Calamares a la Malagueña
hace 1 mes · Actualizado hace 1 mes
Los Calamares a la Malagueña son una receta que se disfruta especialmente en los chiringuitos y bares de la costa malagueña. En esta región, el calamar es uno de los productos más emblemáticos del mar y se prepara de diversas formas, desde fritos hasta guisados. Esta receta resalta la frescura del marisco combinado con ingredientes sencillos, pero llenos de sabor.
El plato tiene sus orígenes en las zonas costeras de Málaga, donde el calamar es muy popular y se pesca en abundancia. Es un guiso que tiene como base una salsa rica y sabrosa que envuelve a los calamares, creando una experiencia de sabor completa. La presencia de los cuscurros de pan fritos al final le da un toque crujiente que lo hace irresistible.
En cada bocado de los Calamares a la Malagueña se encuentra la tradición de la cocina mediterránea. No solo es una comida deliciosa, sino también una receta que conecta con la historia y las costumbres locales, siendo un referente de la gastronomía malagueña que gusta tanto a los residentes como a los turistas.
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Calamares a la Malagueña
Los Calamares a la Malagueña son un guiso sabroso de calamares con cebolla, pimientos, tomate y pimentón, acompañados de crujientes cuscurros de pan. Un plato tradicional de la costa malagueña lleno de sabor y textura.
Ingredientes
Equipamiento
Elaboración
- Limpiamos bien los calamares y los cortamos en anillas.
- Ponemos a calentar agua en una olla y, cuando comience a hervir, agregamos los calamares durante un minuto. Los retiramos y reservamos.
- En una sartén grande, calentamos aceite de oliva.
- Picamos la cebolla, los ajos, los pimientos y los tomates (estos últimos previamente escaldados) en trozos pequeños.
- Sofreímos primero la cebolla con los ajos y los pimientos hasta que se ablanden.
- Añadimos los tomates y dejamos cocinar a fuego suave hasta que se forme una salsa espesa.
- Incorporamos los calamares, el perejil picado, la harina, la pimienta, el pimentón y la sal al gusto.
- Agregamos un poco de agua o caldo de pescado y dejamos cocinar a fuego lento hasta que los calamares estén tiernos.
- Mientras se guisan los calamares, cortamos el pan en trozos pequeños y los freímos hasta que estén crujientes para hacer los cuscurros.
- Servimos los calamares guisados en un plato y decoramos con los cuscurros de pan.
Nutrición
Notas
Los Calamares a la Malagueña son una receta deliciosa y reconfortante, perfecta para disfrutar de la frescura del mar en casa. Con su salsa sabrosa y los cuscurros crujientes, es un plato que representa la esencia de la cocina mediterránea.
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Consejos para preparar los calamares a la Malagueña
- Si no tienes caldo de pescado, puedes sustituirlo por agua, pero el caldo le dará un sabor más profundo y auténtico.
- Puedes ajustar la cantidad de pimentón dulce según tu gusto, añadiendo un toque más si te gusta un sabor más intenso.
- Asegúrate de no cocinar los calamares por mucho tiempo, ya que pueden volverse duros si se pasan.
- Los cuscurros de pan aportan el toque crujiente perfecto, pero si prefieres, puedes hacerlos en el horno para una versión más ligera.
Preguntas frecuentes sobre los Calamares a la Malagueña
¿Puedo usar calamares congelados en lugar de frescos?
Sí, puedes usar calamares congelados, pero asegúrate de descongelarlos completamente antes de cocinarlos. La textura puede variar ligeramente, pero seguirás obteniendo un plato delicioso.
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La harina es fundamental para espesar la salsa y darle una textura más suave, pero si prefieres una versión sin harina, puedes omitirla o sustituirla por almidón de maíz.
¿Cuánto tiempo debo dejar cocer los calamares?
Los calamares deben cocinarse a fuego lento durante unos 30-40 minutos. Asegúrate de que queden tiernos, pero no los dejes más tiempo para evitar que se endurezcan.
¿Puedo hacer esta receta de calamares a la malagueña con otro tipo de marisco?
Sí, esta receta también queda deliciosa con pulpo o sepia, aunque el tiempo de cocción puede variar dependiendo del tipo de marisco elegido.
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Pez Espada con Salsa de Azafrán¿Puedo preparar los calamares a la Malagueña con antelación?
Puedes preparar el guiso con antelación y recalentarla antes de servir. De hecho, como muchas guisos, tiene un sabor aún mejor al día siguiente.
Curiosidades:
- Los calamares son un manjar muy apreciado en Málaga, donde se consumen tanto fritos como en guisos, y es uno de los ingredientes más utilizados en los chiringuitos locales.
- La combinación de calamares con tomate, cebolla y pimientos es una tradición en la cocina malagueña, conocida por resaltar el sabor fresco del marisco.
- El nombre de "cuscurros" hace referencia a los pequeños trozos de pan fritos que se sirven tradicionalmente con muchos guisos en la Costa del Sol.
- El pimentón dulce le da un toque de color y sabor que es característico de la cocina andaluza.
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Toñi Sempere dice:que ricos!! tengo que probarlos! deliciosos para mojetear pan
- Lola-PAN FRITO O REBANAS dice:
Estupenda receta, para mojar mucho pan.
Besos. Lola
Toñi Sempere Deja una respuesta
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