Carbonade Flamande. Receta Belga Tradicional
hace 2 años · Actualizado hace 2 años
La Carbonade Flamande, una joya de la cocina belga, es un guiso de carne de res sumamente apreciado en la región flamenca. La clave de su irresistible sabor radica en la cuidadosa combinación de ingredientes, donde la cerveza, la cebolla, zanahoria y las hierbas se unen para crear una mezcla de sabores profundamente satisfactoria.
Hoy, nos aventuramos a recrear este plato clásico utilizando nuestra Thermomix, un aliado culinario versátil y eficiente. Con su capacidad para controlar con precisión la temperatura y el tiempo de cocción, la Thermomix nos garantiza una Carbonade Flamande perfectamente cocida, respetando la autenticidad de esta receta tradicional belga.
También en mi web puedes encontrar otros guisos como el Toscano, el Fricandó, el Peposo, o los Strozzapreti al Ragú ¡Descubramos juntos el placer de saborear este manjar belga en la comodidad de nuestro hogar!
Índice
Ingredientes de la Carbonade Flamande
- 800 - 900 g de carne de ternera en trozos de 3-4 cm (espaldilla, morcillo, etc.)
- 35 g de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- 250 g de cebolla en cuartos
- 20 g de mantequilla
- 1 cucharada de vinagre
- 20 g de harina de trigo
- 660 g de cerveza negra
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 10 g de mostaza
- 50 g de pan del día anterior en dados
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 hoja de laurel seca
- 1 zanahoria (aprox. 60 g) en rodajas
- 1 clavo
- Nuez moscada
- Canela molida
- Jengibre en polvo
- 1 pellizco de bicarbonato
La Receta en Vídeo
¡No te pierdas las deliciosas recetas y consejos culinarios en mi canal de YouTube! Suscríbete ahora para estar al tanto de las últimas actualizaciones y activa la campanita para recibir notificaciones. ¡Aventurémonos juntos en el mundo de la cocina y descubramos nuevas delicias!
Milanesas de Ternera a la Napolitana en Freidora de Aire
Berenjenas Rellenas de Carne de Ternera
Sándwich de Ternera con Cebolla Caramelizada
Cómo hacer la Carbonade Flamande
| Fase | Tiempo (Thermomix) | Tiempo (Tradicional) |
|---|---|---|
| Preparación de ingredientes | 15 minutos | 15 minutos |
| Sofreír cebolla | 6 minutos | 12 minutos |
| Dorar carne | 10 minutos | 15 minutos |
| Mezclar y programar | 28 minutos | - |
| Cocinar a fuego lento | 60 minutos | 60 minutos |
| Tiempo Total | 119 minutos | 102 minutos |
Receta de Carbonade Flamande Thermomix:
- Coloque un bol sobre la tapa del vaso y pese la carne y 25 g de aceite.
- Añada 1 pellizco de sal, 1 pellizco de pimienta, mezcle bien con la espátula y reserve.
- En el vaso, agregue la cebolla, 10 g de aceite y la mantequilla. Trocee 3 seg/vel 5.
- Retire el cubilete y sofría 6 min/120°C/vel inversa
- Mientras tanto, dore la carne en una sartén grande. Luego, riéguela con 1 cucharada de vinagre y remueva para recoger todos los jugos del fondo. Retire del fuego y reserve.
- Agregue al vaso la carne dorada con todo su jugo y la harina. Mezcle 8 seg//vel 2.
- Añada la cerveza negra y programe 20 min/100°C//vel inversa
- Incorpore el azúcar moreno, la mostaza, el pan, el tomillo, el laurel, la zanahoria, el clavo, la nuez moscada, la canela, el jengibre, el bicarbonato, 1 pellizco de sal y 1 pellizco de pimienta.
- Programe 60 min/100°C//vel inversa
- Sirva la carne espolvoreada con perejil picado opcionalmente
Carbonade Flamande receta de forma tradicional:
- En una sartén grande, caliente 25 g de aceite de oliva a fuego medio.
- Pese la carne y añada 1 pellizco de sal, 1 pellizco de pimienta en un bol. Mezcle bien y reserve.
- En la sartén, añada la cebolla y la mantequilla. Trocee la cebolla durante 3 minutos a fuego medio-alto.
- Reduzca el fuego a medio y sofría durante 6 minutos sin tapar.
- Mientras tanto, dore la carne en otra sartén grande. Luego, añada 1 cucharada de vinagre y remueva para recoger todos los jugos. Retire del fuego y reserve.
- Agregue la carne dorada y la harina en la sartén con la cebolla. Mezcle bien.
- Vierta la cerveza negra y cocine a fuego lento durante 20 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Incorpore el azúcar moreno, la mostaza, el pan, el tomillo, el laurel, la zanahoria, el clavo, la nuez moscada, la canela, el jengibre, el bicarbonato, 1 pellizco de sal y 1 pellizco de pimienta.
- Cocine a fuego lento durante 60 minutos o hasta que la carne esté tierna.
- Sirva la deliciosa Carbonade Flamande espolvoreada con perejil picado si le apetece ¡Una receta tradicional belga que hará las delicias de todos!
Esta receta de estofado de ternera es fácil de preparar y perfecta para aquellos que buscan recetas tradicionales y deliciosas.
| Consejo | Descripción |
|---|---|
| 1. Selección de carne | Elija una carne de ternera de buena calidad, como el magro de falda, para asegurar un estofado tierno y sabroso. |
| 2. Tiempo de cocción lenta | Cocine a fuego lento para permitir que los sabores se mezclen y la carne se vuelva increíblemente tierna. Esto realza la calidad de la Carbonade Flamande. |
| 3. Preparación anticipada | Prepare los ingredientes con anticipación y pese todo antes de comenzar. Facilita el proceso y garantiza una preparación sin contratiempos con la Thermomix o de forma tradicional. |
Algunas preguntas sobre la Carbonade Flamande
¿Qué es la Carbonade Flamande?
La Carbonade Flamande es un estofado de ternera tradicional belga, conocido por su sabor rico y su preparación con cerveza negra. Se caracteriza por la combinación de carne tierna, cerveza oscura y una mezcla única de especias.
¿Qué tipo de carne es mejor para la Carbonade Flamande?
La mejor elección es una carne magra de ternera, como el magro de falda. Esta elección garantiza que la carne se vuelva tierna y absorba los sabores de la cerveza y las especias durante el proceso de cocción.
¿Puedo sustituir la cerveza negra por otra variedad?
Si prefieres, puedes experimentar con diferentes tipos de cerveza, pero la cerveza negra clásica es la elección tradicional para la Carbonade Flamande y aporta un sabor robusto y distintivo.
¿Cómo se sirve tradicionalmente la Carbonade Flamande?
La Carbonade Flamande se sirve comúnmente acompañada de puré de patatas, frites (patatas fritas belgas) o pan. La guarnición ideal complementa la riqueza del estofado.
¿Cuál es la clave para un estofado perfecto?
La clave es cocinar a fuego lento. Esto permite que los sabores se desarrollen completamente y que la carne alcance una textura tierna. También, la preparación cuidadosa de los ingredientes y la elección de especias son esenciales.
¿Puedo preparar la Carbonade Flamande con antelación?
Sí, de hecho, suele estar aún más deliciosa si se deja reposar durante unas horas o incluso de un día para otro. Esto permite que los sabores se mezclen aún más, resultando en un plato más sabroso.
Carbonade Flamande. Receta Belga Tradicional
Una exquisita Carbonade Flamande, estofado belga de ternera en cerveza negra, con una mezcla única de especias. Una deliciosa combinación de sabores que eleva la experiencia culinaria.
Ingredientes
Equipamiento
Elaboración
- Calienta el aceite en la olla grande y dora la carne. Riégala con vinagre y reserva.
- Sofríe la cebolla con mantequilla en la sartén hasta que esté dorada.
- Añade la carne dorada y la harina a la olla, mezcla bien.
- Vierte la cerveza negra y programa a fuego lento durante 20 minutos.
- Incorpora azúcar, mostaza, pan, tomillo, laurel, zanahoria, clavo, nuez moscada, canela, jengibre, y bicarbonato. Cocina durante 60 minutos.
- Sirve espolvoreado con perejil.
Nutrición
Video
Notas
Cocina a fuego lento para intensificar los sabores.
Puedes preparar con anticipación para potenciar el sabor.
Acompaña con puré de patatas o frites para una experiencia belga completa. ¡Disfruta!
Puedes preparar con anticipación para potenciar el sabor.
Acompaña con puré de patatas o frites para una experiencia belga completa. ¡Disfruta!
Tried this recipe?
Let us know how it was!Si quieres conocer otros artículos parecidos a Carbonade Flamande. Receta Belga Tradicional puedes visitar la categoría Recetas con carne y otras aves.
Guiso de Ternera con Zanahorias. Un clásico Francés
Goulash con Champiñones
Gulash o Goulash húngaro. Historia, receta y secretos de un guiso legendario
Costillas a la Miel
Solomillo de Cerdo con Ciruelas
Magret de Pato con Salsa de Vinagre Balsámico. Un Clásico Elegante para Sorprender
Deja una respuesta
Lo siento, debes estar conectado para publicar un comentario.
Quizás te gusten estas otras recetas