Borrachuelos. Receta

09/01/2017 · Actualizado: 24/10/2023

Imagen de los Borrachuelos

Llevaba bastante tiempo queriendo preparar los Borrachuelos. Me encontré la receta en Me sabe a Málaga, sin embargo ya los conocía y había probado anteriormente. Por ejemplo en la población de Herrera (Sevilla), pueblo cercano a Estepa son habituales por Semana Santa.

Sin embargo hasta ahora no había tenido una receta que me gustara para  prepararlos en casa. La receta es sensacional, una masa parecida a la de los pestiños y rellenos con cabello de ángel, que aporta una jugosidad deliciosa al conjunto. Señalar, que cuando empiezas no puedes parar y son para repetir. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

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Índice

Ingredientes de los Borrachuelos

  • 1 kilo de harina
  • 1 vaso y medio de aceite de oliva
  • 1 limón
  • 50 gramos de ajonjolí o sésamo
  • 50 gramos de anís o matalahúga
  • 1/4 de vaso de azúcar
  • 1 copa de anís fuerte
  • 1 copa de anís dulce
  • 1/4 de vino dulce
  • 1/4 de vino blanco

Para el relleno:

  • Cabello de ángel

Para el acabado:

  • Azúcar

Elaboración de la receta

Cortamos la cascará del limón y freímos en el aceite de oliva. Cuando empiece a dorarse retiramos y agregamos las semillas de ajonjolí y las de anís al aceite. Apartamos del fuego y dejamos que aromaticen el aceite. El aceite lo dejamos que se enfríe totalmente.

Colocamos el kilo de harina en un recipiente y en el centro vertemos ya el aceite frío. Añadimos el resto de ingredientes; el azúcar, los dos tipos de anís y vinos. Amasamos la mezcla durante un tiempo hasta obtener una mezcla bien amalgada.  Tapamos la masa con un paño y dejamos reposar media hora antes de usarla. 

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Una vez pasado el tiempo vamos cogiendo pequeñas porciones. Espolvoreamos un poco de harina en la encima y vamos estirando con un rodillo. Le damos forma un poco alargada, marcamos con un tenedor, le damos la vuelta a la lámina de masa,  y colocamos un poco de cabello de ángel en su interior. Cerramos como si fuera una empanadilla y presionamos bien con un tenedor para que a la hora de freír no se escape. Este proceso lo repetimos hasta que terminemos la masa.

Calentamos abundante aceite, en el cual vamos a freír los borrachuelos hasta que tomen un bonito color dorado. Colocamos sobre papel absorbente y pasamos por azúcar. Una vez fríos, están listos para consumir.

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Imagen de los Borrachuelos

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Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

Quizás te gusten estas otras recetas

  1. Federica Simoni dice:

    che bontà!

  2. LA COCINERA DE BÉTULO dice:

    Año Nuevo, tentaciones nuevas, eso es lo que son estos borrachuelos y seguro que me encantan!
    Besos.

  3. Lola-PAN FRITO O REBANAS dice:

    Esta receta me la llevo, en mi casa va a encantar, que cosa más buena.
    Besos. LOla

  4. Montse dice:

    Tienen que estar deliciosos¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

  5. La Cocinera Mileurista dice:

    Esto es pura tentación, una delicia para el paladar.Besos.

  6. MARÍA JESÚS dice:

    Qué ricos tienen que estar con el toque de anís y el relleno que les has puesto....para coger un par ahora mismo. bsts

  7. Débora de Lucas dice:

    divinos ¡¡¡ un besote y feliz año

  8. Cuca dice:

    Mi abuela preparaba unos borrachuelos para quitar el sentío y a nadie se le ocurrió apuntar la receta ¡y mi madre no la recuerda bien!

    Me guardo la tuya a ver si damos al fin con ella

    ¡Besos mil!

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