Huevos a la Veracruzana

Sigo profundizando en la cocina Mexicana, tan desconocida para mi y de la cual estoy descubriendo deliciosos platos que voy a compartir con vosotros. La receta de hoy es muy sencilla, se la conoce como Huevos a la Veracruzana y es típica de la región de Veracruz, como su propio nombre indica.

Los ingredientes son muy simples; tomates, huevos, judías refritas y tortillas de trigo o maíz. Pasamos a la receta. Espero que os guste. En mi blog también vas a encontrar otras recetas como los

Tomate con Huevo

Ingredientes de los Huevos a la Veracruzana

• 12 huevos
• 4 tomates 
• Media cebolla
• 12 tortillas de maíz o trigo
• Aceite

Para las judías refritas:

• 1 cebolla
• 450 gramos de judías negras
• Ajo
• Laurel
• Aceite
• Sal

Para el acabado

• 3 tomates
• Media Cebolla
• 2 chiles seranos
• Sal

La receta en vídeo

Enchiladas Potosinas

Chiles en Nogada

Sopa de Fideo Mexicana

Elaboración de la receta

El día anterior ponemos las judías negras en remojo. Al día siguiente cocemos junto con ajo, laurel y un poco de aceite. Dejamos al fuego hasta que estén bien tiernas. Por otro lado picamos cebolla muy menuda y pochamos en aceite de oliva hasta que esté bien transparente. Añadimos las judías y machacamos con un tenedor mientras rehogamos junto con la cebolla. Reservamos para más tarde.

Mientras tanto también preparamos la salsa de tomate. Picamos muy fina la cebolla y pochamos en un poco de aceite hasta que quede bien transparente. Incorporamos a continuación también los chiles muy picados y el tomate rallado. Dejamos a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que se sofrían los tomates. Corregimos de sal y reservamos.

Huevos Fritos al Estilo de Extremadura

Calentamos un poco de aceite en otra sartén y pochamos la media cebolla que hemos picado muy fina. Dejamos sofreír durante unos 5 minutos. Añadimos a continuación los tomates previamente troceados y cocinamos de nuevo 3 minutos. Para finalizar incorporamos los huevos batidos, sal y cocinamos hasta que tengan el punto deseado.

Freímos las tortitas en aceite unos segundos en aceite bien caliente.. Sobre ellas ponemos los huevos revueltos, las judías refritas y la salsa de tomate a nuestro gusto. Servimos inmediatamente.

Huevos a la Hortelana Extremeña

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