Huevos a la Veracruzana

Sigo profundizando en la cocina Mexicana, tan desconocida para mi y de la cual estoy descubriendo deliciosos platos que voy a compartir con vosotros. La receta de hoy es muy sencilla, se la conoce como Huevos a la Veracruzana y es típica de la región de Veracruz, como su propio nombre indica.

Los ingredientes son muy simples; tomates, huevos, judías refritas y tortillas de trigo o maíz. Pasamos a la receta. Espero que os guste. En mi blog también vas a encontrar otras recetas como los

Ingredientes de los Huevos a la Veracruzana

• 12 huevos
• 4 tomates 
• Media cebolla
• 12 tortillas de maíz o trigo
• Aceite

Para las judías refritas:

• 1 cebolla
• 450 gramos de judías negras
• Ajo
• Laurel
• Aceite
• Sal

Para el acabado

• 3 tomates
• Media Cebolla
• 2 chiles seranos
• Sal

La receta en vídeo

Elaboración de la receta

El día anterior ponemos las judías negras en remojo. Al día siguiente cocemos junto con ajo, laurel y un poco de aceite. Dejamos al fuego hasta que estén bien tiernas. Por otro lado picamos cebolla muy menuda y pochamos en aceite de oliva hasta que esté bien transparente. Añadimos las judías y machacamos con un tenedor mientras rehogamos junto con la cebolla. Reservamos para más tarde.

Mientras tanto también preparamos la salsa de tomate. Picamos muy fina la cebolla y pochamos en un poco de aceite hasta que quede bien transparente. Incorporamos a continuación también los chiles muy picados y el tomate rallado. Dejamos a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que se sofrían los tomates. Corregimos de sal y reservamos.

Calentamos un poco de aceite en otra sartén y pochamos la media cebolla que hemos picado muy fina. Dejamos sofreír durante unos 5 minutos. Añadimos a continuación los tomates previamente troceados y cocinamos de nuevo 3 minutos. Para finalizar incorporamos los huevos batidos, sal y cocinamos hasta que tengan el punto deseado.

Freímos las tortitas en aceite unos segundos en aceite bien caliente.. Sobre ellas ponemos los huevos revueltos, las judías refritas y la salsa de tomate a nuestro gusto. Servimos inmediatamente.

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