Farsumagru Siciliano
hace 2 meses · Actualizado hace 2 meses
El farsumagru, también conocido como falsomagro, es una receta típica de la tradición siciliana. Se trata de un rollo de carne relleno que sorprende por su sabor y por lo vistoso de su presentación. A pesar de su nombre, que en italiano significa “falsamente magro”, es un plato contundente y lleno de energía
Su origen se remonta a la cocina popular siciliana, donde la carne era un producto de lujo reservado para ocasiones especiales. Con el paso del tiempo, el farsumagru se convirtió en un símbolo de fiesta, presente en celebraciones familiares y grandes reuniones.
Un dato curioso es que en algunas zonas de Sicilia se rellena también con verduras, queso caciocavallo o incluso pistachos, lo que demuestra la gran versatilidad de esta receta. Cada familia tiene su propia versión, transmitida de generación en generación.
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Farumagru Siciliano
El farsumagru siciliano es un delicioso rollo de ternera relleno con salchichas, jamón, huevos duros y queso curado, cocinado a fuego lento en vino tinto. Es un plato tradicional y festivo de Sicilia, ideal para ocasiones especiales. Su sabor profundo y su presentación lo convierten en una verdadera joya de la cocina mediterránea.
Ingredientes
Equipamiento
Elaboración
- Extiende la carne sobre la tabla y golpéala suavemente con un mazo para ablandarla.
- Salpimienta la carne y añade un toque de comino.
- Retira la piel de las salchichas, trocéalas y colócalas sobre la carne.
- Añade las lonchas de jamón y reparte los huevos duros cortados en rodajas.
- Coloca el queso curado rallado o en finas lascas encima del relleno.
- Enrolla la carne con cuidado, formando un cilindro compacto.
- Ata el rollo con hilo de cocina para que no se abra durante la cocción.
- Sofríe las cebollas picadas en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva.
- Cuando estén doradas, incorpora el rollo de carne y dóralo por todos los lados.
- Añade el vino tinto y un poco de pimienta extra.
- Cocina a fuego lento durante una hora y media, dándole la vuelta de vez en cuando.
- Una vez cocinado, deja reposar unos minutos, corta en rodajas y sirve caliente.
Nutrición
Vídeo
Notas
El farsumagru siciliano es una receta que combina tradición, sabor y espectáculo en la mesa. Una opción perfecta para sorprender a tus invitados con un plato lleno de historia y carácter mediterráneo.
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Consejos para preparar la receta
- Golpea bien la carne para que quede más tierna y sea fácil de enrollar.
- Ata con firmeza el rollo, ya que el relleno tiende a salirse al cocinarse.
- Si quieres un sabor más intenso, utiliza un vino tinto robusto y aromático.
- Puedes preparar el farsumagru con antelación y recalentarlo: mejora su sabor al reposar.
Preguntas frecuentes sobre el farsumagru
¿Se puede usar otro tipo de carne?
Sí, aunque la receta original es con ternera, también puedes utilizar cerdo o pavo. Lo importante es que sea un corte grande y fácil de rellenar.
¿Qué tipo de queso es mejor para el farsumagru?
Lo ideal es un queso curado con carácter, como pecorino o un manchego curado. Aporta sabor y textura sin deshacerse completamente.
¿Es necesario poner comino en la receta?
El comino es opcional, pero le da un toque aromático especial. Si prefieres, puedes sustituirlo por nuez moscada o hierbas aromáticas.
¿Se puede cocinar en horno en lugar de cazuela?
Sí, se puede hornear a 180 °C durante el mismo tiempo. Sin embargo, en cazuela el resultado suele ser más jugoso gracias a la cocción en su propio jugo.
¿Cómo conservar las sobras del farsumagru?
Puedes guardarlas en la nevera durante tres días en un recipiente hermético. También se puede congelar en rodajas ya cocidas, ideal para comidas rápidas.
Curiosidades
- El nombre farsumagru proviene del dialecto siciliano y significa “falsamente magro”.
- En algunas recetas se añade salsa de tomate para darle un toque más jugoso.
- Es un plato que suele servirse en Navidad o celebraciones importantes en Sicilia.
- En la cocina siciliana, el relleno varía mucho: desde verduras hasta frutos secos.
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