Jericalla. Receta Tradicional Mexicana
hace 4 meses · Actualizado hace 4 meses
La Jericalla es un postre tradicional mexicano que nace en el corazón de Guadalajara, Jalisco, y combina lo mejor de dos mundos: la dulzura de la leche, los huevos y la vainilla, con una historia que remonta al cuidado y cariño de las monjas que lo preparaban para los niños en el Hospicio Cabañas durante el siglo XIX. Su textura suave y su sabor reconfortante la convierten en un clásico que atraviesa generaciones.
Aunque es profundamente tapatía, la Jericalla debe su nombre a Jerica, un pequeño pueblo de la provincia de Castellón, España, de donde era originaria una de las madres que ayudó a crear este postre. Así, este dulce se convierte en un símbolo de mestizaje culinario y afecto, con raíces compartidas entre México y España.
Uno de los detalles más característicos de la Jericalla es su costra dorada o incluso tostada por encima, parecida a la del flan o la crema catalana. Aunque muchos creen que se trata de un error, en realidad es parte de su encanto: ese toque ligeramente caramelizado que sorprende al primer bocado.
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Jericalla. Receta Tradicional Mexicana
La Jericalla es un postre tradicional de Guadalajara hecho con leche, huevos, azúcar, canela y vainilla, horneado al baño María hasta formar una costra dorada. Su textura es suave, similar al flan, y su sabor delicado y reconfortante.
Ingredientes
Equipamiento
Elaboración
- Precalienta el horno a 200 °C y coloca agua caliente en una bandeja honda para baño María.
- En una cacerola, añade la leche, el azúcar, la rama de canela y la vaina de vainilla partida a lo largo. Lleva al fuego y deja que hierva.
- Retira del fuego y deja reposar durante al menos una hora para que la leche se infusione bien.
- En un bol, mezcla las 6 yemas y los 2 huevos enteros con un batidor hasta que se integren completamente.
- Retira la canela y la vainilla de la leche. Calienta ligeramente de nuevo (sin que hierva).
- Agrega poco a poco la leche a los huevos, batiendo constantemente para que no se cuajen.
- Llena los recipientes individuales con la mezcla y colócalos en la bandeja con agua para hornear al baño María.
- Baja la temperatura del horno a 170 °C y hornea durante aproximadamente 1 hora, o hasta que esté cuajado y tenga una costra dorada o negra por encima.
- Deja enfriar completamente antes de servir. Se puede refrigerar si se desea más firme y fresca.
Nutrición
Video
Notas
La Jericalla es más que un postre: es un pedazo de historia, tradición y cariño servido en un vasito. Ideal para compartir en familia o sorprender a tus invitados con algo auténtico y delicioso.
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Consejos para preparar la receta de Jericalla
- No te saltes el tiempo de infusión; es clave para que la canela y la vainilla den todo su sabor.
- Si usas esencia de vainilla en lugar de la vaina, añádela después de calentar la leche, para que no se evapore el aroma.
- Puedes colar la mezcla antes de verterla en los moldes para obtener una textura más fina.
- Si prefieres una costra más suave, cubre los moldes con papel aluminio durante parte del horneado y retíralo al final.
Preguntas frecuentes sobre la Jericalla
¿Puedo usar leche vegetal en lugar de leche de vaca?
Puedes usar leche vegetal como almendra o avena, pero el sabor y la textura cambiarán. Lo ideal es usar una leche con cuerpo para lograr una textura similar a la original.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, la Jericalla se puede preparar con uno o dos días de anticipación. De hecho, al refrigerarse, toma mejor consistencia y los sabores se asientan más.
¿Es normal que se forme una capa oscura encima?
Sí, es parte del encanto de la Jericalla. Esa costra tostada es típica y no significa que esté quemada; le da un contraste delicioso.
¿Qué pasa si me queda líquida?
Puede que no haya estado suficiente tiempo en el horno. Cada horno es diferente, así que si al mover el recipiente ves que aún está muy líquida, déjala unos minutos más.
¿Puedo añadir otro tipo de aromatizante?
Sí, aunque lo tradicional es vainilla y canela, puedes experimentar con ralladura de naranja, cardamomo o incluso un toque de anís para variar el sabor.
Curiosidades
- El Hospicio Cabañas, donde nació la Jericalla, es hoy Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO.
- Su costra oscura recuerda a la de la crema catalana, pero sin azúcar caramelizado añadido.
- En algunas versiones modernas se le añade un toque de licor como ron o amaretto para un giro adulto.
- Su textura está entre el flan y la natilla, y no requiere horno con grill ni soplete para la costra.
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CHARO dice:buena pinta tiene, y con ingredientes que en la repostería española también nos suenan muchísimo!!
- São Ribeiro dice:
Não conhecia esta sobremesa, o aspecto esta delicioso.
Boa semana - Unknown dice:
Todo lo que tenga que ver con leche, huevo y azucar, de mis favoritos, se ve delicioso. saludos.
CHARO 
Unknown Deja una respuesta
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