Ingredientes
Equipamiento
Elaboración
Preparación del Bizcocho Gioconda:
- Mezclar 3 huevos, 125 g de azúcar glas, 125 g de harina de almendra, 2 claras de huevo, una pizca de sal, 20 g de harina de trigo común y 20 g de mantequilla derretida.
- Hornear a 180º C durante 10-12 minutos.
Preparación del Sirope de Café y Cointreau:
- Hervir 200 ml de agua con 150 g de azúcar.
- Agregar una taza de café fuerte recién hecho y una copa de cointreau y dejar al fuego un poco más
- Dejar enfriar.
Preparación de la Crema Francesa de Mantequilla al Café:
- Batir 4 yemas de huevo. Llevar 125 g de azúcar, café soluble al gusto y 50 ml de agua a ebullición hasta que alcancen los 121 grados y añadimos poco a poco a las yemas de huevo.
- Agregar 125 g de mantequilla ablandada.
- Refrigerar.
Preparación de la Ganache de Chocolate:
- Trocear 200 g de chocolate al 70% y poner en un bol.
- Llevar a ebullición 150 ml de nata y verter sobre el chocolate.
- Agregar 50 g de mantequilla sin sal.
Preparación del Glaseado de Chocolate Espejo:
- Hervir 120 ml de nata, 180 g de azúcar, 145 ml de agua y 60 g de cacao en polvo hasta que alcancen los 103 grados
- Dejar enfriar hasta los 60 grados y Agregar 6 g de hojas de gelatina previamente hidratadas.
- Dejar enfriar.
Aplicación del Chocolate Negro:
- Derretir 75 g de chocolate negro y aplicar sobre la base del bizcocho para impermeabilizar.
Montaje de la Tarta Ópera:
- Cortar y montar capas de bizcocho que empapamos en sirope, después crema de mantequilla, bizcocho con sirope, ganache de chocolate, bizcocho con sirope y finalizamos con la crema de mantequilla.
- Congelar durante 4 horas.
Aplicación del Glaseado y Decoración:
- Cubrir la tarta con el glaseado de chocolate espejo.
- Decorar al gusto.
- ¡Listo para disfrutar!
Nutrición
Vídeo
Notas
Disfruta de esta Tarta Ópera con sus capas irresistibles. Puedes personalizarla y sorprender con este postre gourmet en ocasiones especiales.