Pan de Payés Balear de Francisco Tejero. Receta

Hace cosa de dos meses una compañera bloguera me mandó su masa madre desinteresadamente, si queréis conocer su blog pasaros por unodedos y vais a descubrir recetas increíbles, la pena para mí, es que no pone muchas más, pero cuando las pone merece la pena.Este fue el primer pan que hice con su masa madre, que desde aquel día cuido con mucho mimo. Como no tenía mucho tiempo elegí un pan donde utilice un poco de levadura comercial para acelerar el proceso. Ya se lo comente, pero vuelvo a decirlo, el sabor del pan es increíble y el resultado inmejorable. Tengo que decir que teniendo en cuenta que el horno que tengo en el piso es muy pequeño, externo y tampoco se le puede pedir mucho más.

Esta receta la dedico a esta compañera que de forma altruista me regalo un tesoro, que espero conservar todo el tiempo posible y seguir haciendo maravillosos panes.

Ingredientes del pan Payés

• 625 gramos de harina
• 325 gramos de agua
• 125 gramos de masa madre
• 5 gramos de levadura prensada
• 10 gramos de sal (opcional)

Elaboración de la receta

Amasamos los ingredientes durante unos 10 minutos. Dejamos reposar unos 20 minutos. A continuación boleamos y damos forma al pan de payes.Vamos a dejar fermentar hasta que doble el volumen, aproximadamente unos 90 minutos.

Precalentamos el horno a 230 grados. Horneamos a 190 minutos con vapor durante unos 25 minutos.

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