Pasteles de Belém. Receta Tradicional del Dulce Portugués

Los Pasteles de Belém, también conocidos como Pasteles de Nata, son una de las delicias más representativas de la repostería portuguesa. Su origen se remonta al siglo XVIII en el convento lisboeta de los Jerónimos, donde las monjas perfeccionaron esta receta. Sin embargo, tras el cierre del convento en 1834, la receta fue vendida a Domingo Rafael Alves, quien se encargó de popularizar estos pastelitos en todo el mundo.

A lo largo de los años, los Pasteles de Belém han conquistado los paladares de miles de personas, desde Portugal hasta China, donde han sufrido ligeras variaciones para adaptarse a los gustos locales. Sin embargo, la receta original, que sigue siendo un secreto guardado por pocas personas, mantiene su esencia y encanto tradicional.

Hoy te traemos una aproximación a la receta original, con la que podrás preparar en casa estos exquisitos pastelitos. Sigue cada paso y déjate llevar por el delicioso aroma de la canela y el limón infusionado.

En mi web puedes encontrar otras recetas como la Serradura Real o los Pasteles de Tentúgal.

La Receta en Vídeo

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Ingredientes de los Pasteles de Belém

• 600 g de hojaldre con mantequilla (2 planchas)
• 500 g de leche
• 250 g de azúcar
• 250 g de agua
• 7 yemas de huevo
• 50 g de harina
• 1 trozo de cáscara de limón
• 1 palo de canela

Bollo Dulce Portugués (Pao Doce Portugues)

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Cómo hacer Pasteles de Belém

• Nivel de elaboración: Medio
• Tiempo de preparación: 45 minutos
• Tiempo de horneado: 15-20 minutos
• Tiempo total: 1 hora y 10 minutos

Paso a paso

1. Extender la masa de hojaldre formando un rectángulo.
2. Enrollar la masa formando un rollo y cortar trozos de aproximadamente 1.5 cm de grosor.
3. Colocar cada trozo en moldes pequeños previamente untados con mantequilla.
4. Extender la masa en los moldes, dejando el fondo más fino y los lados más gruesos.
5. Disolver la harina en un poco de leche, removiendo para evitar grumos.
6. Calentar el resto de la leche con la cáscara de limón y el palo de canela.
7. Añadir la mezcla de leche y harina a la leche infusionada, removiendo hasta que espese.
8. Retirar el palo de canela y la cáscara de limón.
9. Preparar un almíbar con el azúcar y el agua, hervir durante 3 minutos.
10. Verter el almíbar sobre la crema de leche, removiendo constantemente.
11. Colar la mezcla para eliminar posibles grumos.
12. Añadir las yemas batidas a la crema, mezclando hasta obtener una textura suave.
13. Rellenar los moldes con la crema preparada.
14. Precalentar el horno a 200°C.
15. Hornear los pasteles durante 15-20 minutos, hasta que estén dorados.
16. Retirar del horno y dejar enfriar antes de servir.

Consejos para preparar los Pasteles de Belém

Preguntas frecuentes

Curiosidades sobre la receta

Los Pasteles de Belém son tan populares que la tienda original en Lisboa vende más de 20.000 unidades al día. El secreto de la receta original solo lo conocen tres personas, lo que añade un halo de misterio a este delicioso manjar.

Jose Manuel

Pasteles de Belém. Receta Tradicional del Dulce Portugués

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Una receta clásica de los Pasteles de Belém o Pasteles de Nata, dulces tradicionales portugueses con una base de hojaldre crujiente y una crema suave de yema, leche y azúcar. Ideal para acompañar con café o disfrutar en cualquier momento del día. Su preparación lleva alrededor de una hora, con un horneado de 15-20 minutos.

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Tiempo de preparación 45 minutos min

Tiempo de cocción 20 minutos min

Tiempo total 1 hora h 5 minutos min

Raciones: 10 personas

Plato: Postre

Cocina: Portuguesa

Calorías: 486

Ingredients Equipment Method Nutrition Video Notes

Ingredientes

  

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• 600 g de hojaldre con mantequilla
• 500 g de leche
• 250 g de azúcar
• 250 g de agua
• 7 yemas de huevo
• 50 g de harina
• 1 trozo de cáscara de limón
• 1 palo de canela

Equipamiento

• Horno
• Moldes pequeños
• Rodillo de cocina
• Cazuela
• Colador
• Batidor
• Cuchara de madera

Elaboración

 

1. Extender la masa de hojaldre formando un rectángulo
2. Enrollar la masa y cortar en trozos de 1.5 cm
3. Colocar los trozos en moldes engrasados
4. Disolver la harina en un poco de leche
5. Infusionar el resto de la leche con cáscara de limón y canela
6. Añadir la mezcla de leche y harina a la leche infusionada
7. Preparar un almíbar con agua y azúcar
8. Agregar el almíbar a la mezcla de leche
9. Colar la crema para eliminar grumos
10. Incorporar las yemas batidas
11. Rellenar los moldes con la crema
12. Precalentar el horno a 200°C
13. Hornear los pasteles durante 15-20 minutos
14. Dejar enfriar antes de servir

Nutrición

Calorías: 486kcalCarbohidratos: 57gProteina: 7gGrasa: 26gGrasa saturada: 7gGrasa polinsaturada: 3gGrasa monosaturada: 14gColesterol: 136mgSodio: 157mgPotasio: 58mgFibra: 1gAzúcar: 25gVitamina A: 183IUVitamina C: 0.01mgCalcio: 28mgHierro: 2mg

Video

Notas

Usa hojaldre de buena calidad para obtener una textura crujiente
Controla el horneado para evitar que se quemen
Los pasteles pueden servirse fríos o templados

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