Carne de Monte al Estilo de Andújar

En la receta de hoy de nuevo vuelvo a usar carne de monte, en este caso de venado, aunque podéis usar la que más os guste. El plato, de los que a mí me gustan, sencillo con elementos baratos y asequibles y por supuesto el resultado final es una auténtica delicia.

La receta nos sitúa en un lugar concreto, la ciudad de Andujar (Jaén) y como en muchos platos de este tipo, el acompañamiento ideal son las patatas fritas. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Otras recetas que puedes encontrar como esta Carrillada al Pedro Ximénez, unos San Jacobos en Freidora de Aire o unos deliciosos Filetes de Lomo con Salsa Boletus.

Ingredientes de la Carne de Monte al Estilo de Andújar

• 1 kilo de carne de monte (En este caso Venado)
• 1 hoja de laurel
• 1 hebras de azafrán
• 1/2 cucharada de tomillo
• 1 cucharadita de Sal
• Un vaso de aceite

Para el majado:

• 6 dientes de ajos
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 guindilla
• 1 vaso de vino blanco

Para el acompañamiento:

• Patatas cortadas en dados

La receta en vídeo de la carne de Monte al Estilo de Andújar

Jabalí en Caldereta

Jabalí con Patatas de Benamahoma

Jabalí Hurdano

Cómo hacer carne de Monte al Estilo de Andújar

• Nivel de Elaboración: Medio
• Tiempo de preparación: 24 horas
• Tiempo de Cocción: 90 minutos
• Tiempo Total: 25 y 30 minutos

1. Preparación de la carne:
   • Antes de utilizar la carne, asegúrate de que esté libre de sangre. Sumérgela en agua fría varias veces hasta que no quede ni una gota visible. Esto ayudará a evitar que la carne quede dura durante la cocción.
2. Cómo adobar carne de monte
   • Machaca varios dientes de ajo en un mortero junto con una cucharada de orégano, pimentón dulce y una guindilla (al gusto).
   • Agrega un vaso de vino a la mezcla de ajo y especias en el mortero y remueve bien para combinar todos los ingredientes.
   • Vierte la mezcla de ajo, especias y vino en un bol grande.
   • Coloca la carne en el bol, asegurándote de que esté completamente cubierta por la marinada.
   • Cubre el bol con papel film y deja que la carne marine en el frigorífico durante al menos 24 horas, para que absorba los sabores y se ablande.
3. Cocción de la carne:
   • Transcurrido el tiempo de maceración, retira la carne del frigorífico y quita el exceso de marinada.
   • Si prefieres una cocción más rápida, utiliza una olla express en lugar de una cazuela convencional.
   • En una cazuela o en la olla express, coloca la carne y añade la marinada restante.
   • Cocina a fuego lento, permitiendo que la carne se vaya cocinando lentamente y se impregne de los sabores de la marinada.
   • Si utilizas una cazuela convencional, el tiempo de cocción será más prolongado, mientras que con una olla express se reducirá.
4. Preparación de las patatas:
   • Mientras la carne se cocina, prepara unas patatas como acompañamiento.
   • Corta las patatas en dados o en la forma deseada para freírlas.
   • Fríe las patatas en una sartén con aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.
5. Servir el plato:
   • Una vez que la carne esté lista y la salsa haya adquirido una consistencia espesa, retira la cazuela u olla del fuego.
   • Sirve la carne en platos individuales y acompáñala con las patatas fritas.
   • Opcionalmente, puedes decorar el plato con hierbas frescas como perejil o cilantro.
   • ¡Disfruta de tu delicioso plato de carne de monte al Estilo de Andújar!

Jose Manuel

Carne de Monte al Estilo de Andújar

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Con la receta de hoy vamos a disfrutar de la carne de venado, una carne deliciosa y llena de propiedades que si la preparamos bien es un verdadero manjar. Lo haremos al estilo de Andújar.

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Tiempo de preparación 1 día d

Tiempo de cocción 1 hora h 30 minutos min

Tiempo total 1 día d 1 hora h 30 minutos min

Raciones: 4 personas

Plato: Plato principal

Cocina: Mediterránea

Calorías: 1203

Ingredients Method Nutrition Video Notes

Ingredientes

  

1x2x3x?

• 1 kilo Carne de Venado
• 1 Hoja de Laurel
• Hebras de Azafrán
• ½ cdta Tomillo
• Sal
• 1 Vaso de AOVe Oleoestepa

Para el majado

• 6 Dientes de ajo
• 1 cda Orégano
• 1 cdta Pimentón Dulce
• 1 guindilla
• 1 Vaso de Vino Blanco

Para acompañar

• Patatas fritas cortadas en dados

Elaboración

 

1. Comenzamos introduciendo la carne en agua para que suelte la sangre. Esto lo haremos varias veces. Importante para que no nos quede dura.
2. Preparamos un majado con los dientes de ajo, el pimentón, el orégano, sal y el vino blanco. Majamos bien.
3. Añadimos el majado a la carne troceada junto con el orégano, el azafrán y el vaso de aceite. Dejamos macerar tapada con un film unas 24 horas.
4. Al día siguiente echamos la carne junto con el majado y los líquidos en una cazuela u olla express.
5. Dejaremos cocer el tiempo necesario hasta que la carne quede bien tierna. En mi caso fue hora y media.
6. Servimos con patatas fritas.

Nutrición

Calorías: 1203kcalCarbohidratos: 41gProteina: 61gGrasa: 84gGrasa saturada: 16gGrasa polinsaturada: 9gGrasa monosaturada: 56gColesterol: 213mgSodio: 745mgPotasio: 1403mgFibra: 6gAzúcar: 1gVitamina A: 134IUVitamina C: 9mgCalcio: 43mgHierro: 11mg

Video

Notas

La carne de venado es un manjar que podemos disfrutar en nuestra tierra y que tiene muchas propiedades nutricionales que podemos aprovechar. 

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