Pastela de Pollo y Almendras

hace 3 años · Actualizado hace 2 meses

Imagen de la Pastela de Pollo y Almendras

La receta de la pastela de Pollo y Almendras  de hoy es de origen Marroquí y una verdadera delicia, una vez que empiezas a probarla descubres los sabores y especias presentes en esta preparación. Para prepararla necesitaremos hojas crujientes de pasta filo y un relleno en primer lugar de pollo y por otro lado almendra molida con azúcar y canela, el contraste dulce y salado te va a sorprender.

La pastela de pollo marroquí no es una receta muy complicada, pero si implica dedicar un tiempo para que nos salga de forma apropiada. Es una receta que puede sorprender por el uso del azúcar, pero al final te das cuenta de que es imprescindible para que salga de forma correcta.

Pasamos a la receta de la pastela de pollo y almendras. Conozcamos la pastela moruna receta original, tanto de forma escrita como en vídeo. También podemos encontrar en mi blog otras recetas como estos

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Índice

Ingredientes de la Pastela de Pollo y Almendras

  • 500 gramos de carne de pollo
  • Perejil
  • 3 cucharadas de aceite
  • 2 cebollas bien grandes
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada
  • 1/4 cucharadita de jengibre
  • 1/4 cucharadita de hebras de azafrán
  • 1 cucharadita de canela
  • 250 gramos de agua
  • 5 huevos

Para el hojaldrado

  • 20 hojas de pasta brik o filo
  • 200 gramos de mantequilla fundida
  • 2 yemas de huevo

Para el mazapán

  • 350 gramos de almendra
  • 2 cucharadas de aceite ( para freír las almendras)
  • 90 gramos de azúcar
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1 Cucharada de agua de azahar

Para el acabado

  • 100 gramos de azúcar glass
  • 1 cucharadita de canela

La receta de vídeo

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Cómo hacer Pastela de Pollo y Almendras

Nivel de ElaboraciónTiempo de PreparaciónTiempo de CocinadoTiempo de HorneadoTiempo Total
Moderado20 minutos25 minutos30 minutos1 hora 15 min
  1. Preparación de ingredientes:
  • Corta una cebolla en juliana y el pollo en pequeños trocitos para la preparación de la pastela.
  1. Pochado de cebolla y pollo:
  • En una sartén grande, pocha la cebolla y el pollo juntos hasta que la cebolla esté transparente y el pollo bien rehogado y cocido.
  1. Aromatización con especias:
  • Añade una mezcla de especias para realzar los sabores: pimienta, jengibre, azafrán, nuez moscada, canela y una pizca de azúcar. Deja que se rehoguen un poco más para que los sabores se integren.
  1. Incorporación de agua y huevos:
  • Agrega un poco de agua para dar jugosidad a la mezcla de pollo y especias. Aparte, bate los huevos y añádelos a la carne. Cocina hasta que los huevos estén cuajados y bien mezclados con el pollo.
  1. Preparación de las almendras:
  • En otra sartén, fríe las almendras en un poco de aceite. Cuida de que no se quemen. Luego, retira las almendras de la sartén y tritúralas con azúcar y canela. Reserva la mezcla para más tarde.
  1. Armado de la pastela:
  • Utiliza un molde de unos 22 centímetros de diámetro para montar la pastela. Coloca de 3 a 4 hojas de pasta filo en el fondo y píntalas con mantequilla para darles un toque crujiente y dorado.
  • Agrega una capa de la mezcla de pollo y cebolla sobre la pasta filo.
  • A continuación, coloca más hojas de pasta filo y espolvorea una capa de la almendra triturada. Repite este proceso, alternando entre capas de carne y almendras, hasta acabar con los ingredientes.
  1. Cierre del pastel y horneado:
  • Cierra la pastela cubriendo la última capa con hojas de pasta filo y pintando generosamente con mantequilla y dos yemas de huevo batidas para obtener un acabado dorado y crujiente.
  • Precalienta el horno a 180ºC y cocina la pastela durante el tiempo necesario hasta que quede bien dorada y crujiente.
  1. Presentación y servido:
  • Espolvorea la pastela con azúcar glas y canela para realzar su sabor y presentación.
  • Sirve inmediatamente para disfrutarla en su mejor momento.

Esta exquisita Pastela de Pollo y Almendras es ideal para sorprender a tus comensales con una mezcla de sabores orientales y una textura crujiente que seguro les encantará. ¡Buen provecho!

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Algunas preguntas frecuentes sobre la Pastela de Pollo y Almendra

¿Qué es la pastela de pollo y almendras?

La pastela de pollo y almendras es un exquisito plato de la cocina marroquí que combina tiernos trozos de pollo cocinados con especias aromáticas, envueltos en hojas de pasta filo o brik y horneados hasta obtener una textura dorada y crujiente. Su relleno se complementa con una mezcla de almendras trituradas que aportan un toque dulce y delicioso.

¿Cuáles son las especias típicas utilizadas en la pastela de pollo y almendras?

La pastela de pollo y almendras se caracteriza por su mezcla única de especias que realzan su sabor exótico. Algunas de las especias más comunes utilizadas son pimienta, jengibre, azafrán, canela y nuez moscada. Estas especias añaden un aroma distintivo y una rica complejidad de sabores al plato.

¿Cuál es la técnica para armar la pastela de pollo y almendras?

El proceso de armar la pastela es una parte esencial de su preparación. Se utilizan hojas de pasta filo o brik para envolver el relleno de pollo y almendras en capas. Se pincelan las hojas con mantequilla fundida para obtener una textura hojaldrada y crujiente durante el horneado. Luego, se alterna entre capas de relleno y hojas de pasta filo hasta formar varias capas en un molde.

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¿Cómo se sirve la pastela de pollo y almendras?

La pastela se sirve tradicionalmente espolvoreada con azúcar glass y canela, lo que realza su presentación y equilibra los sabores dulces y salados. Se corta en porciones triangulares antes de ser servida, y se disfruta como plato principal en ocasiones especiales o festivas.

¿Puedo hacer variaciones en la receta de pastela de pollo y almendras?

¡Claro! La pastela es un plato versátil y puedes experimentar con diferentes ingredientes y especias según tus preferencias. Por ejemplo, algunas personas agregan huevo duro picado o frutos secos adicionales al relleno. También puedes ajustar las cantidades de especias para obtener un sabor más suave o más intenso, según tus gustos personales. La creatividad en la cocina es bienvenida para adaptar este plato a tus necesidades y gustos.

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Pastela de Pollo y Almendras

Jose Manuel
Deliciosa pastela marroquí de pollo con un relleno aromático de especias y almendras, envuelta en hojas de pasta filo y horneada hasta quedar dorada y crujiente. Un plato exótico y lleno de sabores para sorprender a tus invitados.
5 from 6 votes
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 55 minutos
Tiempo total 1 hora 15 minutos
Plato Plato principal
Cocina Marroquí
Raciones 6 personas
Calorías 540 kcal

Equipment

  • Sartén grande
  • Sartén para freír almendras
  • Molde de unos 22 cm de diámetro
  • Pincel de cocina

Ingredientes
  

  • 500 de carne de pollo
  • Perejil
  • 3 cda de aceite
  • 2 cebollas grandes
  • 1 cda de azúcar
  • 1 cdta de sal
  • 1/2 cdta de pimienta
  • 1/4 cdta de nuez moscada
  • 1/4 cdta de jengibre
  • 1/4 cdta de hebras de azafrán
  • 1 cdta de canela
  • 250 gramos de agua
  • 5 huevos

Para el hojaldrado

  • 20 hojas de pasta filo o brik
  • 200 gramos de mantequilla fundida
  • 2 yemas de huevo

Para el mazapán

  • 350 gramos de almendras
  • 2 cda de aceite para freír las almendras
  • 90 gramos de azúcar
  • 1/2 cdta de canela
  • 1 cda de agua de azahar

Para el acabado

  • 100 gramos de azúcar glass
  • 1 cdta de canela

Elaboración paso a paso
 

  • Preparar los ingredientes: Cortar 500 de carne de pollo en trocitos y picar el Perejil Pelar y cortar 2 cebollas grandes en juliana.
  • Pochado de cebolla y pollo: Pochear la cebolla y el pollo juntos en una sartén grande hasta que estén cocidos y transparentes.
  • Aromatización con especias: Agregar 1 cda de azúcar, 1 cdta de sal, 1/2 cdta de pimienta, 1/4 cdta de nuez moscada, 1/4 cdta de jengibre, 1/4 cdta de hebras de azafrán y 1 cdta de canela. Rehogar y añadir 250 gramos de agua.
  • Incorporar los huevos: Batir los 5 huevos y agregarlos a la mezcla de pollo. Cocinar hasta que estén cuajados y mezclados.
  • Freír y triturar 350 gramos de almendras Freír las almendras en 2 cda de aceite triturarlas con 90 gramos de azúcarr, 1/2 cdta de canela y 1 cda de agua de azahar
  • Armar la pastela: Colocar hojas de pasta filo en un molde, pintar con mantequilla y poner capas alternas de carne y almendras.
  • Horneado: Pintar con yemas de huevo y mantequilla y hornear hasta que esté dorada y crujiente.
  • Acabado: Espolvorear con 100 gramos de azúcar glass 1 cdta de canela

Video

Notas

La pastela es un plato típico de la cocina marroquí, ideal para ocasiones especiales.
Puedes servir la pastela espolvoreada con azúcar glass y canela para realzar su presentación.
Es importante seguir el proceso de hojaldrado con cuidado para obtener una textura crujiente en la masa filo.

Nutrition

Calorías: 540kcal
Keyword almendras, canela, marruecos, pastela, pollo, verduras
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Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

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  1. Guillermina dice:

    5 stars
    Esta receta me encanta

    1. Jose Manuel dice:

      5 stars
      Es una maravilla, merece la pena. Saludos

  2. Belén dice:

    5 stars
    Tiene que estar riquísimo.
    Tiene una pinta deliciosa.
    He oído hablar de la pastela, pero no lo he llegado a probar.
    Ahora que sé cómo la elaboración ya la puedo hacer el plato.
    Una cena especial para familiares o amigos.
    Gracias por compartir.
    Un beso.

    1. Jose Manuel dice:

      5 stars
      Gracias por tu comentario.

  3. Concha García dice:

    5 stars
    Para una ocasión especial. Muy buena esta pastela de pollo y almendras.

    1. Jose Manuel dice:

      5 stars
      Es deliciosa. Gracias.

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