Cuscús con Garbanzos y Verduras. Receta

Una receta sencilla para comer cuscús, muy sabrosa y creo que completa. El plato es sencillo y lleno de contrastes,  legumbres como los garbanzos; verduras como los calabacines, las zanahorias, la cebolla. Las especias no pueden faltar, la canela, el jengibre y por último el toque dulce; las pasas y los orejones, todo ello regado de un buen aceite de oliva. Pasemos a conocer la receta.

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Ingredientes del Cuscús con Verduras y Garbanzos

• 300 gramos de cuscús
• 150 gramos de garbanzos
• 1 o 2 calabacines
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• Canela
• Jengibre en polvo
• Un puñado de pasas
• Unos cuantos orejones
• Aceite de Oliva
• Sal

Elaboración de la receta

El día anterior dejamos los garbanzos en agua toda la noche. Al día siguiente vamos a cocer en agua con sal el tiempo necesario para que queden tiernos. Va a depender si usamos una Olla rápida u otro sistema el tiempo que van a necesitar. Una vez tiernos le quitamos el agua y reservamos.

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Picamos la cebolla en trozos pequeños y la zanahoria. Rehogamos en aceite de oliva durante unos 15 minutos. Incorporamos a continuación los calabacines también troceados y seguimos rehogando hasta que la verdura quede tierna. Incorporamos los garbanzos, las pasas, los trozos de orejones. Por último canela al gusto, el jengibre y la sal. Salteamos unos minutos para que todo tome sabor.

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Por otra parte preparamos el cuscús. Hervimos agua suficiente y retiramos. En esa agua añadimos el cuscús y dejamos unos minutos hasta que esté preparado.

Servimos el plato poniendo una capa de cuscús y encima la verdura con garbanzos.

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