Bollos de Leche (Suizos)

No podía faltar en mi recetario un clásico de la bollería como estos bollos de leche, para esta receta he recurrido a la versión que hizo Canela Molida adaptándolas del libro de La Marquesa de Parabere.

Es un bollo que se hizo muy famoso en las pastelerías de Madrid, sobre todo el que preparaban originalmente en el local ya cerrado Café Suizo, y con esta receta aumentamos nuestras recetas de pan en el blog.

Se servía tanto en el desayuno como la merienda y vino de la repostería francesa, gracias a que se hizo popular el uso de la conocida levadura francesa. Disfrutemos de estos bollos suizos con un buen vaso de leche o lo que nos apetezca.

Ingredientes de los Bollos de Leche (Suizos)

A continuación los ingredientes de este delicioso bocado

• 350 gramos de harina de fuerza + un poco más si fuera necesario.
• 65 gramos de mantequilla
• 1 cucharada de miel
• 40 gramos de azúcar
• 15 gramos de levadura fresca
• 2 huevos medianos.
• 200 gramos de leche
• 2 cucharadas de leche en polvo
• Media cucharadita de sal

Para la terminación:

• Huevo Batido
• Azúcar para espolvorear

La receta en Vídeo

La receta en vídeo para aquellos que quieran una visualización más gráfica de la receta. Os animo a seguir mi canal de YouTube para no perderse nada. No olvidar darle a la campanita.

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Elaboración de la receta

Preparamos la masa madre de los Bollos de Leche (Suizos)

1. En primer lugar vamos a preparar la masa madre de los bollos de leche.
2. Tomamos 80 gramos de harina y unas cuantas cucharadas de leche y disolvemos en ella la levadura. Amasamos durante unos segundos hasta que quede todo ingreado.
3. Dejamos reposar en un pequeño bol hasta que doble el volumen

Elaboramos la masa de los Bollos de Leche (Suizos)

1. Una vez que la masa madre hay fermentado pasamos al siguiente paso.
2. En un bol (nos ayudaremos de una amasadora eléctrica vamos a ir incorporando el resto de ingredientes; la harina, la mantequilla, el azúcar, los huevos, leche, la miel, la leche en polvo, la sal y por supuesto la masa madre.
3. Amasamos durante unos minutos hasta que tengamos una masa elástica, si vemos que queda muy pegajosa le añadimos un poco más de harina.
4. Formamos una bola en el mismo bol y tapamos con papel film. Dejamos fermentar hasta que doble el volumen.

Damos forma a los bollos de leche (Suizos)

1. Tomamos porciones de unos 40 gramos y damos forma a los bollos.
2. En la bandeja del horno ponemos papel de hornear y vamos colocando los bollos que hemos ido dando forma.
3. Dejamos de nuevo reposar y esperamos a que tengan el doble de volumen.

Acabado y horneado de los bollos de leche (Suizos)

1. Una vez fermentados, pintamos los bollos con huevo batido.
2. Hacemos una hendidura en el bollo y espolvoreamos azúcar de forma generosa en etes.
3. El horno lo hemos precalentado a 180º grados previamente
4. Horneamos los bollos de leche durante al menos 15-20 minutos.
5. Una vez cocidos los sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

¿Qué otras delicias puedes encontrar en mi blog?

En mi blog puedes encontrar otras delicias preparadas con masas fermentadas como estos ricos y deliciosos bollos de canela que te van a sorprender. Bañados con azúcar se convierten en un rico bocado para cualquier ocasión. Para los amantes de este tipo de dulces. No te lo pierdas.

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Jose Manuel

Bollos de Leche (Suizos)

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Hoy vamos a preparar los clásicos bollos de leche conocidos como Suizos. Un bollo tierno de pan con azúcar por encima que te va a encantar.

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Tiempo de preparación 3 horas h

Tiempo de cocción 20 minutos min

Raciones: 8 personas

Plato: masas dulces

Cocina: Española

Calorías: 300

Ingredients Equipment Method Nutrition Video Notes

Ingredientes

  

1x2x3x?

• 350 gramos Harina de fuerza y un poco más si fuera necesaria
• 65 gramos Mantequilla
• 1 cda Miel
• 15 gramos Levadura fresca
• 2 Huevos medianos
• 200 gramos Leche
• 2 cda Leche en polvo
• 1/2 cdta Sal

Para el acabado

• Huevo batido
• Azúcar para espolvorear

Equipamiento

• 1 Amasadora Eléctrica

Elaboración

 

Preparamos la masa madre

1. Usamos 80 gramos de harina y unas cuantas cucharadas de leche donde disolvemos los 15 gramos Levadura fresca
2. Amasamos y dejamos fermentar en el bol hasta que doble el volumen.

Preparamos la masa de los bollos de leche

1. En el bol ponemos los 65 gramos Mantequilla, 1 cda Miel, 2 Huevos medianos, 200 gramos Leche, 2 cda Leche en polvo, 1/2 cdta Sal el resto de la harina y la masa fermentada
2. Amasamos durante unos minutos hasta obtener una masa elástica. Si queda muy pegajosa se añade un poco más de harina.
3. Formamos una bola y dejamos fermentar hasta que doble el volumen

Damos forma a los bollos de aceite (Suizos)

1. Tomamos porciones de 40 gramos y damos forma
2. Colocamos sobre papel de hornear en la bandeja del horno
3. De nuevo dejamos fermentar hasta que doble el volumen

Acabado y horneado

1. Para terminar pintamos con huevo batido.
2. Le hacemos una hendidura y espolvoreamos con azúcar.
3. Precalentamos el horno a 180º grados.
4. Horneamos durante unos 20 minutos y dejamos enfriar sobre rejilla antes de consumir.

Nutrición

Calorías: 300kcal

Video

Notas

Es un bollo tradicional de nuestra repostería. Un bollo de lujo.

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