Gallo de Corral en Pepitoria. Receta

hace 12 años · Actualizado hace 11 meses

Imagen del Gallo de Corral en Pepitoria

Hace ya un tiempo participé en un concurso  en el que cual la receta tenía que estar cocinado con carne de gallo, pollo... Ese día me animé con un clásico, el Pollo al Chilindrón.

Un tiempo después los organizadores del concurso me comunicaron que me iban a regalar un gallo de corral, en concreto un Gallo de Mos, raza autóctona de Galicia. Pues lo dicho, el miércoles por la noche llego a mí casa y al día siguiente me dispuse a cocinarlo.

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Me decidí por una receta extremeña y por la que siempre he sentido curiosidad, el gallo en pepitoria. El resultado fabuloso, la carne ha quedado exquisita y desde aquí quiero dar las gracias por este gran regalo con el cual estoy compartiendo esta receta.

Índice

Ingredientes del Gallo de Corral en Pepitoria

  • 1 gallo de corral
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino
  • Sal
  • Pimienta
  • Agua
  • Aceite de Oliva

Para el majado:

  • 2 yemas de huevo
  • 1 puñado de almendras

Elaboración de la receta

Troceamos y limpiamos el gallo. En una sartén vamos a dorar los trozos de pollo previamente salpimentados. Retiramos y reservamos para después.

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Picamos la cebolla y el ajo. En el mismo aceite vamos a sofreír hasta que queden bien pochadas. Incorporamos de nuevo el pollo, añadimos el vino y cubrimos de agua. Vamos a dejar sobre una hora y media a fuego moderado.

Para finalizar tostamos un puñado de almendras. En un mortero majamos las yemas con las almendras. Incorporamos este majado al caldo y dejamos otros 5 minutos hasta que la salsa espese y quede cremosa. Es en este momento cuando está listo para comer.

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En mi blog puedes disfrutar de otros platos como este Pollo al Chilindrón.

Imagen del Gallo de Corral en Pepitoria

Gallo de Corral en Pepitoria

Jose Manuel
Con la receta de hoy vamos a disfrutar de un gallo de corral en Pepitoria. Un plato de los de siempre con una carne de primera categoría, para disfrutarla desde el primer bocado.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 40 minutos
Tiempo total 2 horas 10 minutos
Plato Plato principal
Cocina Mediterránea
Raciones 4 personas
Calorías 450 kcal

Ingredientes
  

  • 1 Gallo de Corral
  • 1 Cebolla
  • 4 Dientes de ajo
  • 1 Vaso de vino blanco
  • Sal
  • Pimienta
  • AOVE Oleoestepa

Para el majado

  • 2 yemas de huevo
  • Un puñado de almendras

Elaboración paso a paso
 

  • Troceamos y limpiamos el gallo muy bien.
  • Calentamos aceite y doramos la carne durante unos minutos. Reservamos.
  • Cortamos la cebolla y el ajo que vamos a sofreír en el mismo aceite de antes.
  • Una vez transparente la cebolla reincorporamos el gallo y añadimos el vino. Esperamos que se evapore un poco el alcohol
  • Cubrimos de agua y cocemos durante al menos hora y media.
  • Para finalizar tostamos un puñado de almendras. Le añadimos dos yemas de huevo y majamos.
  • Incorporamos este majado a la carne y dejamos en el fuego unos minutos más antes de servir.

Nutrition

Calorías: 450kcal
Keyword carnes, gallo, salsas
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Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

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  1. Rosa, Las recetas sanas y ligeras de mamá Rosa dice:

    Madre mia José Manuel, que plato me comia yo de ese gallo, tiene una pinta inmejorable. Tendré que hacerlo con gallo de corrar pero desde luego no será lo kismo. Besos

  2. Loladealmeria dice:

    Un gallo ¡¡ que suerte mira que es difícil encontrar gallos y mas de corral, que rico de be de estar.
    enhorabuena por el regalo, has dado buena cuenta de el. Me gusta tanto el chilindrina que me parece una receta de lo mas clásica y rica como en pepitoria. A pesar que siempre ha sido la señora del gallo la cocinada así, este gallo habrá hecho la misma función . Aquí en Almeria la pepitoria es igual a la tuya, y mira que esta rica¡¡¡¡¡
    excelente receta la tuya.
    Saludos desde Almeria.

  3. fedora dice:

    Looks very tasty!!!

  4. Belén dice:

    Es una buena idea para cuando vienen la familia a comer y no sabes que poner.
    Triunfas seguro.
    El pollo está buenísimo y más si es de corral.
    Gracias por compartir

    1. Jose Manuel dice:

      Este Gallo es de lo mejor. Gracias.

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