Cazón en Adobo

hace 6 años · Actualizado hace 4 meses

Imagen del Cazón Adobado

Volvemos con un clásico de la gastronomía Andaluza. La receta de hoy es sencilla de preparar y se convierte en un verdadero manjar de Dioses. El secreto del cazón adobado es dejar en adobo el pescado las máximas horas posibles y utilizar un buen vinagre de vino tinto que le da este sabor tan característico.

Otro aspecto que me gusta a la hora de preparar el cazón es usar harina de garbanzos, lo que le da un a textura deliciosa al resultado final.

Si no la tenéis a mano podéis usar harina de trigo normal  también quedará delicioso. Conozcamos como adobar cazón, un bocado supremo que no puede faltar en vuestra cocina. También pues en mi web podéis encontrar otras frituras de pescado como las Tortillitas de Bacalao o el rape rebozado.

Índice

Ingredientes del Cazón en Adobo

  • 500 gramos de de cazón
  • 250 gramos de vinagre de vino tinto
  • Orégano
  • Comino
  • Pimentón dulce
  • 2-3 ajos
  • Sal
  • Harina de garbanzo o de trigo

La Receta en vídeo

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Imagen del Cazón Adobado

Cómo hacer el Cazón en Adobo Receta

Nivel de ElaboraciónTiempo de PreparaciónTiempo de CocinadoTiempo Total
Fácil15 minutos15 minutos8 horas + 30 minutos
  1. Marinado la Noche Anterior:
    • En un bol, colocar el cazón y verter todo el vinagre de vino tinto.
    • Agregar las especias y el ajo cortado en trozos pequeños.
    • Remover para asegurar una mezcla homogénea.
    • Añadir sal al gusto.
    • Reservar el adobo en el frigorífico durante toda la noche para que los sabores se impregnen bien en el cazón.
  2. Escurrido y Revestimiento:
    • Al día siguiente, escurrir el cazón marinado.
    • Pasar el pescado por harina de garbanzos o trigo, asegurándose de cubrirlo uniformemente.
  3. Freír Hasta Dorar:
    • Calentar abundante aceite en una sartén a fuego alto.
    • Freír el cazón en adobo hasta que esté dorado y crujiente por ambos lados.
    • Retirar el exceso de aceite colocándolo sobre papel absorbente.
  4. Presentación:
    • Servir el cazón en adobo inmediatamente para disfrutarlo en su mejor momento.
    • Puede acompañarse con unas patatas fritas o una refrescante ensalada.

Con estos pasos detallados, podrás deleitar a tus comensales con un delicioso cazón en adobo, resaltando la combinación perfecta de sabores que se logra mediante el marinado prolongado y la fritura cuidadosa. ¡Buen provecho!

Consejo
Marinado Extendido: Deja reposar el cazón en adobo en el refrigerador durante al menos 8 horas para que absorba completamente los sabores de las especias y el vinagre. Esto realza el sabor del plato.
Elección de Harina: Utiliza harina de garbanzos para un revestimiento más crujiente y un toque distintivo. Sin embargo, también puedes optar por harina de trigo si prefieres un acabado más tradicional.
Control de Temperatura del Aceite: Asegúrate de que el aceite esté bien caliente antes de freír el cazón. Esto garantiza que se forme una capa crujiente en el exterior mientras el interior se mantiene tierno. Controla la temperatura para evitar que se queme.
Imagen del Cazón Adobado

Algunas preguntas frecuentes sobre el Cazón en Adobo

¿Puedo usar otro tipo de pescado en lugar de cazón?

Sí, puedes experimentar con otros pescados de carne firme, pero el cazón es tradicionalmente utilizado por su textura y sabor.

¿Es necesario marinar el cazón durante toda la noche?

Sí, el marinado prolongado garantiza que el pescado absorba completamente los sabores, resultando en un plato más sabroso.

¿Puedo omitir alguna de las especias si no las tengo todas?

Puedes ajustar las especias según tus preferencias, pero la combinación de orégano, comino y pimentón es clave para el sabor característico del adobo.

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¿Qué harina es mejor para el rebozado: garbanzo o trigo?

Ambas opciones funcionan bien. La harina de garbanzo proporciona un rebozado más crujiente, mientras que la de trigo da un resultado más clásico.

¿Cuánto tiempo debo freír el cazón para que esté bien cocido?

Aproximadamente 3-4 minutos por cada lado, o hasta que esté dorado y crujiente. Asegúrate de no sobrecocinar para mantener la jugosidad.

¿Puedo refrigerar el cazón después de freírlo y recalentarlo?

Puede perder parte de su textura crujiente al recalentar, se recomienda disfrutarlo inmediatamente después de la fritura.

¿Hay alguna alternativa vegetariana para esta receta?

Puedes experimentar con substitutos de pescado o tofu, pero ten en cuenta que el sabor será diferente.

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¿Puedo congelar el cazón marinado antes de freírlo?

Sí, puedes congelar el cazón marinado y luego freírlo directamente desde el congelador cuando lo necesites. Asegúrate de ajustar los tiempos de fritura según sea necesario.

Imagen del Cazón Adobado

Cazón en Adobo

Jose Manuel
Cazón en adobo: una fusión de sabores marinos con el toque perfecto de especias. ¡Una delicia crujiente y llena de sabor!
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
8 horas
Plato Plato principal
Cocina Andaluza, Española
Raciones 4 personas
Calorías 192 kcal

Equipment

  • Bol grande para marinar
  • Sartén profunda para freír

Ingredientes
  

  • 500 gr de cazón
  • 250 g de vinagre de vino tinto
  • Orégano
  • Comino
  • Pimentón dulce
  • 2-3 ajos
  • Sal al gusto
  • Harina de garbanzo o de trigo

Elaboración paso a paso
 

  • En un bol, marinar el cazón con vinagre, orégano, comino, pimentón dulce, ajos y sal. Refrigerar durante 8 horas.
  • Escurrir el cazón y enharinarlo con harina de garbanzo o trigo.
  • Freír el cazón hasta que esté dorado y crujiente en una sartén con aceite caliente.

Video

Notas

Sirve inmediatamente y acompaña con patatas fritas o una ensalada fresca. ¡Disfruta de este plato lleno de sabores mediterráneos!

Nutrition

Calorías: 192kcalCarbohidratos: 9gProteina: 29gGrasa: 3gGrasa saturada: 1gGrasa polinsaturada: 1gGrasa monosaturada: 1gColesterol: 63mgSodio: 76mgPotasio: 512mgFibra: 2gAzúcar: 2gVitamina A: 6IUVitamina C: 0.5mgCalcio: 26mgHierro: 1mg
Keyword adobo, cazón, frituras, pescados
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Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

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  1. LA COCINERA DE BÉTULO dice:

    Delicioso el cazón en adobo y con la harina de garbanzos aín queda más bueno.
    Besos.

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