Tarta Ópera. Receta Tradicional de la Repostería Francesa

hace 4 meses · Actualizado hace 2 meses

Imagen de la Tarta Ópera

La Tarta Óperapastel ópera es un exquisito postre de origen francés compuesto por capas de bizcocho de almendra, crema de mantequilla al café y ganaché de chocolate. Su elegante presentación y combinación de sabores lo convierten en una delicia gourmet para disfrutar en ocasiones especiales. Fue creada en los años 50 por Gastón Lenôtre. Quién fue también el creador del instituto que lleva su nombre, famosísimo hasta hoy día.

La bautizan con el nombre de Tarta Ópera en homenaje a la Ópera Garnier París, teatro famoso por los espectáculos grandiosos que ofrecían allí. Es una torta de almendras cuya forma rectangular imita la forma del teatro Ópera y los colores que la forman están identificados con el teatro.

La decoración no es mi fuerte pero os puedo decir que el resultado es espectacular, merece la pena. En mi web puedes encontrar otras tartas como la Tarta de Ricota o la Tarta de Santiago.

Imagen de la Tarta Ópera
Índice

Ingredientes de la Tarta Ópera

Ingredientes para el Bizcocho Gioconda

  • 3 huevos enteros a temperatura ambiente
  • 125 g. azúcar glas
  • 125 g. harina de almendra (Almendra molida muy fina)
  • 2 claras de huevo a temperatura ambiente
  • Una pizca de sal
  • 20 g de harina de trigo común
  • 20 g. mantequilla derretida

Para el sirope de café y cointreau

  • 200 ml. agua
  • 150 g. azúcar
  • Una taza de café fuerte recien hecho
  • Una copa de cointreau o ron…..

Para la crema francesa de mantequilla al café

  • 4 yemas de huevo a temperatura ambiente
  • 125 g de azúcar
  • Café soluble al gusto
  • 50 ml de agua
  • 125 g de mantequilla ablandada (2 horas fuera de la nevera)

Para la ganache de chocolate

  • 200 g. chocolate al 70% de cacao troceado muy pequeño
  • 150 ml. nata líquida
  • 50 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

Para el glaseado de chocolate espejo

  • 120 ml Nata (35 % materia grasa)
  • 180 g Azúcar blanquilla
  • 145 ml Agua mineral de botella
  • 60 g. Cacao en polvo
  • 6 g de hojas Gelatina neutra
Imagen de la Tarta Ópera

La receta en vídeo

¡Descubre un mundo de deliciosas recetas y consejos culinarios en mi canal de YouTube! Suscríbete para no perderte ninguna actualización y activa la campanita 🔔 para recibir notificaciones.

Quizás te interesen estas recetas:Brazo de Gitano con Crema de Mandarinas. RecetaBrazo de Gitano con Crema de Mandarinas. Receta
Imagen de la Tarta Ópera
Imagen de la Tarta Ópera
Imagen de la Tarta Ópera

Cómo hacer la Tarta Ópera

Nivel de ElaboraciónTiempo de PreparaciónTiempo de Cocinado y HorneadoTiempo Total
Moderado-Alto30 minutos (aproximado)10-12 minutos para el horneadoMínimo 4 horas (incluyendo congelación)

Preparación de la plancha de bizcocho Gioconda:

  1. Colocar los huevos a temperatura ambiente en la batidora junto con la misma cantidad de harina de almendra y azúcar glas (tanto por tanto).
  2. Batir hasta obtener una mezcla espumosa y que doble su volumen.
  3. Batir las claras de huevo a punto de nieve firme en un bol aparte.
  4. Tamizar la harina sobre la mezcla montada del tanto por tanto y mezclar delicadamente.
  5. Incorporar suavemente las claras montadas y, por último, la mantequilla derretida.
  6. Verter la masa en una bandeja de horno de 40 x 29 cm con papel vegetal, extendiéndola uniformemente.
  7. Hornear a 180º C durante 10-12 minutos.
  8. Retirar del horno, volcar el bizcocho sobre la encimera, despegar el papel y dejar enfriar.

Preparación del sirope de café y cointreau:

  1. Hervir agua con azúcar, agregar café, retirar del fuego y añadir cointreau. Dejar enfriar.

Preparación de la crema francesa de mantequilla:

  1. Colocar yemas en la batidora. En un cazo, hervir azúcar, café soluble y agua hasta 121º C.
  2. Batir las yemas hasta montar ligeramente, verter el jarabe poco a poco mientras se bate hasta enfriar.
  3. Incorporar gradualmente la mantequilla ablandada hasta obtener una crema suave. Reservar en la nevera.
Imagen de la Tarta Ópera

Preparación de la ganache de chocolate negro:

  1. Trocear chocolate negro y ponerlo en un bol. Llevar a ebullición la nata, verter sobre el chocolate y mezclar hasta obtener una textura homogénea.
  2. Incorporar la mantequilla y mezclar bien. Reservar.

Montaje de la Tarta Ópera:

  1. Cortar dos cuadrados de bizcocho Gioconda de la plancha, y dos mitades para el tercero.
  2. Derretir chocolate negro y pintar una capa en uno de los cuadrados. Enfriar en la nevera.
  3. Colocar un molde cuadrado en un plato con papel de horno y poner un cuadrado de bizcocho con la parte del chocolate hacia abajo.
  4. Pintar la superficie con sirope y extender una capa fina de crema de mantequilla.
  5. Colocar otro cuadrado de bizcocho, repetir el proceso con sirope y añadir una capa de ganache de chocolate.
  6. Colocar el último cuadrado de bizcocho, pintar con sirope y cubrir con el resto de crema de mantequilla, haciendo esta capa un poco más gruesa.
  7. Alisar la superficie y congelar la Tarta Ópera durante al menos 4 horas antes de glasear con chocolate espejo

Preparación del Glaseado del Chocolate Espejo

  1. Llevamos al fuego el agua, la nata y el azúcar. Dejamos el tiempo suficiente para que el azúcar se funda.
  2. Incorporamos a continuación el cacao amargo y con un termómetro controlamos mientras se mezcla que no pase de 103º
  3. Una vez que alcance la temperatura volcamos sobre un bol y de nuevo dejamos el termómetro para que baje a 60 grados.
  4. Ese es el momento para glasear por encima la tarta Ópera
  5. Una vez glaseada y que cuaje cortamos los lateras para darle la forma tradicional.
Imagen de la Tarta Ópera
Consejos para Preparar este delicioso pastel
Antes de comenzar, asegúrate de tener todos los ingredientes a temperatura ambiente, especialmente los huevos y la mantequilla. Esto facilitará la integración de los ingredientes y dará una textura más suave al bizcocho Gioconda y las cremas.
Al hornear la plancha de bizcocho Gioconda, utiliza papel vegetal y extiende la masa de manera uniforme para obtener un grosor constante. Esto asegurará una cocción homogénea y un bizcocho perfectamente cocido.
Al montar la Tarta Ópera, ten cuidado al pintar con el sirope y alisar las capas de crema. Utiliza pinceles y espátulas limpias para evitar mezclar sabores no deseados. Además, al congelar la tarta antes de glasear, asegúrate de que esté bien protegida con papel film para evitar la formación de cristales de hielo. Esto mejorará la consistencia y sabor de la tarta.
Imagen de la Tarta Ópera

Algunas preguntas frecuentes sobre la Tarta Ópera

¿Qué es la Tarta Ópera?

La Tarta Ópera es un postre de origen francés compuesto por capas alternas de bizcocho Gioconda, crema de mantequilla al café, ganache de chocolate y una capa de sirope de café. Es conocida por su elegancia y rica combinación de sabores.

¿Puedo hacer modificaciones en la receta?

Sí, puedes ajustar la receta según tus preferencias. Por ejemplo, puedes experimentar con diferentes esencias, cambiar el tipo de chocolate en la ganache o ajustar la cantidad de azúcar en la crema de mantequilla.

¿Se puede preparar con anticipación?

Sí, la Tarta Ópera es ideal para preparar con antelación. Después de congelarla, puedes almacenarla en el congelador durante varios días antes de glasearla con chocolate. Esto facilita la planificación para eventos especiales.

¿Puedo omitir algún ingrediente si tengo alergias alimentarias?

Sí, puedes adaptar la receta según tus necesidades alimentarias. Por ejemplo, si eres alérgico a frutos secos, puedes buscar sustitutos para la harina de almendra. Siempre verifica las etiquetas de los ingredientes para asegurarte de que sean seguros para tu dieta.

Quizás te interesen estas recetas:Mantecados de Chocolate a la NaranjaMantecados de Chocolate a la Naranja

¿Cuál es la función del sirope de café y cointreau?

El sirope de café y cointreau agrega humedad y sabor a la tarta. También ayuda a realzar los sabores y a mantener la jugosidad del bizcocho. Si prefieres evitar el alcohol, puedes omitir el cointreau o sustituirlo por otra opción no alcohólica.

¿Puedo congelar porciones individuales?

Sí, puedes cortar la Tarta Ópera en porciones individuales antes de glasearla y luego congelarlas. Esto facilita la porción y el consumo gradual, especialmente si no planeas servirla toda de una vez.

¿Cuánto tiempo dura en el congelador?

La Tarta Ópera puede conservarse en el congelador durante aproximadamente 1-2 meses. Asegúrate de envolverla adecuadamente para evitar la formación de cristales de hielo y mantener su frescura.

¿Puedo glasear la tarta con otro tipo de chocolate?

Sí, puedes experimentar con diferentes tipos de chocolate para el glaseado según tus preferencias. Chocolate blanco, con leche o semi-amargo son opciones alternativas que pueden cambiar el perfil de sabor de la tarta.

Quizás te interesen estas recetas:Mazapanes de Soto CaserosMazapanes de Soto Caseros
Imagen de la Tarta Ópera
Imagen de la Tarta Ópera

Tarta Ópera. Receta Tradicional de la Repostería Francesa

Jose Manuel
Deliciosa Tarta Ópera con capas de bizcocho Gioconda, crema de mantequilla al café y ganache de chocolate. ¡Una experiencia gourmet!
5 from 4 votes
Tiempo de preparación 32 minutos
Tiempo de cocción 12 minutos
4 horas
Tiempo total 4 horas 44 minutos
Plato Postre
Cocina Francesa
Raciones 12 personas
Calorías 668 kcal

Equipment

  • Batidora o robot de cocina
  • Cazo para la crema francesa
  • Bol grande para la ganache
  • Molde cuadrado para el montaje de la tarta

Ingredientes
  

Para el Bizcocho Gioconda:

  • 3 huevos enteros a temperatura ambiente
  • 125 g. azúcar glas
  • 125 g. harina de almendra
  • 2 claras de huevo a temperatura ambiente
  • Una pizca de sal
  • 20 g. harina de trigo común
  • 20 g. mantequilla derretida

Para el Sirope de Café y Cointreau:

  • 200 ml. agua
  • 150 g. azúcar
  • Una taza de café fuerte recién hecho
  • Una copa de cointreau o ron

Para la Crema Francesa de Mantequilla al Café:

  • 4 yemas de huevo a temperatura ambiente
  • 125 g. azúcar
  • Café soluble al gusto
  • 50 ml. agua
  • 125 g. mantequilla ablandada 2 horas fuera de la nevera

Para la Ganache de Chocolate:

  • 200 g. chocolate al 70% de cacao troceado muy pequeño
  • 150 ml. nata líquida
  • 50 g. mantequilla sin sal a temperatura ambiente

Para el Glaseado de Chocolate Espejo:

  • 120 ml. Nata 35% materia grasa
  • 180 g. Azúcar blanquilla
  • 145 ml. Agua mineral de botella
  • 60 g. Cacao en polvo
  • 6 g. hojas de gelatina neutra ¡¡Atención!! hablamos de gramos

Adicional:

  • 75 g. de chocolate negro para impermeabilizar la base de la tarta

Elaboración paso a paso
 

Preparación del Bizcocho Gioconda:

  • Mezclar 3 huevos, 125 g de azúcar glas, 125 g de harina de almendra, 2 claras de huevo, una pizca de sal, 20 g de harina de trigo común y 20 g de mantequilla derretida.
  • Hornear a 180º C durante 10-12 minutos.

Preparación del Sirope de Café y Cointreau:

  • Hervir 200 ml de agua con 150 g de azúcar.
  • Agregar una taza de café fuerte recién hecho y una copa de cointreau y dejar al fuego un poco más
  • Dejar enfriar.

Preparación de la Crema Francesa de Mantequilla al Café:

  • Batir 4 yemas de huevo. Llevar 125 g de azúcar, café soluble al gusto y 50 ml de agua a ebullición hasta que alcancen los 121 grados y añadimos poco a poco a las yemas de huevo.
  • Agregar 125 g de mantequilla ablandada.
  • Refrigerar.

Preparación de la Ganache de Chocolate:

  • Trocear 200 g de chocolate al 70% y poner en un bol.
  • Llevar a ebullición 150 ml de nata y verter sobre el chocolate.
  • Agregar 50 g de mantequilla sin sal.

Preparación del Glaseado de Chocolate Espejo:

  • Hervir 120 ml de nata, 180 g de azúcar, 145 ml de agua y 60 g de cacao en polvo hasta que alcancen los 103 grados
  • Dejar enfriar hasta los 60 grados y Agregar 6 g de hojas de gelatina previamente hidratadas.
  • Dejar enfriar.

Aplicación del Chocolate Negro:

  • Derretir 75 g de chocolate negro y aplicar sobre la base del bizcocho para impermeabilizar.

Montaje de la Tarta Ópera:

  • Cortar y montar capas de bizcocho que empapamos en sirope, después crema de mantequilla, bizcocho con sirope, ganache de chocolate, bizcocho con sirope y finalizamos con la crema de mantequilla.
  • Congelar durante 4 horas.

Aplicación del Glaseado y Decoración:

  • Cubrir la tarta con el glaseado de chocolate espejo.
  • Decorar al gusto.
  • ¡Listo para disfrutar!

Video

Notas

Disfruta de esta Tarta Ópera con sus capas irresistibles. Puedes personalizarla y sorprender con este postre gourmet en ocasiones especiales.

Nutrition

Calorías: 668kcalCarbohidratos: 81gProteina: 7gGrasa: 34gGrasa saturada: 18gGrasa polinsaturada: 1gGrasa monosaturada: 7gGrasa Transgénica: 0.4gColesterol: 154mgSodio: 114mgPotasio: 190mgFibra: 4gAzúcar: 73gVitamina A: 774IUVitamina C: 0.1mgCalcio: 74mgHierro: 2mg
Keyword chocolate, mantequilla, tarta ópera, tartas
Tried this recipe?Let us know how it was!

Si quieres conocer otros artículos parecidos a Tarta Ópera. Receta Tradicional de la Repostería Francesa puedes visitar la categoría Recetas de postres.

Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

Quizás te gusten estas otras recetas

  1. Su dice:

    Te diré que me parece más apetecible que la que venden aquí abajo (que, por lo demás, está bastante buena, así que me imagino que la tuya estará mejor). Gracias por contarnos la historia, de verdad que dan ganas de pillar un trozo. Un besote.

  2. Mandarinas y miel dice:

    Que maravilla de tarta, tiene que estar deliciosa!!!
    Un bst.

  3. Unknown dice:

    Debe de estar buenisima

  4. Belén dice:

    5 stars
    Una tarta de chocolate riquísima.
    Una pinta deliciosa.
    Te ha quedado de lujo.
    Perfecto para una ocasión especial.
    Una merienda de lujo.
    Un beso 💋

    1. Jose Manuel dice:

      5 stars
      Es una estupenda tarta. Gracias.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Recipe Rating




Subir