Zuccotto. Receta

hace 12 años · Actualizado hace 3 meses

Imagen del Zuccotto

El zuccotto es una un dulce característico de la Toscana (Italia), Tiene forma de bóveda y se suele hacer con bizcochos de soletilla o láminas de bizcocho.

Lo suelen rellenar  de ricotta, nata, frutas confitadas, frutos secos. En este caso he escogido la versión de la página Il cuchiachio d´argento, me atrajo por la sencillez y en casa ha sido todo un acierto.

Índice

Ingredientes del Zuccotto

Pan de  España:

  • 5 huevos
  • 150 gramos de azúcar
  • 1 sobrecito de vainilla en polvo
  • 75 gramos de harina de repostería
  • 75 gramos de fécula de patata
  • 1 pizca de sal

Para el relleno:

  • 500 gramos de nata
  • 80 gramos de azúcar
  • 60 gramos de cacao en polvo
  • 4 galletas de almendra  ( si pueden ser amargas)

Para empapar el bizcocho:

  • Un poco de almíbar ligero ( hecho con la misma cantidad de agua y azúcar)
  • Un poco de licor de amaretto (si solo van a consumir adultos)

Para el acabado:

  • Cacao amargo para espolvorear

Elaboración de la receta

En primer lugar vamos a elaborar el Pan di Spagna, bizcocho que nos va a servir para elaborar nuestro postre. En un primer momento vamos a separar las yemas de las claras, estas últimas las vamos a montar a punto de nieve, a las cuales le vamos a incorporar la mitad del azúcar y seguimos batiendo hasta obtener un merengue. Por otra parte vamos a batir también las yemas con la otra mitad del azúcar. Mezclamos la crema de las yemas con las claras poco a poco para que no se baje. 

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Le añadimos posteriormente la harina y la fécula, vamos a usar un colador. Terminamos con el sobrecito de vainilla en polvo y la pizca de sal.

Introducimos en un molde que hemos engrasado con mantequilla y horneamos a 170 grados durante unos 40 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar y cortamos por la mitad para obtener dos discos del mismo grosor.

Cortamos uno de los dos discos en 8 triángulos iguales que nos van a servir para colocar el molde, el cual  previamente hemos forrado con papel film. Los triángulos del bizcocho los empapamos un poco con el almíbar o el licor de amaretto. 

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Mientras tanto vamos a montar la nata con el azúcar. Una vez montada añadimos las galletas desmenuzadas. Separamos una parte de la nata y añadimos el cacao.

Empezamos a rellenar los triángulos del bizcocho en un primer momento con la nata y por último en el centro incorporamos la nata a la que añadimos el cacao. Por último cerramos por arriba con el otro disco del bizcocho que vamos a cortar por los bordes para que ajuste bien. Introducimos la elaboración en el congelador unas 6 horas.

Una vez pasado el tiempo, desmoldamos y espolvoreamos con un poco de cacao amargo por encima.

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Imagen del Zuccotto

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Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

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  1. Nati dice:

    Espectacular este postre Jose Manuel, me lo anoto porque tiene una pinta de escándalo. Un besazo.

  2. Cogollos de Agua dice:

    Por el nombre pensé que era otra cosa, y fijate que postre tan rico, me has dejado supertentada, vamos que no quiero comer dulce y me va a costar no hacerlo.
    las fotos fantásticas!
    Un beso

  3. Nadji dice:

    J'espère qu'il te reste une tranche de zuccotta pour moi.
    A très bientôt

  4. Anónimo dice:

    No conocía este postre.
    Tiene que estar realmente delicioso.

    Saludos,
    Raquel

  5. mese dice:

    Tiene un aspecto estupendo, muy rico.
    Bss

  6. Isabel Aguilera dice:

    Que bueno, esto no lo conocía yo.
    Gracias por compartirlo.

    Un saludo.

  7. Carmela (Sunflower) dice:

    Delicioso y de forma muy agradable a la vista, ummm.Besos.

  8. Federica Simoni dice:

    super goloso!!complimenti!

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