una capa de nata montada.
    • Finalizar con la última plancha de bizcocho y cubrir con la yema pastelera.
    • Congelar la tarta durante aproximadamente 4 horas.
  6. Acabado y Presentación:
    • Espolvorear azúcar sobre la tarta congelada y quemar la superficie con un soplete.
    • Montar nuevamente nata con azúcar y decorar los lados de la tarta.
    • Una vez completado, la exquisita Tarta San Marcos estará lista para deleitar a todos.
Consejos para la Tarta San Marcos
Preparación Previa: Anticipa la elaboración de la trufa y el almíbar el día anterior para garantizar su perfecto enfriamiento.
Precisión en las Planchas: Al hornear las planchas de bizcocho, asegúrate de seguir las medidas exactas y los tiempos de cocción para lograr una consistencia perfecta.
Congelación Adecuada: Al congelar la tarta, déjala reposar durante al menos 4 horas para asegurar una textura firme. Espolvorea azúcar y quema la superficie justo antes de servir para un toque final irresistible.
Imagen de la Tarta San Marcos

Algunas preguntas frecuentes sobre la Tarta San Marcos

¿Puedo preparar la trufa y el almíbar con antelación?

Sí, es recomendable preparar la trufa y el almíbar el día anterior para asegurar su adecuado enfriamiento y sabor.

¿Puedo congelar la tarta por más de 4 horas?

Sí, puedes congelarla por más tiempo si lo prefieres. Cuanto más tiempo esté en el congelador, más firme será la textura.

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¿Puedo sustituir algún ingrediente en la receta de la tarta San Marcos?

Puedes experimentar con ingredientes, pero ten en cuenta que cambios significativos pueden afectar la textura y el sabor final.

¿Cómo logro que las planchas de bizcocho queden esponjosas?

Asegúrate de batir las claras a punto de nieve y seguir las medidas exactas. No sobre mezcles la masa para mantener su esponjosidad.

¿La tarta San Marcos se puede hacer sin gluten?

Sí, puedes intentar usar harina sin gluten, pero asegúrate de ajustar las proporciones y seguir una receta específica sin gluten.

¿Hay alguna alternativa al brandy en el almíbar?

Sí, puedes usar otras opciones como ron o extracto de vainilla para darle un toque diferente al almíbar.

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¿Se puede refrigerar la tarta en lugar de congelarla?

Sí, pero la congelación proporciona una textura más firme. Si eliges refrigerar, ten en cuenta que la consistencia puede ser más suave.

Imagen de la Tarta San Marcos
Imagen de la Tarta de San Marcos

Tarta San Marcos. Un clásico que nunca pasa de moda

Jose Manuel
Una exquisita Tarta San Marcos que combina capas de bizcocho esponjoso con trufa, yema pastelera y nata montada, coronada con un toque de azúcar quemado. ¡Una deliciosa obra maestra repostera!
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Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo de cocción 8 minutos
4 horas
Tiempo total 4 horas 48 minutos
Plato Postre
Cocina Española
Raciones 10 personas
Calorías 528 kcal

Equipment

  • Cacerola
  • Bol
  • Cazo
  • Papel de horno
  • Aro para tartas de 18 cm
  • Batidora eléctrica
  • Soplete de cocina

Ingredientes
  

Para la Trufa:

  • 250 g de nata 30%
  • 35 g de azúcar
  • 25 g de Chocolate con leche
  • 50 g de Chocolate al 70%

Para el Bizcocho (Aro de 18 cm):

  • 4 claras
  • 4 Yemas
  • 120 g de azúcar
  • 120 g de harina

Para el Almíbar:

  • 50 g de agua
  • 50 g de azúcar
  • 30 g de brandy

Para la Yema Pastelera:

  • 100 g de leche
  • 120 g de azúcar
  • 20 g de maicena
  • 2 huevos enteros

Para la Decoración:

  • 400 g de nata
  • 50 g de azúcar
  • Azúcar para espolvorear al final

Elaboración paso a paso
 

Preparación de la Trufa:

  • Calentar la nata hasta ebullición.
  • Verter sobre el chocolate y azúcar en un bol.
  • Enfriar en el refrigerador.

Elaboración del Bizcocho:

  • Batir claras y yemas por separado.
  • Incorporar azúcar y harina.
  • Dibujar círculos en papel de horno.
  • Extender la masa sobre los círculos y hornear a 180º grrados durante unos 8 minutos

Preparación del Almíbar:

  • Hervir agua, azúcar y brandy.
  • Enfriar para su uso posterior.

Creación de la Yema Pastelera:

  • Diluir la maicena con un poco de leche y añadir los huevos enteros.
  • Calentar la leche con el azúcar. Añadir la crema anterior y dejar en el fuego hasta que espese. Dejar enfriar.

Montaje de la Tarta:

  • Pintar una plancha del bizcocho con algo de chocolate derretido, Colocar esa plancha sobre el aro. Empapar de almíbar y cubrir con la trufa.
  • Poner la siguiente plancha de bizcocho. Empapar con almíbar y cubrir con nata montada.
  • Añadir otra capa de bizcocho, empapar de almíbar y cubrir con yema pastelera.
  • Congelar la tarta durante varias horas.

Toque Final y Decoración:

  • Espolvorear azúcar sobre la tarta congelada.
  • Quemar la superficie con un soplete.
  • Decorar con nata montada y disfrutar.

Servir y Disfrutar:

  • La Tarta San Marcos está lista para deleitar con su mezcla de sabores y texturas.

Video

Notas

Puedes preparar la trufa y el almíbar con anticipación para ahorrar tiempo.
Asegúrate de seguir las medidas exactas para obtener un bizcocho esponjoso y delicioso.

Nutrition

Calorías: 528kcalCarbohidratos: 59gProteina: 7gGrasa: 29gGrasa saturada: 18gGrasa polinsaturada: 2gGrasa monosaturada: 8gGrasa Transgénica: 0.01gColesterol: 184mgSodio: 59mgPotasio: 161mgFibra: 1gAzúcar: 47gVitamina A: 1110IUVitamina C: 0.4mgCalcio: 66mgHierro: 2mg
Keyword nata, tarta san marcos, tartas, trufa, yema pastelera
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Esperamos que te haya gustado este artículo sobre Tarta San Marcos. Un clásico que nunca pasa de moda.

  1. Mónica dice:

    Ok, muchas gracias, Mi hermana también me dice lo mismo que tú, que a ella en la vida se le ha puesto verdosa. Lo volveré a intentar. Besitos

  2. Charito Peraza dice:

    Hace mucho pero mucho tiempo estaba tras de esta receta, y la encontraba me parecían un poco completas para realizar en casa, esta me parece un poco mas practica me la llevo, muchas gracias por compartir

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