Pilaf con Pollo y Pasta Filo (Pilafi Tilihto)

 Como ya he dicho en muchas ocasiones el libro "La Cocina de Vefa" es una auténtica biblia sobre la cocina Griega, un libro que aunque falten muchas fotos, puede afirmar que las recetas salen y todavía no me ha fallado ni una de las que he preparado. Hoy voy a compartir una empanada muy especial, crujiente gracias a la pasta filo y con un relleno delicioso y lleno de sabor a base de pollo, arroz y verduras, destacando también el toque de piñones y pasas. Espero que os guste.

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Ingredientes del Pilaf con Pollo y Pasta Filo

• 1 pollo pequeño, sin piel
• 325 gramos de arroz de grano largo
• 1 cebolla picada muy fina
• 1 zanahoria pequeña
• 1 cebolla pequeña
• 100 gramos de almendras en láminas
• 50 gramos de piñones
• 2 cucharadas de pasas
• 10 gramos de pimienta negra
• 150 gramos de mantequilla fundida
• Sal
• Pimienta

Para cubrir el relleno:

• Láminas de pasta filo

Elaboración de la receta

En una olla con agua ponemos el pollo, la zanahoria, la cebolla y un poco de sal. Dejamos al fuego alrededor de una hora a fuego lento hasta que quede bien tierno. Retiramos del agua, dejamos enfriar y deshuesamos, desmenuzando la carne. Colamos el caldo anterior y añadimos un poco más, reservando sobre medio litro.

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Al agua añadimos el arroz y cocemos unos 10 minutos, hasta que esté casi tierno. Escurrimos y extendemos sobre un paño de cocina limpio para que seque por completo. Mientras tanto en una olla calentamos la mitad de la mantequilla.

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Echamos la cebolla, las almendras, los piñones y rehogamos durante unos 5 minutos, removiendo e vez en cuando hasta que la cebolla se quede tierna. Subimos un poco el fuego y agregamos el arroz, rehogando durante 1 minutos. Para finalizar añadimos el pollo, las pasas de corinto y el caldo reservado. Cocemos a fugo lento durante unos 10 minutos y retiramos.

Precalentamos el horno a 200 grados y untamos una fuente con mantequilla. Forramos la base con láminas de pasta filo, dejando que sobresalgan por los laterales,  pintando con mantequilla. Extendemos la mezcla de arroz y doblamos la pasta filo sobre si misma para formar una empanada. Pintamos con el resto de la mantequilla fundida y horneamos durante 20 minutos o hasta que la pasta filo se dore. Dejamos enfriar 5 minutos antes de servir.

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