Berenjenas a la Parmesana

Las berenjenas a la parmesana, también conocida como Parmigiana di melanzane, es un plato tradicional del sur de Italia, especialmente popular en Nápoles y Sicilia. Su origen se remonta a la cocina campesina, donde se aprovechaban ingredientes sencillos y económicos para crear recetas contundentes y sabrosas.

Con el paso del tiempo, esta receta se ha convertido en un símbolo de la gastronomía italiana, presente tanto en las mesas familiares como en los mejores restaurantes. Su combinación de berenjenas, queso y salsa de tomate crea una armonía única que la hace irresistible.

Una curiosidad es que existen debates sobre si realmente nació en Italia o si tuvo influencia española tras la llegada de la berenjena a Europa. Lo cierto es que hoy en día es un plato que ha conquistado paladares en todo el mundo.

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Jose Manuel

Berenjenas a la Parmesana (Melanzane alla Parmigiana)

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Nos vamos de viaje a Italia para conocer este clásico de la cocina, el conocido como Berenjenas a la Parmesana. Un plato de toda la vida que tenemos que tener presente en nuestra cocina.

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Tiempo de preparación 20 minutos min

Tiempo de cocción 40 minutos min

Tiempo total 1 hora h

Raciones: 4 personas

Plato: Acompañamiento

Cocina: Italiana

Calorías: 406

Ingredients Equipment Method Nutrition Video Notes

Ingredientes

  

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• 2-3 berenjenas medianas
• 250 g de queso mozzarella
• 400 g de salsa de tomate casera o de buena calidad
• 6-8 lonchas de jamón cocido
• Queso parmesano rallado al gusto
• 3-4 cucharadas de harina de trigo
• Aceite de oliva virgen extra
• Orégano seco
• Hojas de albahaca fresca o seca
• Sal al gusto

Equipamiento

• Sartén amplia para freír
• Papel absorbente
• Fuente para horno
• - Cuchillo afilado
• - Tabla de cortar
• Rallador de queso

Elaboración

 

1. Lava las berenjenas y córtalas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
2. Pásalas ligeramente por harina para eliminar el exceso de humedad.
3. Fríe en abundante aceite de oliva hasta que estén doradas y colócalas sobre papel absorbente.
4. En una fuente para horno, coloca una capa de salsa de tomate en la base.
5. Añade encima una capa de berenjenas, seguida de mozzarella y jamón cocido.
6. Espolvorea orégano y coloca unas hojas de albahaca.
7. Repite el proceso de capas hasta terminar con berenjenas y salsa de tomate.
8. Cubre generosamente con queso parmesano rallado.
9. Hornea a 200°C durante 40 minutos, hasta que la superficie esté gratinada y burbujeante.
10. Deja reposar unos minutos antes de servir para que los sabores se asienten.

Nutrición

Calorías: 406kcalCarbohidratos: 16gProteina: 29gGrasa: 26gGrasa saturada: 12gGrasa polinsaturada: 2gGrasa monosaturada: 10gColesterol: 89mgSodio: 1082mgPotasio: 703mgFibra: 7gAzúcar: 9gVitamina A: 573IUVitamina C: 15mgCalcio: 487mgHierro: 1mg

Video

Notas

La berenjena a la parmesana es una receta sencilla, reconfortante y cargada de tradición. Con ingredientes básicos y un poco de mimo, conseguirás un plato digno de cualquier mesa italiana.

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Consejos para preparar la receta de las Berenjenas a la Parmesanas

• Para un sabor más intenso, utiliza salsa de tomate casera con un sofrito de cebolla y ajo.
• Si prefieres una versión más ligera, en lugar de freír las berenjenas, hornéalas o cocínalas a la plancha.
• Deja reposar la berenjena a la parmesana al menos 10 minutos antes de cortarla, así se compacta mejor.
• Puedes preparar el plato con antelación y recalentarlo, ya que los sabores se potencian al día siguiente.

Preguntas frecuentes sobre las Berenjenas a la Parmesana

Curiosidades

• La palabra Parmigiana no hace referencia al queso parmesano, sino a la forma de disponer las capas, similar a unas persianas.
• Aunque la receta es típica del sur de Italia, en el norte también existen variantes con carne picada entre las capas.
• La berenjena fue considerada un alimento exótico y hasta afrodisíaco cuando llegó a Europa en la Edad Media.
• En muchas familias italianas, la berenjena a la parmesana es un plato de domingo, servido en reuniones familiares.

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