Bundt Cake de Bananas, Pecanas y Mascarpone

 Me encantan las combinaciones que podemos crear con este tipo de bizcochos. El Bundt Cake de hoy, lleva diferentes elementos; por un lado las bananas que le dan un sabor muy particular, las nueces pecanas y un interior cremoso con Mascarpone.

Para finalizar también lleva un glaseado que le da mayor sabor y dulzura al conjunto. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

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Ingredientes del Bundt Cake de Bananas, Pecanas y Mascarpone

Para el bizcocho:

• 2/3 de tazas de leche
• 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
• 1/2 taza de mantequilla sin sal
• 1 taza y media de azúcar blanca
• 2 huevos
• 1 taza y un cuarto de bananas
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 tazas de harina
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 taza de pecanas

Para el relleno:

• 250 gramos de queso mascarpone
• 1/4 de taza de azúcar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 huevo

Para el glaseado:

• 1 cucharada de bananas trituradas
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 taza de azúcar glas

Para la decoración:

• Nueces pecanas tostadas

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Elaboración de la receta

Batimos en un primer momento la mantequilla junto con el azúcar hasta que tengamos una crema suave y bien amalgada. Continuamos incorporando los huevos uno a uno y seguimos batiendo hasta que queden bien incorporados. Por otro lado hemos cernido la harina junto con el bicarbonato sódico.

Vamos incorporando poco a poco la harina e intercalando la leche y las bananas trituradas. Para finalizar añadimos la sal, el extracto de vainilla, el vinagre y las pecanas troceadas. Mezclamos unos segundos más y reservamos.

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Preparamos el relleno de queso. Mezclamos todos los ingredientes unos minutos hasta que tengamos una crema bien fina. 

Pintamos el molde con mantequilla derretida. Lo hacemos a conciencia para que no nos quede ningún rincón sin untar. Vertemos la mitad de la masa en el molde y a continuación agregamos el relleno de queso encima de la masa. Vertemos encima de la masa de queso el resto de de la masa que habíamos reservado anteriormente.

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Precalentamos el horno a 170 grados y horneamos durante unos 45-50 minutos o hasta que comprobando con un palillo nos salga seco y comprobemos que está cocido. Retiramos del horno y dejamos sobre una rejilla unos 15 minutos antes de desmoldar. Una vez desmoldado dejamos enfriar totalmente antes de cubrir con el glaseado.

Para preparar el glaseado mezclamos los ingredientes que hemos citado antes durante unos minutos hasta que queden todos muy bien integrados. Pintamos por encima a nuestro gusto y decoramos por encima con unas pecanas tostadas a nuestro gusto. 

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