Codornices Cuchiflate. Receta Tradicional Andaluza

hace 5 años · Actualizado hace 7 meses

Imagen de las Codornices Cuchiflate

Lo primero que me llamó la atención del plato de codornices de hoy es el nombre tan curioso que ha recibido, Codornices Cuchiflate. Sinceramente no se la razón y no os puedo contar historia ninguna.

Si os puedo decir, que la receta es originaria de la ciudad de Archidona (Málaga), y que de nuevo es una receta sencilla y sabrosa, ideal para preparar en cualquier momento y saborearla, aprendiendo cómo cocinar codornices de una forma diferente.

También en mi web puedes encontrar otros platos de aves como esta Perdiz al Limón o este rico Puchero de Perdiz.

Índice

Ingredientes de las codornices Cuchiflate

  • 4 Codornices limpias
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de zumo de naranja
  • 1 hoja de laurel
  • Pimentón dulce
  • Azafrán
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de Oliva Virgen Extra

La receta en vídeo

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Cómo hacer Codornices Cuchiflate

Nivel de ElaboraciónTiempo de PreparaciónTiempo de CocinadoTiempo Total
Moderado8 horas (adobo)30 minutos8 horas 30 min
  1. Preparación del Adobo:
    • En un recipiente amplio, disponer las codornices.
    • Verter generosamente el zumo de naranja sobre las codornices.
    • Agregar vino blanco y un toque de aceite de oliva al mismo recipiente.
    • Dejar reposar en el adobo durante aproximadamente 8 horas.
  2. Preparación de Ingredientes Aromáticos:
    • Cortar la cebolla en trozos pequeños.
    • Picar finamente el ajo.
    • En una sartén con aceite, pochar la cebolla hasta que esté translúcida.
    • Añadir el ajo y continuar rehogando para potenciar los sabores.
  3. Cocción de Codornices:
    • Incorporar las codornices adobadas a la mezcla de cebolla y ajo.
    • Agregar hojas de laurel y hebras de azafrán para realzar el aroma.
    • Cocinar a fuego medio hasta que la carne de las codornices esté tierna y jugosa.
  4. Toque Final y Presentación:
    • Ajustar el sazón según preferencias personales.
    • Servir las codornices cuchiflate inmediatamente para disfrutar de su sabor auténtico.

¡Deléitate con este delicioso plato de codornices cuchiflate, donde los sabores se entrelazan tras horas de adobo y cocción, proporcionando una experiencia culinaria única!

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Consejos para Codornices Cuchiflate
Adobo Perfecto: Deja marinar las codornices durante al menos 8 horas en una mezcla equilibrada de zumo de naranja, vino blanco y aceite de oliva. Este paso intensificará los sabores.
Aromas Acentuados: En la preparación de cebollas y ajo, asegúrate de pocharlos a fuego lento para lograr una base aromática rica. La combinación de laurel y azafrán aportará profundidad al plato.
Calidad de Ingredientes: Dónde comprar Codornices de Calidad. Visitar mercados locales o tiendas especializadas es clave. Un consejo: ¡Consulta con tu carnicero de confianza para obtener las mejores codornices!
Imagen de las Codornices Cuchiflate

Algunas preguntas frecuentes sobre como cocinar estas Codornices

¿Puedo utilizar otro tipo de carne en lugar de codornices?

Sí, aunque el plato se diseñó para resaltar el sabor único de las codornices, puedes experimentar con pollo o pato. Ajusta los tiempos de cocción según la carne elegida.

¿Puedo reducir el tiempo de adobo si tengo prisa?

El adobo es esencial para potenciar los sabores. Reducir el tiempo podría afectar la profundidad de los sabores. Si es necesario, intenta planificar el adobo con antelación o busca variantes de recetas que se adapten a tu disponibilidad de tiempo.

¿Dónde puedo comprar codornices frescas?

Visita mercados locales, carnicerías especializadas o establecimientos gourmet. También puedes preguntar a tu carnicero de confianza. Asegúrate de seleccionar codornices frescas para garantizar la calidad del plato.

¿Puedo hacer este plato con anticipación y recalentarlo?

Sí, puedes preparar las codornices cuchiflate con antelación y recalentarlas. Sin embargo, para mantener la textura y los sabores óptimos, se recomienda recalentar a fuego bajo y añadir un poco de líquido adicional si es necesario.

¿Qué acompañamientos sugieres para las codornices cuchiflate?

Este plato se complementa bien con arroz, couscous o puré de patatas. También puedes añadir verduras asadas o una ensalada fresca para equilibrar los sabores. Experimenta según tus preferencias personales.

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¿Puedo sustituir el azafrán por otro condimento?

Sí, puedes experimentar con cúrcuma o condimentos como tomillo o romero según tus preferencias. Ajusta las cantidades para lograr el equilibrio adecuado de sabores.

¿Cómo sé cuándo las codornices están bien cocidas?

Las codornices están listas cuando la carne se separa fácilmente del hueso y alcanza una temperatura interna segura. Utiliza un termómetro de cocina para asegurarte de que alcancen al menos 74°C. El tiempo de cocción puede variar, así que verifica la textura y la temperatura para garantizar que estén bien cocidas.

¿Puedo congelar las codornices cuchiflate sobrantes?

Sí, puedes congelar las codornices cuchiflate sobrantes. Asegúrate de almacenarlas en un recipiente hermético y etiquetarlas con la fecha. Para descongelar, colócalas en el refrigerador durante la noche antes de recalentarlas

Imagen de las Codornices Cuchiflate

Codornices Cuchiflate. Receta Tradicional Andaluza

Jose Manuel
Codornices cuchiflate con adobo de naranja y vino blanco, cocinadas con cebolla y ajo aromáticos, laurel y azafrán para un sabor auténtico y jugoso.
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Tiempo de preparación 8 horas
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 8 horas 30 minutos
Plato Plato principal
Cocina Andaluza, Española
Raciones 4 personas
Calorías 413 kcal

Equipment

  • Recipiente amplio
  • Sartén
  • - Cuchillo
  • - Tabla de cortar
  • Utensilios de cocina

Ingredientes
  

  • 4 codornices limpias
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de zumo de naranja
  • 1 hoja de laurel
  • Pimentón dulce
  • Azafrán
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración paso a paso
 

  • En un recipiente amplio, colocar las codornices y verter el zumo de naranja. Añadir vino blanco y aceite de oliva. Dejar reposar en el adobo durante 8 horas.
  • Cortar la cebolla y picar finamente el ajo. Pochear la cebolla en aceite hasta que esté translúcida. Agregar el ajo y seguir rehogando.
  • Incorporar las codornices adobadas a la mezcla de cebolla y ajo. Agregar laurel y azafrán. Cocinar a fuego medio hasta que las codornices estén tiernas y jugosas.
  • Ajustar el sazón según preferencias personales.
  • Servir las codornices cuchiflate inmediatamente para disfrutar de su sabor auténtico.

Video

Notas

El adobo de naranja y vino blanco realza el sabor de las codornices, mientras que la mezcla de cebolla y ajo aporta aromas deliciosos. Ajustar las especias según el gusto personal. Se recomienda acompañar con guarniciones de preferencia. ¡Disfruta de esta receta única y sabrosa!

Nutrition

Calorías: 413kcalCarbohidratos: 12gProteina: 22gGrasa: 26gGrasa saturada: 5gGrasa polinsaturada: 5gGrasa monosaturada: 14gColesterol: 83mgSodio: 63mgPotasio: 462mgFibra: 1gAzúcar: 7gVitamina A: 390IUVitamina C: 41mgCalcio: 38mgHierro: 5mg
Keyword carnes, codornices, guisos
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Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

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  1. Lola-PAN FRITO O REBANAS dice:

    Un nombre muy curioso para una receta muy estupenda.Besos. Lola

  2. LA COCINERA DE BÉTULO dice:

    Si que es curioso el nombre de esta receta, pero lo mejor es que tiene que ser un plato muy rico y con un bonito color.
    Besos.

  3. Nikichan Zafeiry ♥♥♥ FitnomasFat.com dice:

    Unas codornices deliciosas, algún día tendremos que probarlas.

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