
Zuccotto. Receta
16/01/2012 - Actualizado: 02/03/2023

El zuccotto es una un dulce característico de la Toscana (Italia), Tiene forma de bóveda y se suele hacer con bizcochos de soletilla o láminas de bizcocho.
Lo suelen rellenar de ricotta, nata, frutas confitadas, frutos secos. En este caso he escogido la versión de la página Il cuchiachio d´argento, me atrajo por la sencillez y en casa ha sido todo un acierto.
Ingredientes del Zuccotto
Pan de España:
- 5 huevos
- 150 gramos de azúcar
- 1 sobrecito de vainilla en polvo
- 75 gramos de harina de repostería
- 75 gramos de fécula de patata
- 1 pizca de sal
Para el relleno:
- 500 gramos de nata
- 80 gramos de azúcar
- 60 gramos de cacao en polvo
- 4 galletas de almendra ( si pueden ser amargas)
Para empapar el bizcocho:
- Un poco de almíbar ligero ( hecho con la misma cantidad de agua y azúcar)
- Un poco de licor de amaretto (si solo van a consumir adultos)
Para el acabado:
- Cacao amargo para espolvorear
Elaboración de la receta
En primer lugar vamos a elaborar el Pan di Spagna, bizcocho que nos va a servir para elaborar nuestro postre. En un primer momento vamos a separar las yemas de las claras, estas últimas las vamos a montar a punto de nieve, a las cuales le vamos a incorporar la mitad del azúcar y seguimos batiendo hasta obtener un merengue. Por otra parte vamos a batir también las yemas con la otra mitad del azúcar. Mezclamos la crema de las yemas con las claras poco a poco para que no se baje.
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Le añadimos posteriormente la harina y la fécula, vamos a usar un colador. Terminamos con el sobrecito de vainilla en polvo y la pizca de sal.
Introducimos en un molde que hemos engrasado con mantequilla y horneamos a 170 grados durante unos 40 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar y cortamos por la mitad para obtener dos discos del mismo grosor.
Cortamos uno de los dos discos en 8 triángulos iguales que nos van a servir para colocar el molde, el cual previamente hemos forrado con papel film. Los triángulos del bizcocho los empapamos un poco con el almíbar o el licor de amaretto.
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Mientras tanto vamos a montar la nata con el azúcar. Una vez montada añadimos las galletas desmenuzadas. Separamos una parte de la nata y añadimos el cacao.
Empezamos a rellenar los triángulos del bizcocho en un primer momento con la nata y por último en el centro incorporamos la nata a la que añadimos el cacao. Por último cerramos por arriba con el otro disco del bizcocho que vamos a cortar por los bordes para que ajuste bien. Introducimos la elaboración en el congelador unas 6 horas.
Una vez pasado el tiempo, desmoldamos y espolvoreamos con un poco de cacao amargo por encima.
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¿ Pero dónde compras la fécula de patata?. No he dado con ella por ningún sitio. Y hay varias recetas que la incluyen...
Me parece un postre espectacular. Todo lo que se diga es poco... -
La Fécula de patata la compró en la herboristería de mi pueblo, allí la tienen habitualmente.
Saludos y espero ue la encuentres
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Разкошно!!!!!!!
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Acabo de conocer este blog y estoy como loca, que alegría ver recetas de mi tierra!!!
Soy Granadina y conozco todos los pueblos de los que hablas, he vivido en Puerto Serrano, y nombras a Villamartín, etc, etc....
Yo solo conocia el zuccotto de la heladería los italianos en Granada, pero este tuyo tengo que probarlo... jejeje
Encantada de conocerte!!!! -
¡Que maravilla!! Yo solo conocia el de la heladeria los italianos de Granada, debe estar de vicio, tengo que probarlo....
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Un bizcocho diferente, pero tiene que estar buenísimo también. Gracias por compartir. Besos
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