Gallo de Corral en Pepitoria. Receta
hace 12 años · Actualizado hace 9 meses
Hace ya un tiempo participé en un concurso en el que cual la receta tenía que estar cocinado con carne de gallo, pollo... Ese día me animé con un clásico, el Pollo al Chilindrón.
Un tiempo después los organizadores del concurso me comunicaron que me iban a regalar un gallo de corral, en concreto un Gallo de Mos, raza autóctona de Galicia. Pues lo dicho, el miércoles por la noche llego a mí casa y al día siguiente me dispuse a cocinarlo.
Me decidí por una receta extremeña y por la que siempre he sentido curiosidad, el gallo en pepitoria. El resultado fabuloso, la carne ha quedado exquisita y desde aquí quiero dar las gracias por este gran regalo con el cual estoy compartiendo esta receta.
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Ingredientes del Gallo de Corral en Pepitoria
- 1 gallo de corral
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 vaso de vino
- Sal
- Pimienta
- Agua
- Aceite de Oliva
Para el majado:
- 2 yemas de huevo
- 1 puñado de almendras
Elaboración de la receta
Troceamos y limpiamos el gallo. En una sartén vamos a dorar los trozos de pollo previamente salpimentados. Retiramos y reservamos para después.
Picamos la cebolla y el ajo. En el mismo aceite vamos a sofreír hasta que queden bien pochadas. Incorporamos de nuevo el pollo, añadimos el vino y cubrimos de agua. Vamos a dejar sobre una hora y media a fuego moderado.
Para finalizar tostamos un puñado de almendras. En un mortero majamos las yemas con las almendras. Incorporamos este majado al caldo y dejamos otros 5 minutos hasta que la salsa espese y quede cremosa. Es en este momento cuando está listo para comer.
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Gallo de Corral en Pepitoria
Con la receta de hoy vamos a disfrutar de un gallo de corral en Pepitoria. Un plato de los de siempre con una carne de primera categoría, para disfrutarla desde el primer bocado.
Ingredientes
- 1 Gallo de Corral
- 1 Cebolla
- 4 Dientes de ajo
- 1 Vaso de vino blanco
- Sal
- Pimienta
- AOVE Oleoestepa
Para el majado
- 2 yemas de huevo
- Un puñado de almendras
Elaboración paso a paso
- Troceamos y limpiamos el gallo muy bien.
- Calentamos aceite y doramos la carne durante unos minutos. Reservamos.
- Cortamos la cebolla y el ajo que vamos a sofreír en el mismo aceite de antes.
- Una vez transparente la cebolla reincorporamos el gallo y añadimos el vino. Esperamos que se evapore un poco el alcohol
- Cubrimos de agua y cocemos durante al menos hora y media.
- Para finalizar tostamos un puñado de almendras. Le añadimos dos yemas de huevo y majamos.
- Incorporamos este majado a la carne y dejamos en el fuego unos minutos más antes de servir.
Nutrition
Calorías: 450kcal
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Mariluz Piñeiro dice: Magnífica pepitoria, una maravilla el sabor de ese gallo de Mos, qué delicia!!!
- Unknown dice:
Que delicia poder comer un gallo de corral. Creo que son los mejores recuerdos que tengo de pequeña. Ahora procuro comprarlo pero no sé porqué no son iguales. Te ha quedado una receta de lujo como siempre. Feliz puente. Besos
- Doris mis cosillas dice:
Que diferencia, que gusto más delicioso ese gallo de corral con esa salsita...me gusta un montón...Besos.
- FELI dice:
Buena receta para consumir el gallo casero
a mi tambien me enviaron uno para la semana que viene publicare
mi receta el sabor del gallo casero es inolvidable
un saludo - Nytta dice:
Conozco de buena mano el gallo de Mos, con ésta receta lo has convertido en todo un Señor Plato!!!! Te felicito!!
un besote
- Teresa dice:
No conocia al señor gallo este pero en unos dias lo he visto unas cuantas veces por los blogs ..... supongo que tiene que ser una delicatesen, desde luego la pinta es inmejorable.
Un saludo - lola dice:
esa carne es un lujo cada vez más dificil de conseguir, para mi la salsa de pepitoria es ligeramente distinta a la que tu haces, a ver si algún dia publico la receta.
Tomo nota de tu receta que al fin y al cabo es una variante de la que hago yo y tambien tiene que ser deliciosa¡¡besos¡¡
Mariluz Piñeiro Deja una respuesta
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