Pan de Salvado. Receta

15/09/2010 - Actualizado: 05/03/2023

Imagen del Pan de Salvado

De nuevo vuelvo con el pan, como dicen algunos amigos de los blogs que visito, esto se está convirtiendo en un vicio. La verdad es que tengo que reconocer que disfruto mucho con el tema de las masas, y sobre todo ultimamente, cuando veo que me salen relativamente bien.

Esta vez a partir de mi primer libro de pan "Panes y Bollería" de la Editorial Susaeta y que me compre hace ya unos 6 años en Baza (Granada), he experimentado con una receta usando el salvado de trigo, en mi pueblo es habitual para la elaboración de mostachones.

Este pan queda contundente, os puedo decir que una tostada llena mucho y queda saciado el hambre, debido a la presencia de este ingrediente. Al final también me he animado a usar el banetton y de nuevo he horneado una hogaza, a las cuales me estoy aficionando. No es que no me gusten los bollos pequeños, pero las hogazas aguantan mucho más días sin perder sus propiedades.Espero que os guste, y para aquellos que quieran un buen pan integral, esta puede ser una buena opción.

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Índice

Ingredientes del Pan de Salvado

  • 350 gramos de harina de fuerza
  • 300 gramos de agua
  • 100 gramos de masa madre
  • 100 gramos de salvado de trigo
  • 15 gramos de levadura prensada
  • 10 gramos de sal

Elaboración de la receta

Primero vamos a disolver la levadura en un poco de agua templada. Añadimos el resto de ingredientes y amasamos. Obtendremos un compuesto suave y bastante ligero.

Imagen del Pan de Salvado

A continuación vamos a dejar fermentar la masa a temperatura ambiente hasta que doble su volumen cubierta por un paño.

Modelamos como deseemos, yo he usado un banetton para la segunda fermentación.

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Precalentamos el horno a 240 grados con vapor, para ello introducimos un recipiente con un poco de agua. El tiempo de cocción serán unos 25-40 minutos aproximadamente, antes de introducir practicamos unos cortes sobre al pan a nuestro gusto.

Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de consumir

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Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

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  1. ★Mandarina★ dice:

    ¡qué hermosos colores! Parece un pan de calabaza ;o)

  2. Clemenvilla dice:

    Te estás haciendo un panadero profesional, con tus mezclas de harinas y tu baneton!!!!!
    Un besito

  3. Isabel Aguilera dice:

    Bueno, pues ojalá todos los vicios fueran como este de hacer pan y si encima te sale a si de divino...

    Te felicito.
    Un saludo.

  4. ~Lisa~ dice:

    Jose, this is my kind of bread. Hearty and healthy! Great job my friend!

  5. brujix dice:

    Si que se ve este pan con cuerpo! Me recuerda el que compraba cuando hacía regimen aunque el tuyo estará más bueno sin lugar a dudas!

    Besis!

  6. José Manuel dice:

    Magic Of spice, gracias por pasar por aqui

    Mandarina, no lo había pensado, puede ser

    Clemenvilla, gracias tús palabras dan animos

    Isabel, muchas gracias por pasar por aquí.

    LIsa, muchas gracias por pasar por aqui

    Brujix, te puedo aqsegurar que salio bueno.

    SAludos

  7. miriam dice:

    Que buena pinta!!,nunca he intentado hacer pan,pero creo que me voy animar hacer este!!un saludo

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