Carnerillo. Receta tradicional de Jaén.

 Viajamos de nuevo a la provincia de Granada, en concreto a la población de Alamedilla. Lo primero que nos llama la atención es el nombre del plato, Carnerillo. Como vamos a observar entre los ingredientes del plato no aparece el carnero.

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En el libro nos cuenta que puede ser una alteración fonética del popular Calderillo Castellano, tan presente en El Quijote, y que antes de la llegada de la patata procedente de América, ya se hacía en España con habas y nabos. También encontramos en la provincia de Jaén un plato tradicional muy similar denomidado Carnerete y que tampoco lleva carne. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

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Ingredientes del Carnerillo

• 1 kilo de patatas
• 250 gramos de tocino entreverado
• 250 gramos de chorizo
• 100 gramos de miga de pan
• 3 dientes de ajo
• 1 litro de caldo de jamón
• Pimentón
• Azafrán
• Vinagre
• Aceite
• Sal

Elaboración de la receta

En una satén honda con aceite freímos el chorizo y el tocino que hemos troceado. Escurrimos y reservamos.

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En ese mismo aceite vamos friendo las patatas cortadas en rodajas hasta que queden en su punto. Apartamos y dejamos escurrir sobre papel absorbente.

En un almirez, machacamos los ajos, añadiendo a continuación la miga de pan. Agregamos una cucharadita de pimentón, media de sal y un pellizco de azafrán. Majamos todo muy bien. Diluimos el majado con el caldo del jamón y ponemos a cocer en una cazuela de barro. Incorporamos el tocino con el chorizo y las patatas fritas. Dejamos cocer hasta que el caldo quede espeso. Servimos inmediatamente.

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