Zuccotto. Receta

16/01/2012 · Actualizado: 01/01/2024

Imagen del Zuccotto

El zuccotto es una un dulce característico de la Toscana (Italia), Tiene forma de bóveda y se suele hacer con bizcochos de soletilla o láminas de bizcocho.

Lo suelen rellenar  de ricotta, nata, frutas confitadas, frutos secos. En este caso he escogido la versión de la página Il cuchiachio d´argento, me atrajo por la sencillez y en casa ha sido todo un acierto.

Índice

Ingredientes del Zuccotto

Pan de  España:

  • 5 huevos
  • 150 gramos de azúcar
  • 1 sobrecito de vainilla en polvo
  • 75 gramos de harina de repostería
  • 75 gramos de fécula de patata
  • 1 pizca de sal

Para el relleno:

  • 500 gramos de nata
  • 80 gramos de azúcar
  • 60 gramos de cacao en polvo
  • 4 galletas de almendra  ( si pueden ser amargas)

Para empapar el bizcocho:

  • Un poco de almíbar ligero ( hecho con la misma cantidad de agua y azúcar)
  • Un poco de licor de amaretto (si solo van a consumir adultos)

Para el acabado:

  • Cacao amargo para espolvorear

Elaboración de la receta

En primer lugar vamos a elaborar el Pan di Spagna, bizcocho que nos va a servir para elaborar nuestro postre. En un primer momento vamos a separar las yemas de las claras, estas últimas las vamos a montar a punto de nieve, a las cuales le vamos a incorporar la mitad del azúcar y seguimos batiendo hasta obtener un merengue. Por otra parte vamos a batir también las yemas con la otra mitad del azúcar. Mezclamos la crema de las yemas con las claras poco a poco para que no se baje. 

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Le añadimos posteriormente la harina y la fécula, vamos a usar un colador. Terminamos con el sobrecito de vainilla en polvo y la pizca de sal.

Introducimos en un molde que hemos engrasado con mantequilla y horneamos a 170 grados durante unos 40 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar y cortamos por la mitad para obtener dos discos del mismo grosor.

Cortamos uno de los dos discos en 8 triángulos iguales que nos van a servir para colocar el molde, el cual  previamente hemos forrado con papel film. Los triángulos del bizcocho los empapamos un poco con el almíbar o el licor de amaretto. 

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Mientras tanto vamos a montar la nata con el azúcar. Una vez montada añadimos las galletas desmenuzadas. Separamos una parte de la nata y añadimos el cacao.

Empezamos a rellenar los triángulos del bizcocho en un primer momento con la nata y por último en el centro incorporamos la nata a la que añadimos el cacao. Por último cerramos por arriba con el otro disco del bizcocho que vamos a cortar por los bordes para que ajuste bien. Introducimos la elaboración en el congelador unas 6 horas.

Una vez pasado el tiempo, desmoldamos y espolvoreamos con un poco de cacao amargo por encima.

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Imagen del Zuccotto

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Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

Quizás te gusten estas otras recetas

  1. Pilar dice:

    ¿ Pero dónde compras la fécula de patata?. No he dado con ella por ningún sitio. Y hay varias recetas que la incluyen...
    Me parece un postre espectacular. Todo lo que se diga es poco...

  2. José Manuel dice:

    La Fécula de patata la compró en la herboristería de mi pueblo, allí la tienen habitualmente.

    Saludos y espero ue la encuentres

  3. fedora dice:

    Разкошно!!!!!!!

  4. Elisa dice:

    Acabo de conocer este blog y estoy como loca, que alegría ver recetas de mi tierra!!!
    Soy Granadina y conozco todos los pueblos de los que hablas, he vivido en Puerto Serrano, y nombras a Villamartín, etc, etc....
    Yo solo conocia el zuccotto de la heladería los italianos en Granada, pero este tuyo tengo que probarlo... jejeje
    Encantada de conocerte!!!!

  5. Elisa dice:

    ¡Que maravilla!! Yo solo conocia el de la heladeria los italianos de Granada, debe estar de vicio, tengo que probarlo....

  6. Belén dice:

    Un bizcocho diferente, pero tiene que estar buenísimo también. Gracias por compartir. Besos

    1. Jose Manuel dice:

      Si, queda muy rico. Gracias.

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