Espaguetis con Berenjenas, Tomates Cherry y Mozzarella (Spaghetti melanzane, pomodorini e bufala)

Sigo descubriendo platos de pasta de la cocina Italiana. Los espaguetis de hoy uno muy sencillo de preparar y lleno de sabor. La receta proviene del blog La Cucina Imperfetta. Espero que os guste.

Ingredientes  de los Espaguetis con Berenjenas, Tomates Cherry y Mozzarella

• 200 gramos de Espaguetis
• 200 gramos de berenjenas
• 200 gramos de tomates cherry
• 120 gramos de mozzarella troceada
• Albahaca
• Un ajo
• Sal
• Aceite de Oliva

Elaboración de la receta

Cortamos las berenjenas en dados y los tomates cherry por la mitad. En una sartén doramos el ajo cortado en láminas. Retiramos el ajo e incorporamos la berenjena y los tomates cherry. Dejamos al fuego hasta que la berenjena quede bien tierna. Añadimos un poco de albahaca y removemos un poco.

Mientras tanto cocemos la pasta en abundantes agua hirviendo hasta que quede en nuestro punto. Mezclamos la pasta con la berenjena y removemos un poco. A la hora de servir añadimos un poco de mozzarella por encima troceada.

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