Pan de Montejo (Francisco Tejero)

hace 15 años · Actualizado hace 1 año

Imagen del Pan de Montejo

El pan de Montejo es un pan tradicional de la comunidad de Castilla y León en España. Originario de Montejo de la Vega de la Serrezuela, este pan rústico y delicioso ha sido parte de la cultura gastronómica de la región durante siglos. Con una corteza crujiente y un interior suave y esponjoso, el pan de Montejo se elabora con ingredientes simples pero de calidad, manteniendo su autenticidad y sabor tradicional.

Este pan ha sido transmitido de generación en generación, conservando su proceso de elaboración tradicional. Los panaderos locales de Montejo de la Vega de la Serrezuela siguen utilizando técnicas antiguas para obtener la mejor calidad posible. El pan de Montejo no solo es apreciado por su exquisito sabor, sino también por su importancia cultural y su papel en la tradición culinaria de Castilla y León.

En mi página web, te invitamos a descubrir el delicioso pan de patata de Francisco Tejero. Con su textura suave y su inconfundible sabor, este pan es una verdadera joya culinaria.

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Ya sea disfrutado solo o acompañado de embutidos y quesos locales, el pan de Montejo se ha convertido en un símbolo de identidad para la comunidad. Si tienes la oportunidad de visitar Castilla y León, no puedes dejar de probar este pan tradicional que representa la riqueza culinaria y la herencia gastronómica de la región.

Índice

Ingredientes del Pan de Montejo

Nivel de ElaboraciónTiempo de PreparaciónTiempo de HorneadoTiempo Total
AvanzadoAproximadamente 20 minutos (incluyendo el tiempo de sacar la masa madre)30 minutosAlrededor de 3 horas (incluyendo los tiempos de fermentación)

Recuerda que estos tiempos son aproximados y pueden variar dependiendo de las condiciones ambientales y los equipos utilizados.

Ahora, es momento de reunir los ingredientes y dar vida al auténtico pan de Montejo. ¡Manos a la obra!

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  • 500 gramos de harina
  • 100 gramos de masa madre.
  • 10 gramos de sal
  • 350 gramos de agua.
  • 7 gramos de levadura de pan

Masa madre

  • 320 gramos de harina
  • 140 gramos de agua
  • 2 gramos de levadura seca

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Imagen del Pan de Montejo

Elaboración del pan de montejo

Para aquellos amantes de hacer pan en casa, aquí tienes el paso a paso detallado para preparar el pan de montejo de Francisco Tejero:

  1. El día anterior, prepara la biga o masa madre: mezcla 320 gramos de harina, 140 gramos de agua y 2 gramos de levadura en un recipiente. Deja fermentar durante unas horas y luego guárdala en el frigorífico hasta el día siguiente.
  2. Una hora antes de hacer el pan, saca la masa madre del frigorífico para que alcance la temperatura ambiente.
  3. En la panificadora, agrega todos los ingredientes: la masa madre previamente preparada, 500 gramos de harina, 10 gramos de sal y 210 gramos de agua. Configura el programa de amasado y mezcla durante unos minutos hasta obtener una masa homogénea.
  4. Retira la masa de la panificadora y colócala en un recipiente grande ligeramente engrasado. Cubre con un paño húmedo y deja fermentar a temperatura ambiente hasta que la masa haya duplicado su volumen, lo cual puede llevar aproximadamente dos horas debido a la fermentación lenta.
  5. Una vez que la masa haya crecido, divídela en dos partes iguales y dales forma de barras alargadas. Coloca las barras en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y deja que fermenten nuevamente hasta que dupliquen su volumen.
  6. Precalienta el horno a 200 grados Celsius. Antes de introducir el pan, realiza dos cortes en la superficie para permitir una adecuada expansión durante la cocción.
  7. Hornea el pan durante aproximadamente 30 minutos sin utilizar vapor. Esto ayudará a obtener una corteza crujiente y dorada.

Una vez que el tiempo de horneado haya pasado, retira el pan del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla antes de disfrutarlo. Ahora puedes deleitarte con el delicioso pan de montejo de Francisco Tejero, cuya fermentación lenta y cuidada preparación brindarán resultados excepcionales para los amantes del pan casero. ¡Buen provecho!

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Imagen del Pan de Montejo

Pan de Montejo

Jose Manuel
Hoy volvemos con otro pan casero que vamos a preparar en casa. Una corteza y miga de lujo que nos va a sorprender.
4.86 from 7 votes
Tiempo de preparación 3 horas 20 minutos
Tiempo de cocción 29 minutos
Tiempo total 3 horas 49 minutos
Plato Panes
Cocina Española
Raciones 8 personas
Calorías 280 kcal

Ingredientes
  

  • 500 gramos Harina
  • 100 gramos Masa madre
  • 10 gramos Sal
  • 350 gramos Agua
  • 7 gramos Levadura de pandero

Para la masa madre

  • 320 gramos Harina
  • 140 gramos Agua
  • 2 gramos Levadura seca

Elaboración paso a paso
 

  • El día anterior preparamos la masa madre mezclando los 320 gramos Harina, 140 gramos Agua y 2 gramos Levadura seca. Dejamos fermentar unas horas y reservamos en el frigorífico hasta el día siguiente
  • Al día siguiente sacamos la masa una hora antes.
  • En este caso yo usé la panificadora pero el amasado y fermentación se puede hacer sin ella.
  • Mezclamos los 500 gramos Harina, 100 gramos Masa madre, 10 gramos Sal, 350 gramos Agua y 7 gramos Levadura de pandero. Amasamos durante unos minutos.
  • Dejamos fermentar hasta que doble el volumen.
  • Dividimos la masa en dos y de nuevo dejamos fermentar los dos panes hasta que doble el volumen otra vez.
  • Precalentamos el horno a 200º C. Cocemos el pan durante al menos 30 minutos sin vapor.
  • Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de consumir.

Notas

El pan de Montejo es una joya culinaria de la región de Castilla y León, en España. Con su corteza crujiente y su interior suave y esponjoso, es un deleite para los sentidos. Elaborado con ingredientes de calidad y siguiendo una receta tradicional, el pan de Montejo es un verdadero símbolo de la artesanía panadera y una delicia que no puedes dejar de probar.

Nutrition

Calorías: 280kcal
Keyword horno, masas, pan
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Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

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  1. fargopatt dice:

    ya te lo he dicho en MR... tiene una pinta estupenda.. además no hay comparación cuando se hace el pan en casa...

    besotes

  2. Belén dice:

    5 stars
    Mmmmmmmmmmm.
    Ese olor tan característico, del pan recién hecho.
    El pan del día está rico.
    Lo puedes acompañar con queso, o un trozo de embutido de la zona.
    Una tostada de pan para desayunar, con lo que quieras.
    Como por ejemplo:
    Cachuela, aceite y azúcar, etc.
    La tostada te quedará de lujo.
    Las todas de pan están riquísimas.
    Gracias por compartir.
    Un beso.

    1. Jose Manuel dice:

      5 stars
      Este queda espectacular. No te lo pierdas.

  3. Guillermina dice:

    5 stars
    Madre mía. Esta receta enamora. Me encanta todas las masas. Hacer el pan me fascina

    1. Jose Manuel dice:

      5 stars
      Pues este pan te va a encantar. Saludos.

  4. Guillermina dice:

    El pan es mi locura

  5. Concha García dice:

    5 stars
    Que buen pan!! Comerlo será un placer. Y sabes lo que comes...

    1. Jose Manuel dice:

      5 stars
      Gracias. La verdad es que queda de lujo.

4.86 from 7 votes (1 rating without comment)

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