Pan de Montejo (Francisco Tejero)

El pan de Montejo es un pan tradicional de la comunidad de Castilla y León en España. Originario de Montejo de la Vega de la Serrezuela, este pan rústico y delicioso ha sido parte de la cultura gastronómica de la región durante siglos. Con una corteza crujiente y un interior suave y esponjoso, el pan de Montejo se elabora con ingredientes simples pero de calidad, manteniendo su autenticidad y sabor tradicional.

Este pan ha sido transmitido de generación en generación, conservando su proceso de elaboración tradicional. Los panaderos locales de Montejo de la Vega de la Serrezuela siguen utilizando técnicas antiguas para obtener la mejor calidad posible. El pan de Montejo no solo es apreciado por su exquisito sabor, sino también por su importancia cultural y su papel en la tradición culinaria de Castilla y León.

En mi página web, te invitamos a descubrir el delicioso pan de patata de Francisco Tejero. Con su textura suave y su inconfundible sabor, este pan es una verdadera joya culinaria.

Pan de Patata de Francisco Tejero

Ya sea disfrutado solo o acompañado de embutidos y quesos locales, el pan de Montejo se ha convertido en un símbolo de identidad para la comunidad. Si tienes la oportunidad de visitar Castilla y León, no puedes dejar de probar este pan tradicional que representa la riqueza culinaria y la herencia gastronómica de la región.

Ingredientes del Pan de Montejo

Recuerda que estos tiempos son aproximados y pueden variar dependiendo de las condiciones ambientales y los equipos utilizados.

Ahora, es momento de reunir los ingredientes y dar vida al auténtico pan de Montejo. ¡Manos a la obra!

Pan de Leche Segunda Variación

• 500 gramos de harina
• 100 gramos de masa madre.
• 10 gramos de sal
• 350 gramos de agua.
• 7 gramos de levadura de pan

Masa madre

• 320 gramos de harina
• 140 gramos de agua
• 2 gramos de levadura seca

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Elaboración del pan de montejo

Para aquellos amantes de hacer pan en casa, aquí tienes el paso a paso detallado para preparar el pan de montejo de Francisco Tejero:

1. El día anterior, prepara la biga o masa madre: mezcla 320 gramos de harina, 140 gramos de agua y 2 gramos de levadura en un recipiente. Deja fermentar durante unas horas y luego guárdala en el frigorífico hasta el día siguiente.
2. Una hora antes de hacer el pan, saca la masa madre del frigorífico para que alcance la temperatura ambiente.
3. En la panificadora, agrega todos los ingredientes: la masa madre previamente preparada, 500 gramos de harina, 10 gramos de sal y 210 gramos de agua. Configura el programa de amasado y mezcla durante unos minutos hasta obtener una masa homogénea.
4. Retira la masa de la panificadora y colócala en un recipiente grande ligeramente engrasado. Cubre con un paño húmedo y deja fermentar a temperatura ambiente hasta que la masa haya duplicado su volumen, lo cual puede llevar aproximadamente dos horas debido a la fermentación lenta.
5. Una vez que la masa haya crecido, divídela en dos partes iguales y dales forma de barras alargadas. Coloca las barras en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y deja que fermenten nuevamente hasta que dupliquen su volumen.
6. Precalienta el horno a 200 grados Celsius. Antes de introducir el pan, realiza dos cortes en la superficie para permitir una adecuada expansión durante la cocción.
7. Hornea el pan durante aproximadamente 30 minutos sin utilizar vapor. Esto ayudará a obtener una corteza crujiente y dorada.

Una vez que el tiempo de horneado haya pasado, retira el pan del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla antes de disfrutarlo. Ahora puedes deleitarte con el delicioso pan de montejo de Francisco Tejero, cuya fermentación lenta y cuidada preparación brindarán resultados excepcionales para los amantes del pan casero. ¡Buen provecho!

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Pan de Montejo

Jose Manuel

Hoy volvemos con otro pan casero que vamos a preparar en casa. Una corteza y miga de lujo que nos va a sorprender.

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Tiempo de preparación 3 horas h 20 minutos min

Tiempo de cocción 29 minutos min

Tiempo total 3 horas h 49 minutos min

Plato Panes

Cocina Española

Raciones 8 personas

Calorías 280 kcal

Ingredientes

  

1x2x3x

• 500 gramos Harina
• 100 gramos Masa madre
• 10 gramos Sal
• 350 gramos Agua
• 7 gramos Levadura de pandero

Para la masa madre

• 320 gramos Harina
• 140 gramos Agua
• 2 gramos Levadura seca

Elaboración paso a paso

 

• El día anterior preparamos la masa madre mezclando los 320 gramos Harina, 140 gramos Agua y 2 gramos Levadura seca. Dejamos fermentar unas horas y reservamos en el frigorífico hasta el día siguiente
• Al día siguiente sacamos la masa una hora antes.
• En este caso yo usé la panificadora pero el amasado y fermentación se puede hacer sin ella.
• Mezclamos los 500 gramos Harina, 100 gramos Masa madre, 10 gramos Sal, 350 gramos Agua y 7 gramos Levadura de pandero. Amasamos durante unos minutos.
• Dejamos fermentar hasta que doble el volumen.
• Dividimos la masa en dos y de nuevo dejamos fermentar los dos panes hasta que doble el volumen otra vez.
• Precalentamos el horno a 200º C. Cocemos el pan durante al menos 30 minutos sin vapor.
• Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de consumir.

Notas

El pan de Montejo es una joya culinaria de la región de Castilla y León, en España. Con su corteza crujiente y su interior suave y esponjoso, es un deleite para los sentidos. Elaborado con ingredientes de calidad y siguiendo una receta tradicional, el pan de Montejo es un verdadero símbolo de la artesanía panadera y una delicia que no puedes dejar de probar.

Nutrition

Calorías: 280kcal

Keyword horno, masas, pan

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