Huevos a la Veracruzana. Receta fácil Mexicana

Los Huevos a la Veracruzana son una deliciosa y sencilla receta tradicional de la región de Veracruz, en México. Este plato combina sabores frescos y picantes con la suavidad de los huevos, creando una experiencia culinaria única y sabrosa que deleita a cualquiera que lo pruebe.

Con ingredientes básicos como tomates, judías negras, chiles y tortillas de maíz o trigo, esta receta es perfecta para quienes buscan un desayuno o brunch lleno de sabor y tradición. La preparación es fácil y rápida, ideal para disfrutar de un plato diferente sin complicaciones en la cocina.

Hoy te enseñaré cómo preparar estos Huevos a la Veracruzana paso a paso, para que puedas sorprender a tu familia o amigos con una receta que seguramente se convertirá en una de tus favoritas. ¡Vamos a la cocina!

Tomate con Huevo

Ingredientes de los Huevos a la Veracruzana

• 12 huevos
• 4 tomates 
• Media cebolla
• 12 tortillas de maíz o trigo
• Aceite

Para las judías refritas:

• 1 cebolla
• 450 gramos de judías negras
• Ajo
• Laurel
• Aceite
• Sal

Para el acabado

• 3 tomates
• Media Cebolla
• 2 chiles seranos
• Sal

La receta en vídeo

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Cómo hacer Huevos a la Veracruzana

• Nivel de elaboración Fácil
• Tiempo de preparación 15 minutos
• Tiempo de cocción 45 minutos
• Tiempo total 1 hora

Paso a paso

1. El día anterior, pon las judías negras en remojo con agua suficiente para cubrirlas.
2. Al día siguiente, cuece las judías junto con ajo, laurel y un poco de aceite. Cocina hasta que estén bien tiernas.
3. Pica la cebolla en trozos muy finos y sofríe en aceite de oliva hasta que esté transparente.
4. Añade las judías cocidas y machácalas con un tenedor mientras las rehogas junto con la cebolla. Reserva las judías refritas para más tarde.
5. Prepara la salsa de tomate picando la cebolla muy fina y pochándola en un poco de aceite hasta que quede transparente.
6. Incorpora los chiles picados finamente y el tomate rallado. Cocina a fuego lento durante 15 minutos hasta que los tomates estén bien sofritos. Corrige de sal y reserva.
7. Calienta un poco de aceite en otra sartén y sofríe la media cebolla picada finamente durante 5 minutos.
8. Añade los tomates troceados y cocina durante 3 minutos más.
9. Incorpora los huevos batidos con sal y cocina hasta que tengan el punto deseado.
10. Fríe las tortillas en aceite caliente durante unos segundos hasta que estén ligeramente crujientes.
11. Sobre cada tortilla, coloca los huevos revueltos, una porción de judías refritas y la salsa de tomate al gusto.
12. Sirve inmediatamente y disfruta de tus Huevos a la Veracruzana.

Consejos para preparar los Huevos a la Veracruzana

Preguntas frecuentes sobre los Huevos a la Veracruzana

¿Puedo usar judías enlatadas en lugar de secas?

Sí, puedes usar judías enlatadas para ahorrar tiempo. Solo asegúrate de escurrirlas bien y enjuagarlas antes de usarlas.

¿Es necesario usar tortillas de maíz o se pueden sustituir por tortillas de trigo?

Aunque las tortillas de maíz son más tradicionales para esta receta, puedes usar tortillas de trigo si lo prefieres o si tienes alguna restricción alimentaria.

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¿Qué puedo hacer si no tengo chiles serranos?

Puedes sustituir los chiles serranos por jalapeños o incluso pimientos si prefieres una versión menos picante.

¿Puedo preparar las judías refritas con anticipación?

Sí, las judías refritas se pueden preparar con anticipación y conservar en el refrigerador hasta por 3 días. Solo recaliéntalas antes de servir.

Curiosidades sobre la receta

Los Huevos a la Veracruzana son un platillo típico de la región de Veracruz, conocida por su diversidad culinaria que combina influencias indígenas, españolas y africanas. Este plato destaca por su sencillez y por utilizar ingredientes frescos y locales, lo que lo convierte en una opción deliciosa y saludable para cualquier comida del día.

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Huevos a la Veracruzana. Receta fácil Mexicana

Jose Manuel

Huevos a la Veracruzana es una receta típica de Veracruz, México, que combina huevos, judías refritas, y salsa de tomate en tortillas de maíz o trigo. Este plato es fácil de preparar y ofrece una mezcla de sabores frescos y picantes. Perfecto para un desayuno o brunch lleno de tradición mexicana.

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Tiempo de preparación 15 minutos min

Tiempo de cocción 45 minutos min

Tiempo total 1 hora h

Plato Plato principal

Cocina Mexicana

Raciones 4 personas

Calorías 441 kcal

Equipment

• Sartén
• Olla
• - Cuchillo
• - Tabla de cortar
• Tenedor
• Rallador de tomate

Ingredientes

  

1x2x3x

• 4 tomates
• Media cebolla
• 12 tortillas de maíz o trigo
• Aceite
• 1 cebolla para las judías refritas
• 450 g de judías negras
• Ajo
• Laurel
• Sal
• 3 tomates para el acabado
• Media cebolla para el acabado
• 2 chiles serranos

Elaboración paso a paso

 

• Pon las judías negras en remojo la noche anterior
• Cuece las judías con ajo, laurel y aceite hasta que estén tiernas
• Sofríe la cebolla en aceite hasta que esté transparente
• Añade las judías cocidas y machaca con un tenedor mientras rehogas
• Prepara la salsa de tomate pochando cebolla y añadiendo chiles y tomate rallado
• Sofríe la cebolla picada y añade los tomates troceados
• Incorpora los huevos batidos con sal y cocina al gusto
• Fríe las tortillas en aceite caliente hasta que estén crujientes
• Sirve los huevos revueltos, las judías refritas y la salsa de tomate sobre las tortillas

Video

Notas

Ajusta el nivel de picante al gusto
Puedes usar tortillas de maíz o trigo según prefieras
Las judías refritas se pueden preparar con antelación y recalentar al servir

Nutrition

Calorías: 441kcalCarbohidratos: 79gProteina: 18gGrasa: 8gGrasa saturada: 1gGrasa polinsaturada: 2gGrasa monosaturada: 4gSodio: 53mgPotasio: 1278mgFibra: 19gAzúcar: 11gVitamina A: 2200IUVitamina C: 42mgCalcio: 138mgHierro: 4mg

Keyword crema de verduras, huevos, legumbres

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