Polvorones de Almendra Artesanales: Tradición y Sabor

Los polvorones de almendra son un clásico de la repostería navideña española. En esta receta, nos inspiramos en las tradiciones de Estepa, un pueblo famoso por su elaboración artesanal. Cada bocado está lleno de historia, especias cálidas y el toque perfecto de almendra que tanto los caracteriza.

Esta receta es un homenaje a los métodos tradicionales, transmitidos de generación en generación, como los que practicaba mi padre en su época como hornero. Aunque hoy en día la tecnología ha facilitado los procesos, hacer polvorones de almendra en casa nos conecta con la esencia auténtica de la repostería navideña.

Prepárate para llenar tu hogar del aroma inconfundible de la canela, el clavo y la almendra tostada, y disfruta de la satisfacción de crear tus propios polvorones. ¡Manos a la masa!

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Polvorones de Almendra Artesanales: Tradición y Sabor

Jose Manuel

Los polvorones de almendra son un dulce navideño tradicional español, elaborados con harina tostada, almendras y especias, que se deshacen en la boca. Perfectos para disfrutar en familia durante las fiestas.

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Tiempo de preparación 30 minutos min

Tiempo de cocción 12 minutos min

1 hora h

Tiempo total 1 hora h 42 minutos min

Plato Postre

Cocina Andaluza, Española, Estepeña

Raciones 10 personas

Calorías 227 kcal

Equipment

• Horno
• - Bandejas de horno
• Bol grande
• Tamiz o colador fino
• - Cortapastas o vaso pequeño
• Papel de hornear
• Espátula o cuchara de madera
• - Rejilla de enfriado

Ingredientes

  

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• 250 g de harina de trigo para todo uso
• 125 g de manteca de cerdo a temperatura ambiente
• 60 g de azúcar glas + 1 cucharada extra para espolvorear
• 50 g de almendra en polvo
• 80 g de almendras crudas con piel
• 1 pizca de sal
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de clavo molido
• Ralladura de un limón

Elaboración paso a paso

 

• Precalienta el horno a 180 °C. Extiende la harina en una bandeja y tuéstala durante 12-15 minutos, removiendo ocasionalmente para un secado uniforme. Retira y deja enfriar.
• En una sartén también vamos a tostar la harina de almendra durante el tiempo necesario
• Reduce la temperatura del horno a 150 °C y tuesta las almendras crudas con piel. Déjalas enfriar. Tritura ligeramente las almendras tostadas para dar textura a la masa.
• Tamiza la harina seca en un bol grande. Añade la manteca de cerdo, el azúcar glas, la almendra en polvo, la canela, el clavo y la ralladura de limón. Más tarde incorporamos las almendras que troceamos toscamente para añadir a la masa.
• Amasa la mezcla hasta obtener una masa homogénea. Será quebradiza, pero es normal. Divide porciones y aplástalas con las manos hasta obtener un grosor de 1-2 cm.
• Usa un cortapastas para dar forma a los polvorones. Colócalos con cuidado en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
• Hornear a 200 °C durante 12-14 minutos. Vigila que no se quemen. El tiempo exacto dependerá del grosor y del tipo de horno.

Video

Notas

• La calidad de los ingredientes marca la diferencia en el sabor y la textura de los polvorones, especialmente las almendras y la manteca de cerdo.
• Trabaja la masa con paciencia; aunque sea quebradiza, esto garantiza la textura tradicional.
• Si buscas variar el sabor, prueba añadir un toque de vainilla o sustituir la ralladura de limón por naranja.
• Disfruta estos polvorones con un café o té caliente para resaltar su sabor único.

Nutrition

Calorías: 227kcalCarbohidratos: 25gProteina: 3gGrasa: 13gGrasa saturada: 5gGrasa polinsaturada: 2gGrasa monosaturada: 6gColesterol: 12mgSodio: 1mgPotasio: 27mgFibra: 1gAzúcar: 6gCalcio: 4mgHierro: 1mg

Keyword mantecados, polvorones

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La receta en vídeo

Consejos para preparar los mejores polvorones

1. Secado uniforme: Asegúrate de remover la harina y las almendras mientras se tuestan para evitar quemaduras.
2. Manteca de cerdo a punto: Deja la manteca a temperatura ambiente para facilitar el amasado.
3. Trabaja con paciencia: La masa es frágil. Si se quiebra, reúne las porciones y amásalas suavemente antes de extender.
4. Controla el horno: Cada horno es diferente; revisa los polvorones durante los últimos minutos para que no se doren en exceso.

Preguntas frecuentes sobre los Polvorones de Almendra

1. ¿Puedo sustituir la manteca de cerdo por otra grasa?

Sí, aunque la manteca de cerdo aporta un sabor auténtico, puedes usar aceite de oliva, aunque cambiará ligeramente la textura y el sabor.

2. ¿Es necesario tostar la harina?

Sí, el secado de la harina es esencial para lograr la textura quebradiza característica de los polvorones.

3. ¿Qué hago si la masa se desmorona?

Es normal que la masa sea frágil. Compacta pequeñas porciones con las manos en lugar de usar un rodillo.

4. ¿Se pueden congelar los polvorones?

Sí, puedes congelarlos antes de hornear. Coloca las piezas en una bandeja y, una vez congeladas, guárdalas en un recipiente hermético.

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5. ¿Cuánto tiempo duran los polvorones caseros?

Guardados en un recipiente hermético, duran aproximadamente 2 semanas en un lugar fresco y seco.

Curiosidades sobre los polvorones de almendra

Origen en Estepa:
Estepa, un pequeño pueblo de Sevilla, es conocido como la cuna de los polvorones de almendra. Desde el siglo XIX, este lugar ha perfeccionado su elaboración artesanal, convirtiéndose en un referente mundial de la repostería navideña. Hoy en día, gran parte de su economía gira en torno a la producción de mantecados y polvorones.

Forma ovalada, un símbolo distintivo:
En Estepa, los polvorones de almendra suelen tener forma ovalada, lo que los diferencia de los mantecados redondos. Esta tradición no solo es estética, sino que ayuda a reconocer rápidamente cada tipo de dulce. Aunque en casa puedes optar por formas redondas, este detalle aporta autenticidad a la receta.

Influencia árabe en los ingredientes:
La mezcla de especias como la canela y el clavo tiene raíces en la tradición culinaria árabe, que influyó profundamente en la repostería española. Estas especias aportan un aroma cálido y acogedor, típico de los dulces navideños.

El arte de tostar harina y almendras:
Tostar los ingredientes no es solo un paso técnico, sino un arte que define el sabor del polvorón. Este proceso realza el aroma de la harina y las almendras, logrando ese toque característico que se deshace en la boca. En las fábricas tradicionales, el hornero tenía un papel crucial, vigilando cada tanda para evitar que los ingredientes se quemaran.

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Nombre con historia:
El nombre "polvorón" proviene de la textura polvorosa del dulce, que literalmente se deshace al primer mordisco. Este efecto se logra gracias al secado de la harina y la proporción perfecta entre los ingredientes, una técnica que se ha perfeccionado con el tiempo.

Elaborar polvorones de almendra en casa no solo es una forma de disfrutar un dulce delicioso, sino también de mantener viva una tradición cargada de historia y sabor.

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