Pastel Cordobés

hace 4 años · Actualizado hace 8 meses

Imagen del Pastel Cordobés

Hoy quiero compartir una receta que llevaba mucho tiempo buscando y sobre todo queriendo compartir con todos los que pasáis por aquí. Os hablo del pastel Cordobés, una tradición en Córdoba, que cuando paso por allí no puedo evitar en probarlo y traerme uno a casa.

Este pastel Cordobés destaca por su sencillez, una masa hojaldrada exquisita y rellena con cabello de ángel y por encima con una mezcla de canela y azúcar que le da un toque final delicioso. Por supuesto en mi blog puedes encontrar otras recetas de pasteles como el Pastel de Gerbaud, el Pastel de Batata y Chocolate, el Kunefe, o el pastel de queso AFuega l'pitu blanco.

Como he dicho antes, llevaba tiempo queriendo preparar esta receta, pero siempre me encontraba que lo hacía con una masa de hojaldre simple y el relleno de cabello de ángel, pero no me gustaba, los que yo siempre probaba en Córdoba no eran simplemente eso, era una masa hojaldrada pero no hojaldre en si, era una masa más elaborada y deliciosa.

Hoy creo que con mi receta me he acercado bastante a lo que se hace por esta encantadora ciudad, estoy seguro que el resultado no os va a decepcionar y será una receta recurrente , sobre todo para los amantes del cabello de ángel.

Terminar con una anécdota que descubrí en mi último viaje a Córdoba. En las pastelerías venden una versión pequeñita del pastel Cordobés que se llama Manolitos, es lo  mismo pero en un tamaño reducido, ideal para los que no quieren uno de los grandes. Pasamos a conocer la receta del Pastel Cordobés

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Índice

Ingredientes del Pastel Cordobés

  • 500 gramos de harina
  • 200 gramos de agua
  • 100 gramos de manteca de cerdo
  • 1 cucharadita de vinagre
  • 200 gramos de mantequilla
  • 400 gramos de cabello de ángel
  • Mezcla de azúcar y canela

La Receta en Vídeo

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Imagen del Pastel Cordobés

Elaboración del Pastel Cordobés

Nivel de ElaboraciónTiempo de PreparaciónTiempo de HorneadoTiempo Total
Moderado1 hora30-40 minutos1 hora 30 min

Preparación de la masa:

  1. En un bol, mezcla la harina, el agua, la manteca de cerdo y el vinagre.
  2. Amasa la mezcla durante unos minutos hasta obtener una masa elástica y suave.
  3. Deja reposar la masa durante al menos media hora antes de volver a usarla.

Preparación de las capas:

  1. Extiende la masa en una superficie enharinada hasta formar un rectángulo delgado.
  2. Divide la mantequilla en pequeñas porciones y distribúyelas por toda la masa extendida.
  3. Realiza tres dobleces en la masa: dobla un tercio desde la parte inferior y luego dobla el tercio superior sobre él. Extiende la masa con un rodillo y repite este proceso dos veces más.
  4. Refrigera la masa durante 20 minutos y repite el proceso de tres dobleces al menos dos veces más.

Armado del pastel:

  1. Divide la masa en dos partes iguales.
  2. Extiende la primera mitad de la masa hasta que tenga un grosor aproximado de un centímetro y medio.
  3. Cubre esta capa con cabello de ángel, distribuyéndolo uniformemente sobre la masa.

Cierre del pastel:

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  1. Extiende la segunda mitad de la masa de manera similar y colócala sobre la capa de cabello de ángel, formando un sándwich.
  2. Sella los bordes de la masa presionando con los dedos y realiza pliegues alrededor del pastel para asegurar un cierre hermético.

Horneado y finalización:

  1. Precalienta el horno a 180°C.
  2. Hornea el pastel en el horno precalentado durante unos 20-30 minutos, hasta que esté dorado y cocido en el interior.
  3. Saca el pastel del horno y pinta la superficie con el huevo batido.
  4. Espolvorea generosamente una mezcla de azúcar y canela sobre la superficie del pastel.
  5. Vuelve a hornear el pastel durante unos 5-10 minutos adicionales, hasta que la superficie esté caramelizada y dorada.
  6. Retira el pastel del horno y deja que se enfríe completamente antes de cortarlo y disfrutarlo.

El "Pastel Cordobés" es una delicia tradicional que combina la suavidad de la masa con el dulzor del cabello de ángel y el toque crujiente y aromático de la mezcla de azúcar y canela. ¡Disfrútalo en cualquier ocasión!

Imagen del Pastel Cordobés

Algunas preguntes frecuentes sobre el Pastel Cordobés

¿Cuál es la mejor manera de almacenar el Pastel Cordobés?

Guárdalo en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco. Puedes refrigerarlo para prolongar su vida útil, pero ten en cuenta que la masa podría perder algo de su textura crujiente.

¿El Pastel Cordobés se puede congelar?

Sí, puedes congelar el pastel. Asegúrate de envolverlo bien en papel film o papel de aluminio antes de congelarlo. Al descongelar, es posible que la textura crujiente no sea la misma que cuando estaba recién horneado.

¿Puedo hacer mini versiones individuales del Pastel Cordobés?

Sí, puedes hacer pastelitos más pequeños en lugar de un pastel grande. Ajusta los tiempos de horneado en consecuencia, ya que serán más cortos para pastelitos más pequeños.

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Imagen del Pastel Cordobés

Pastel Cordobés

Jose Manuel
Pastel Cordobés relleno de cabello de ángel, una delicia tradicional de la región. La masa se dobla en capas para lograr una textura crujiente, y se hornea con azúcar y canela para un toque dulce y aromático.
5 from 5 votes
Tiempo de preparación 1 minuto
Tiempo de cocción 40 minutos
Tiempo total 41 minutos
Plato Postre
Cocina Andaluza, Española
Raciones 8 personas
Calorías 380 kcal

Equipment

  • Bol grande
  • Superficie enharinada
  • Rodillo
  • - Cuchillo
  • Horno
  • Pincel de cocina

Ingredientes
  

  • 500 gramos de harina
  • 200 gramos de agua
  • 100 gramos de manteca de cerdo
  • 1 cdta de vinagre
  • 200 gramos de mantequilla
  • 400 gramos de cabello de ángel
  • Mezcla de azúcar y canela

Elaboración paso a paso
 

Preparación de la masa:

  • Mezclar en un bol la 500 gramos de harina, 200 gramos de agua, 100 gramos de manteca de cerdo y 1 cdta de vinagre.
  • Amasar la mezcla hasta obtener una masa elástica y suave.
  • Dejar reposar la masa durante al menos 30 minutos.

Preparación de las capas:

  • Extender la masa en una superficie enharinada para formar un rectángulo delgado.
  • Distribuir pequeñas porciones de mantequilla sobre la masa extendida.
  • Realizar tres dobleces en la masa, estirando y doblando en tercios.
  • Refrigerar la masa durante 20 minutos y repetir el proceso de tres dobleces al menos dos veces más.

Armado del pastel:

  • Dividir la masa en dos partes iguales.
  • Extender la primera mitad hasta obtener un grosor de aproximadamente 1.5 cm.
  • Cubrir con 400 gramos de cabello de ángel de manera uniforme.

Cierre del pastel:

  • Extender la segunda mitad de la masa de manera similar y colocar sobre el relleno.
  • Sellar los bordes presionando con los dedos y hacer pliegues alrededor del pastel.

Horneado y finalización:

  • Precalentar el horno a 180°C.
  • Hornear el pastel durante 20-30 minutos hasta que esté dorado.
  • Pintar la superficie con huevo batido.
  • Espolvorear generosamente con la Mezcla de azúcar y canela.
  • Hornear durante 5-10 minutos adicionales hasta que la superficie esté caramelizada.
  • Dejar enfriar completamente antes de consumir.

Video

Notas

El Pastel Cordobés es una exquisitez que combina la textura crujiente de la masa con el dulzor del cabello de ángel. Ideal para ocasiones especiales o simplemente para disfrutar de un postre tradicional con un toque único.

Nutrition

Calorías: 380kcal
Keyword cabello de ángel, crema pastelera, pastel cordobés, priego de córdoba
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Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

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  1. Belén dice:

    5 stars
    Un pastel riquísimo.
    Perfecto para merendar.
    Seguro que los invitados se sorprendenderán cuando lo prueben.
    Un beso 💋

    1. Jose Manuel dice:

      5 stars
      De los mejores que puedes probar. Saludos.

  2. Concha García dice:

    5 stars
    Con el cabello de ángel estará exquisito. Para merendar una tarde.

    1. Jose Manuel dice:

      5 stars
      Esto te lo recomiendo. Saludos.

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