Tajín de Pollo con Orejones de Albaricoque y Piñones

Al final me he animado a participar en el concurso. Para ello he decidido otra vez usar mi tajín que me compre hace poco tiempo. He elegido un plato un poco más elaborado, donde se mezclan sabores salados y dulces típicos de la cocina oriental. En este caso he elegido una receta del libro "El Gran Libro de la Cocina Marroquí" de Fatéma Hal, manual que recomiendo si queréis conocer la cocina del país vecino.

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Ingredientes del Tajín de Pollo

• 1 Pollo
• 2 cebollas Pequeñas
• 2 cucharadas de aceite de cacahuete ( si no tenéis usáis el que os guste)
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1/2 cucharadita de jengibre
• 1 pizca de hebras de azafrán
• 1 rama de canela
• 250 gramos de agua

Para la preparación de los albaricoques:

• 500 gramos de albaricoques
• 250 gramos de agua
• 100 gramos de azúcar
• 1 cucharadita de de canela
• 100 gramos de mantequilla

Para servir:

• 100 gramos de piñones.

Elaboración de la receta

Preparamos al principio los albaricoques. En una cacerola, ponemos el agua, el azúcar, la canela, la mantequilla y los albaricoques. Llevamos a ebullición y dejamos cocer a fuego suave durante unos 20 minutos o hasta que la salsa se haya reducido y tenga la consistencia de la miel. Reservamos.

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Cortamos el pollo en trozos y picamos en juliana la cebolla.

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En el tajín disponemos el pollo y el aceite. Añadimos la sal, la pimienta, el jengibre, el azafrán y la rama de canela. Al final, incorporamos las cebollas y vertemos el agua sobre el pollo. Tapamos y dejamos cocer muy despacio a fuego lento, aproximadamente unos 4o minutos.

A la hora de servir colocamos el guiso de pollo, a su lado unos pocos de albaricoque y esparcimos unos piñones por encima. Servimos bien caliente.

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