Potaje de Berenjenas. Receta

Viajamos de nuevo por la provincia de Granada, en este caso a Castril para encontrarnos un sencillo potaje, rústico y con ingredientes básicos y no por ello menos sabroso e interesante.El ingrediente característico de este potaje son las berenjenas y el caldo de jamón que aporta un sabor delicioso e interesante al conjunto. Pasamos a la receta. Espero que os guste

Ingredientes del Potaje de Berenjenas

• 1 kilo de berenjenas
• Medio kilo de tomates maduros
• 150 gramos de garbanzos
• 1 cebolla grande
• Medio litro de caldo de jamón o agua
• 2 dientes de ajo
• Pimienta blanco
• Cilantro
• Aceite de Oliva
• Sal

Elaboración de la receta

Los garbanzos los hemos dejado en remojo la noche anterior con abundante agua y un poco de sal.

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En un sartén sofreímos la cebolla y los ajos hasta que queden bien pochados. Incorporamos las berenjenas y dejamos que se vayan haciendo. Mientras tanto vamos a cocer los garbanzos en una olla hasta que queden tiernos, va depender del medio utilizado, el tiempo será más o menos.

Por otra parte picamos los tomates y los vamos a sofreír con un poco de aceite, le añadimos pimienta y el cilantro. Le incorporamos los garbanzos y el sofrito de cebolla, ajo y berenjenas y removemos bien  Es el momento de ponerle el caldo de jamón.

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Lo vamos a dejar hirviendo durante unos 15-20 minutos a fuego suave y tapado. No nos tiene que preocupar si se deshacen las berenjenas o los garbanzos. Es importante que no se consuma todo el caldo. Consumimos bien caliente.

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