Jabalí Hurdano. Receta

 Viajamos con la receta de hoy a las Hurdes (Extremadura). Tierra donde son habituales los platos con carne de caza. Para la receta de hoy he usado un exquisito magro de jabalí. El resultado una verdadera delicia, sobre todo por la maceración de la carne, que aporta un delicioso sabor  al plato. Importante, como he señalado antes que la carne la pongáis en maceración por lo menos 24 horas para que tome un sabor a las especias. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

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Ingredientes del Jabalí Hurdano

• 1 kilo de carne de jabalí
• 2 zanahorias grandes
• 2 cebollas grandes
• 1 cabeza de ajos
• 1 rama de perejil
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de harina
• Aceite de oliva

Para el adobo:

• 500 gramos de vino tinto
• 4 ajos picados
• Tomillo
• Romero
• Pimienta negra
• Pimienta de Cayena
• Laurel
• Sal

Elaboración de la receta

Ponemos en adobo la carne el día anterior, por lo menos unas 24 horas. Cortamos la carne en porciones y en un recipiente agregamos el vino, los ajos, tomillo, romero, la pimienta negra, la cayena, laurel y sal.

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Al día siguiente sacamos la carne del adobo y pasamos por harina. Freímos en aceite hasta que tome color, apartamos y reservamos para después. Mientras tanto cortamos la cebolla, los ajos y las zanahorias.

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Sofreímos las cebollas junto a los ajos hasta que queden las verduras bien pochadas. Es entonces cuando incorporamos el jabalí, el adobo, las zanahorias y las especias. Añadimos al guiso un poco de harina y a fuego medio dejamos sobre una hora hasta que la carne quede bien tierna. Servimos inmediatamente y bien caliente.

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