Lava bien los puerros, retirando las capas exteriores y la parte verde más dura. Córtalos en rodajas finas.

Pela las patatas y córtalas en trozos medianos.

En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y rehoga los puerros a fuego medio hasta que estén muy tiernos y ligeramente dorados.

Mientras tanto, pon a cocer las patatas en una olla con abundante agua con sal hasta que estén blandas (unos 20 minutos).

Una vez cocidas, escurre las patatas y colócalas en el vaso de la batidora junto con los espárragos blancos y el sofrito de puerros.

Tritura bien hasta obtener una crema homogénea y fina. Si lo prefieres, puedes pasarla por un colador para una textura más delicada.

Prueba y ajusta de sal y pimienta al gusto.

Sirve caliente en cuencos, decorando con cuscurros de pan y unas gotas de vinagre de Módena si lo deseas.