
Crema de Espárragos Blancos
hace 2 meses · Actualizado hace 1 semana

La crema de espárragos blancos es una receta elegante, suave y con una larga tradición en la cocina europea, especialmente en países como Alemania, Francia o España, donde el espárrago blanco es muy valorado por su sabor delicado y su textura tierna. En primavera, cuando están en temporada, muchas familias aprovechan para preparar esta receta que combina sencillez y sofisticación en un solo plato.
En Andalucía, y en particular en algunas zonas de Córdoba y Granada, es común encontrar espárragos blancos cultivados de forma local. Esta crema es perfecta como primer plato o incluso como cena ligera. Además, es una forma excelente de introducir verduras en la dieta de los más pequeños sin que protesten.
Una curiosidad simpática es que en la corte del rey Luis XIV, conocido como el Rey Sol, se cultivaban espárragos en invernaderos especiales durante todo el año porque eran su delicia favorita. Así que, al servir esta crema, ¡estarás llevando a tu mesa un plato digno de reyes!
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Crema de Espárragos Blancos
Una crema suave y elegante hecha con espárragos blancos, puerros y patatas, ideal como entrante o cena ligera. Se sirve caliente, acompañada de cuscurros de pan y un toque de vinagre de Módena.
Ingredientes
Equipamiento
Elaboración
- Lava bien los puerros, retirando las capas exteriores y la parte verde más dura. Córtalos en rodajas finas.
- Pela las patatas y córtalas en trozos medianos.
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y rehoga los puerros a fuego medio hasta que estén muy tiernos y ligeramente dorados.
- Mientras tanto, pon a cocer las patatas en una olla con abundante agua con sal hasta que estén blandas (unos 20 minutos).
- Una vez cocidas, escurre las patatas y colócalas en el vaso de la batidora junto con los espárragos blancos y el sofrito de puerros.
- Tritura bien hasta obtener una crema homogénea y fina. Si lo prefieres, puedes pasarla por un colador para una textura más delicada.
- Prueba y ajusta de sal y pimienta al gusto.
- Sirve caliente en cuencos, decorando con cuscurros de pan y unas gotas de vinagre de Módena si lo deseas.
Nutrición
Video
Notas
Esta crema de espárragos blancos es una opción ideal para cualquier época del año, pero especialmente reconfortante en los días frescos. Es fácil de preparar, nutritiva y admite muchas variaciones al gusto.
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Consejos para preparar la crema de espárragos blancos
- Si usas espárragos en conserva, escúrrelos muy bien para evitar que la crema quede aguada.
- Puedes añadir un chorrito de nata líquida o leche evaporada al final para darle un toque más cremoso.
- Rehoga los puerros con calma; cuanto más tiempo los poches, más sabor aportarán a la crema.
- Si la crema queda demasiado espesa, puedes aligerarla con un poco del agua de cocción de las patatas.
Preguntas frecuentes sobre la crema de espárragos blancos
¿Puedo usar espárragos verdes en lugar de blancos?
Sí, aunque el sabor cambiará considerablemente. Los espárragos verdes tienen un gusto más intenso y menos dulce, pero también quedan muy bien en cremas.
¿Se puede hacer la crema de espárragos blancos con antelación?
Por supuesto. Puedes prepararla con un día de antelación y guardarla en el frigorífico. Al calentarla, remueve bien y añade un poco de agua si ha espesado demasiado.
¿Es apta para personas veganas?
Sí, esta receta no lleva ingredientes de origen animal. Solo asegúrate de no añadir nata o queso si deseas mantenerla 100% vegana.
¿Qué tipo de patatas son mejores para esta receta?
Las patatas para cocer, como las monalisa o kenebec, son ideales. Son suaves y dan cuerpo a la crema sin hacerla gomosa.
¿Se puede congelar la crema de espárragos blancos?
Sí, se puede congelar en porciones individuales. Para consumirla, descongélala en la nevera y caliéntala a fuego suave, removiendo bien.

Curiosidades
- Los espárragos blancos crecen bajo tierra, lo que evita que desarrollen clorofila, de ahí su color pálido.
- En Alemania se celebra la "temporada del espárrago" con platos especiales en los restaurantes desde abril hasta junio.
- El puerro es de la misma familia que el ajo y la cebolla, pero su sabor es mucho más suave y dulce.
- En la Edad Media, los espárragos eran considerados un alimento afrodisíaco y muy valorado por la nobleza.
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