Mollete de Antequera con Poolish. Receta

Hace ya un tiempo subí la receta del Mollete, y puedo decir que tuvo bastante aceptación. Yo he seguido haciendo esta receta de vez en cuando. Esto no ha quitado que haya seguido buscando otras recetas para probar diferentes variantes. La de hoy me la encontré en petichef y debo decir que estoy bastante contento con el resultado. Me han recordado a los molletes que alguna vez que otra he comprado en el Mercadona, seguro que más de uno sabe como son.

Ingredientes de los molletes con poolish

Masa para el Poolish:

• 320 gramos de harina
• 360 gramos de agua
• 1 gramo de poolish

Masa para el mollete final:

• 225 gramos de poolish
• 180 gramos de harina
• 60 gramos de agua
• 10 gramos de aceite de oliva
• 4 gramos de levadura prensada
• 6 gramos de sal

Elaboración de la receta

Preparamos el día anterior el poolish. Removemos todos los ingredientes juntos hasta obtener una pasta El día homogénea. Guardamos en un bol, que tapamos con un film. Dejamos fermentar durante unas 4 horas. Guardamos en el frigorífico hasta el día siguiente.

Panecillos de Mantequilla Tostada (Xavier Barriga). Receta

Al día siguiente sacamos el poolish una hora antes del frigorífico.

Vamos mezclando la harina, sal, levadura prensada con el poolish poco a poco. Añadimos a continuación el agua y el aceite. Amasamos durante unos 10 minutos hasta que obtengamos una masa compacta. Debe de quedar una masa pegajosa.

Pan de Leche (Xavier Barriga). Receta

Guardamos en un bol tapado con un film transparente y dejamos fermentar durante unas 2 horas o hasta que doble el volumen. Sacamos, amasamos durante otros 5 minutos y volvemos a guardar hasta que doble su volumen.

Pasamos a continuación a la segunda fermentación, damos forma a los molletes ( no deben de quedar muy gruesos). Dejamos fermentar unos 40 minutos la masa. Espolvoreamos con harina los molletes por encima

Pan Candeal. Receta

Precalentamos el horno a 250 grados e introducimos un recipiente con agua para crear vapor. Introducimos los molletes y bajamos a 200 grados. Horneamos de 20 a 30 minutos.

Dejamos enfriar por lo menos 40 minutos antes de consumir.

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