Brioche a la Crema Pastelera (Pane Sofficissimo alla Crema Pasticcera)

La receta de hoy la he sacado de un blog italiano que no se si conocéis, ahora os digo que si por casualidad no, os paséis y  deis una vuelta porque merece la pena. Os estoy hablando de Note di Cioccolato. La receta que he escogido es un brioche, que desde el primer momento que lo vía me llamo la atención su esponjosidad, os puedo decir que es una auténtica delicia.

Ingredientes del Brioche a la Crema Pastelera

Para crema::

• 2 yemas de huevo
• 20 gramos de azúcar
• 30 gramos de harina de fuerza
• 130 gramos de leche fresca
• Ralladura de una naranja
• Ralladura de un limón

Para la masa final:

• 350 gramos de harina de repostería
• 150 gramos de harina de fuerza
• 70 gramos de leche condensada
• 200 gramos de leche fresca
• 12 gramos de levadura prensada
• 5 gramos de sal

Para terminar:

• 50 gramos de mantequilla

Para el acabado:

• Huevo batido
• Azúcar para espolvorear

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Elaboración de la receta

Vamos a mezclar los ingredientes de la crema, llevamos a fuego suave y vamos a ir removiendo hasta vaya espesando. Dejamos enfriar antes de usar.

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Vamos a mezclar la crema con el resto de ingredientes de la masa. Amasamos durante unos minutos hasta que obtengamos una masa elástica. Es en ese momento cuando vamos a incorporar la mantequilla a trozos pequeños y seguimos mezclando hasta que quede bien incorporada. Dejamos a continuación reposar durante una hora y media aproximadamente o hasta que haya doblado el volumen.

 Tenemos dos opciones, podemos hacer el brioche ese mismo día o dejar en un bol tapado con film en la nevera hasta el día siguiente, yo hice esto último.

Asopaipas de la Abuela Gabriela

Si lo dejamos en la nevera es importante sacar por lo menos una hora antes de usar. Yo dividí la masa en pequeñas bolas y las fui colocando en un molde redondo. Deje fermentar otra hora y media o hasta que doble el volumen. Pintamos con huevo y espolvoreamos con azúcar a nuestro gusto.

Precalentamos el horno a 180 grados. Vamos a hornear durante unos 40-45 minutos. Si vemos que se dora demasiado podemos tapar con papel de aluminio para que no ocurra. Desmoldamos y dejamos enfriar encima de una rejilla.

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