Carne de Monte al Estilo de Andújar

En la receta de hoy de nuevo vuelvo a usar carne de monte, en este caso de venado, aunque podéis usar la que más os guste. El plato, de los que a mí me gustan, sencillo con elementos baratos y asequibles y por supuesto el resultado final es una auténtica delicia.

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La receta nos sitúa en un lugar concreto, la ciudad de Andujar (Jaén) y como en muchos platos de este tipo, el acompañamiento ideal son las patatas fritas. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

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Ingredientes de la Carne de Monte al Estilo de Andújar

• 1 kilo de carne de monte (En este caso Venado)
• 1 hoja de laurel
• 1 hebras de azafrán
• 1/2 cucharada de tomillo
• 1 cucharadita de Sal
• Un vaso de aceite

Para el majado:

• 6 dientes de ajos
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 guindilla
• 1 vaso de vino blanco

Para el acompañamiento:

• Patatas cortadas en dados

La receta en vídeo de la carne de Monte al Estilo de Andújar

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Cómo hacer carne de Monte al Estilo de Andújar

• Nivel de Elaboración: Medio
• Tiempo de preparación: 24 horas
• Tiempo de Cocción: 90 minutos
• Tiempo Total: 25 y 30 minutos

1. Preparación de la carne:
   • Antes de utilizar la carne, asegúrate de que esté libre de sangre. Sumérgela en agua fría varias veces hasta que no quede ni una gota visible. Esto ayudará a evitar que la carne quede dura durante la cocción.
2. Cómo adobar carne de monte
   • Machaca varios dientes de ajo en un mortero junto con una cucharada de orégano, pimentón dulce y una guindilla (al gusto).
   • Agrega un vaso de vino a la mezcla de ajo y especias en el mortero y remueve bien para combinar todos los ingredientes.
   • Vierte la mezcla de ajo, especias y vino en un bol grande.
   • Coloca la carne en el bol, asegurándote de que esté completamente cubierta por la marinada.
   • Cubre el bol con papel film y deja que la carne marine en el frigorífico durante al menos 24 horas, para que absorba los sabores y se ablande.
3. Cocción de la carne:
   • Transcurrido el tiempo de maceración, retira la carne del frigorífico y quita el exceso de marinada.
   • Si prefieres una cocción más rápida, utiliza una olla express en lugar de una cazuela convencional.
   • En una cazuela o en la olla express, coloca la carne y añade la marinada restante.
   • Cocina a fuego lento, permitiendo que la carne se vaya cocinando lentamente y se impregne de los sabores de la marinada.
   • Si utilizas una cazuela convencional, el tiempo de cocción será más prolongado, mientras que con una olla express se reducirá.
4. Preparación de las patatas:
   • Mientras la carne se cocina, prepara unas patatas como acompañamiento.
   • Corta las patatas en dados o en la forma deseada para freírlas.
   • Fríe las patatas en una sartén con aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.
5. Servir el plato:
   • Una vez que la carne esté lista y la salsa haya adquirido una consistencia espesa, retira la cazuela u olla del fuego.
   • Sirve la carne en platos individuales y acompáñala con las patatas fritas.
   • Opcionalmente, puedes decorar el plato con hierbas frescas como perejil o cilantro.
   • ¡Disfruta de tu delicioso plato de carne de monte al Estilo de Andújar!

Carne de Monte al Estilo de Andújar

Jose Manuel

Con la receta de hoy vamos a disfrutar de la carne de venado, una carne deliciosa y llena de propiedades que si la preparamos bien es un verdadero manjar. Lo haremos al estilo de Andújar.

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Tiempo de preparación 1 día d

Tiempo de cocción 1 hora h 30 minutos min

Tiempo total 1 día d 1 hora h 30 minutos min

Plato Plato principal

Cocina Mediterránea

Raciones 4 personas

Calorías 1203 kcal

Ingredientes

  

1x2x3x

• 1 kilo Carne de Venado
• 1 Hoja de Laurel
• Hebras de Azafrán
• ½ cdta Tomillo
• Sal
• 1 Vaso de AOVe Oleoestepa

Para el majado

• 6 Dientes de ajo
• 1 cda Orégano
• 1 cdta Pimentón Dulce
• 1 guindilla
• 1 Vaso de Vino Blanco

Para acompañar

• Patatas fritas cortadas en dados

Elaboración paso a paso

 

• Comenzamos introduciendo la carne en agua para que suelte la sangre. Esto lo haremos varias veces. Importante para que no nos quede dura.
• Preparamos un majado con los dientes de ajo, el pimentón, el orégano, sal y el vino blanco. Majamos bien.
• Añadimos el majado a la carne troceada junto con el orégano, el azafrán y el vaso de aceite. Dejamos macerar tapada con un film unas 24 horas.
• Al día siguiente echamos la carne junto con el majado y los líquidos en una cazuela u olla express.
• Dejaremos cocer el tiempo necesario hasta que la carne quede bien tierna. En mi caso fue hora y media.
• Servimos con patatas fritas.

Video

Notas

La carne de venado es un manjar que podemos disfrutar en nuestra tierra y que tiene muchas propiedades nutricionales que podemos aprovechar. 

Nutrition

Calorías: 1203kcalCarbohidratos: 41gProteina: 61gGrasa: 84gGrasa saturada: 16gGrasa polinsaturada: 9gGrasa monosaturada: 56gColesterol: 213mgSodio: 745mgPotasio: 1403mgFibra: 6gAzúcar: 1gVitamina A: 134IUVitamina C: 9mgCalcio: 43mgHierro: 11mg

Keyword andalucía, andújar, carnes, venado

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