Arroz con Castañas. Postre Tradicional

Con la receta de hoy sigo recuperando tradiciones de Estepa y la comarca. El arroz con castañas de hoy es muy especial y me traslada a mi niñez.  Era un clásico en la casa de mi abuela, que siempre hacía el arroz con castañas el Viernes Santo, no podía faltar este postre que le gustaba mucho a mi abuelo y que incluimos en nuestro recetario de recetas de postres.

Desde siempre he creído que era típico de Gilena (Sevilla), pueblo a unos 7 kilómetros de Estepa de la Sierra Sur de Sevilla, población de nacimiento de mi padre. Sin embargo, después de investigar un poco descubrí que también se hacía en Estepa, Aguadulce. Pero como ocurre con muchas tradiciones,  este postre tan particular se está perdiendo poco a poco.

El arroz con castañas pilongas es un postre tradicional que ha perdurado a lo largo de las generaciones en Estepa. Este delicioso plato, conocido también como arroz con castañas dulce, combina la suavidad del arroz con el sabor y la textura única de las castañas. Es un postre que evoca recuerdos de la infancia y que se disfruta especialmente en épocas festivas como la Semana Santa.

Ingredientes del arroz con castañas

(Para unas 4 personas)

• 250 gramos de castañas pilongas
• 160 gramos de arroz
• Canela en rama
• Cáscara de un limón
• 2 Clavos
• 500 gramos de Agua
• 120 gramos de azúcar

Para la terminación:

• Canela en polvo

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La receta en vídeo

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Elaboración del arroz con castañas

Seguimos los diferentes pasos para preparar este postre; primero la preparación previa, después elaboramos el postre y por último el acabado.

Preparación previa del arroz con castañas

1. La noche anterior vamos a dejar las castañas pilongas en agua toda la noche para que al día siguiente las podamos cocinar de forma más cómoda.
2. Al día siguiente escurrimos el agua de las castañas y quitamos algunas impureza que encontremos.

Preparamos el arroz con castañas

1. Hervimos agua y cocemos las castañas durante al menos 30 minutos para que queden tiernas.
2. De nuevo escurrimos y reservamos
3. Usaremos otro cazo donde vamos a ir echando los diferentes ingredientes; colocamos las castañas, el arroz, el palo de canela, la cáscara de limón, dos clavos y el agua.
4. Llevamos a ebullición y dejamos a fuego medio hasta que veamos que el arroz queda tierno bien cremoso.
5. Retiramos a continuación el palo de canela y la cáscara de limón.

Acabado del arroz con castañas

1. Volcamos la mezcla en cuencos individuales o uno más grande
2. Terminamos espolvoreando canela por encima.
3. Reservamos en el frigorífico hasta que esté bien frio para servir.

Antiguamente se freía un poco de cebolla o ajo en algo de aceite, este aceite también se añadía al postre a la hora de cocción retirando ese trozo de cebolla o ajo.

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Jose Manuel

Arroz con Castañas. Postre Tradicional.

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Viajamos a Estepa (Sevilla) para conocer este postre tradicional y que se prepara por Semana Santa. Un postre con castañas pilongas y arroz que te va a fascinar.

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Tiempo de preparación 12 horas horas

Tiempo de cocción 1 hora hora

Tiempo Total 13 horas horas

Raciones: 6 personas

Plato: Postre

Cocina: Mediterránea

Calorías: 256

Ingredients Equipment Method Nutrition Video Notes

Ingredientes

  

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• 250 gramos Castañas Pilongas
• 160 gramos Arroz
• 1 palo de canela en rama
• Cáscara de Limón
• 2 Clavos
• 120 gramos Azúcar
• 500 gramos agua
• Canela en Polvo

Equipamiento

• 1 Cazo

Elaboración

 

1. Dejamos los 250 gramos Castañas Pilongas en agua la noche anterior. Unas 12 horas
2. Al día siguiente calentamos un poco las castañas en agua para quitar las impurezas que queden.
3. Hervimos las castañas pilongas en agua hasta que queden tiernas. Unos 30 minutos aproximadamente.
4. En una cazuela ponemos los 250 gramos Castañas Pilongas, los 2 Clavos, 1 palo de canela en rama y la Cáscara de Limón
5. Añadimos los 160 gramos Arroz y los 120 gramos Azúcar Cubrimos con los 500 gramos agua y dejamos a fuego medio hasta que el arroz quede bien tierno
6. Vertemos en cuencos individuales o más grandes y espolvoreamos con Canela en Polvo
7. Dejamos en el frigorífico para que esté bien frío

Nutrición

Calorías: 256kcalCarbohidratos: 60gProteina: 3gGrasa: 1gGrasa saturada: 0.1gGrasa polinsaturada: 0.3gGrasa monosaturada: 0.2gSodio: 7mgPotasio: 233mgFibra: 0.3gAzúcar: 20gVitamina A: 11IUVitamina C: 17mgCalcio: 18mgHierro: 1mg

Vídeo

Notas

Postre tradicional que normalmente se preparaba el Viernes Santo. 

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