Bizcocho de novia canario: receta tradicional y esponjosa
hace 16 años · Actualizado hace 1 mes
El bizcocho de novia canario es un dulce tradicional que sorprende por su sencillez y por la gran cantidad de huevos que lleva. Se prepara básicamente con harina, azúcar y huevos, sin necesidad de levadura química: su textura alta y esponjosa se consigue montando las claras a punto de nieve e incorporándolas con cuidado a la masa.
Esta receta lleva 15 huevos, 350 gramos de harina y 350 gramos de azúcar. El resultado es un bizcocho muy ligero y aireado, ideal para acompañar con café, leche o chocolate. Si te gustan este tipo de elaboraciones caseras, puedes descubrir también otras recetas de bizcochos tradicionales que he ido preparando en Asopaipas.
El nombre de Bizcocho de novia está relacionado tradicionalmente con las celebraciones de boda, aunque existen distintas versiones y preparaciones con este nombre según el lugar. En esta ocasión preparo la versión canaria que descubrí hace años y que publiqué originalmente en Asopaipas. Dentro de esta misma repostería tradicional también encontramos el Queque o Bizcochón Canario, otro bizcocho casero caracterizado por una textura especialmente esponjosa.
Índice
Bizcocho de Novia
El bizcocho de hoy sorprende por su nombre por la cantidad de huevos que tendremos que usar. Era el bizcocho que se hacía a la Novia antes de casarse para ofrecer a la familia del Novio. Un bocado delicioso y esponjoso que no te puedes perder.
Ingredientes
Equipamiento
Elaboración
- Separamos las yemas de las claras. Reservamos las claras.
- Batimos las yemas con el azúcar hasta que triplique su volumen
- Por otro lado también montamos las claras a punto de nieve.
- Mezclamos las yemas con las claras con movimientos envolventes.
- Por último añadimos la harina poco a poco y mezclamos procurando que no se formen grumos.
- Engrasamos un molde. Este debe ser de tamaño grande.
- Horno precalentado a 180º y horneamos unos 45 minutos. Comprobamos con un palito.
- Dejamos unos minutos y desmoldamos. Una vez frío espolvoreamos con azúcar glas.
Nutrición
Vídeo
Notas
- El secreto de este bizcocho está en incorporar mucho aire a los huevos. Al no llevar levadura química, un buen batido es fundamental para conseguir una textura alta y esponjosa.
- Monta las claras a punto de nieve firme e incorpóralas a la mezcla con movimientos suaves y envolventes, evitando remover en exceso.
- Añade también la harina tamizada poco a poco para conservar el máximo aire posible en la masa.
- Utiliza un molde grande y alto, ya que con 15 huevos obtenemos bastante cantidad de masa y el bizcocho crece durante el horneado.
- Evita abrir el horno durante la primera parte de la cocción para que el bizcocho no pierda volumen.
- Comprueba el punto introduciendo un palillo en el centro: debe salir limpio o con alguna miga seca.
- Deja enfriar completamente el bizcocho antes de desmoldarlo y añadir el azúcar glas.
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Cómo conseguir un bizcocho de novia muy esponjoso
- batir bien yemas y azúcar;
- montar correctamente las claras;
- incorporar las claras sin perder aire;
- tamizar la harina;
- añadirla poco a poco;
- no trabajar excesivamente la masa;
- no abrir el horno antes de tiempo.
Consejos para preparar el Bizcocho de novia
- No pierdas el aire de las claras.
- Incorpora la harina con movimientos envolventes.
- No llenes demasiado el molde.
- Comprueba la cocción en el centro.
- Déjalo enfriar antes del azúcar glas.
Algunas preguntas frecuentes sobre el Bizcocho de Novia
¿Por qué se llama Bizcocho de novia?
El Bizcocho de novia es una preparación tradicional vinculada a celebraciones y reuniones familiares. Su nombre se ha relacionado tradicionalmente con las bodas y con los dulces que se preparaban para estas ocasiones. Como sucede con muchas recetas populares, existen distintas versiones y denominaciones según la zona.
¿El Bizcocho de novia lleva levadura?
No. Esta receta tradicional no necesita levadura química. Su volumen y textura esponjosa se consiguen principalmente gracias al aire que incorporamos al batir los huevos, especialmente al montar las claras a punto de nieve.
Por eso es importante incorporar después la harina y las claras con movimientos suaves y envolventes para no perder ese aire.
¿Por qué lleva 15 huevos?
Los huevos son uno de los ingredientes fundamentales del Bizcocho de novia. En esta receta se utilizan 15 huevos, que aportan estructura, humedad y, sobre todo, el aire necesario para que el bizcocho suba sin utilizar levadura química.
Aunque pueda parecer una cantidad elevada, hay que tener en cuenta que se trata de un bizcocho grande.
¿Bizcocho y queque significan lo mismo en Canarias?
En Canarias es habitual utilizar la palabra queque para referirse a determinados tipos de bizcochos. Por eso también podemos encontrar preparaciones similares bajo nombres como queque de novia. En Asopaipas puedes conocer también el Queque o Bizcochón Canario, otra preparación tradicional de las islas.
No obstante, las recetas pueden variar dependiendo de la isla, la familia o la tradición concreta.
¿Cómo saber si el Bizcocho de novia está bien cocido?
Antes de sacarlo del horno, introduce un palillo o una brocheta en la parte central del bizcocho. Si sale limpio o con alguna miga seca adherida, estará listo.
También debe presentar una superficie ligeramente dorada y firme al tacto. Evita abrir el horno durante la primera parte de la cocción, ya que una bajada brusca de temperatura puede hacer que pierda volumen.
Si al introducir el palillo todavía aparece masa húmeda, prolonga el horneado unos minutos y vuelve a comprobarlo.
¿Qué molde es mejor para preparar el Bizcocho de novia?
Debido a la cantidad de masa que obtenemos con 15 huevos, necesitamos utilizar un molde grande y suficientemente alto para que el bizcocho pueda crecer durante el horneado sin desbordarse.
Es importante no llenar el molde hasta el borde y dejar espacio para que la masa aumente de volumen.
Cómo conservar el Bizcocho de novia
El Bizcocho de novia se conserva muy bien durante varios días si se protege correctamente del aire, ya que lo que más puede afectar a su textura es que se reseque.
A temperatura ambiente puede mantenerse en buenas condiciones durante unos 3 o 4 días. Antes de guardarlo, deja que se enfríe completamente y después consérvalo en un recipiente hermético o bien envuelto con film transparente. También puedes colocarlo bajo una campana para tartas, procurando que quede bien protegido.
No es necesario guardarlo en el frigorífico. De hecho, el frío puede hacer que el bizcocho pierda parte de su textura esponjosa y se reseque antes. Solo sería recomendable refrigerarlo si la temperatura ambiente es muy alta. En ese caso, conviene sacarlo del frigorífico un rato antes de servirlo para que recupere una textura más agradable.
También se puede congelar. Lo mejor es cortarlo previamente en porciones, envolver cada una de ellas con film transparente y colocarlas después en una bolsa o recipiente apto para congelación. Puede conservarse congelado durante unos 2 o 3 meses.
Para consumirlo, deja que se descongele a temperatura ambiente. Una vez descongelado, evita volver a congelarlo.
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José Manuel dice:Crismass, la verdad que el tema de los huevos impresiona, pero tengo una receta por ahí, que ya subiré con más.
Alessandra, gracias por tú comentario
Saludos y que tengais un buen fin de semana
- ★Mandarina★ dice:
¡estallido de sabor y de colesterol! jejeje
nah, se supone que uno solo no se va a comer toda esa torta, pero yo conozco gente que sí podría hacerlo. se nota que es muy esponjosa y eso habla del por qué también se hacía para regalar en la boda. Debe ser muy especial en boca.
Saludos, José. ¡Que tengas un buen fin de semana! 🙂 - No tot són postres dice:
Que pasada de bizcocho y con 15 huevos, tiene que estar riquísimo!!
Yo si tengo huevos de corral, cuando tenga ganas de montar tantas claras lo haré!
PTNTS
Dolça - José Manuel dice:
Mandarina, supongo que en aquella época lo que menos les preocupa era el coleresterol. Hoy en día es para compartirla. Saludos
Dolca, gracias por tús comentario, pues con huevos de corral tiene que ser una pasada.
Saludos
- Maria Dolores dice:
Jose Manuel desde luego que este bizcocho era para una fiesta grande estará buenísimo.
Saludos - La Morena en la cocina ¡¡¡Que follón¡¡¡ dice:
¡Impresionada me has dejado con esta receta! ¿Ya estas recuperado? Saludos
- José Manuel dice:
Maria Dolores, esto es para invitar a toda la familia. Saludos
La morena en la cocina, me alegra de que te guste. Pues la verdad es que todavía estoy de reposo, son recetas que tenía pendientes todas.
Gracias por preguntar.Saludos
José Manuel Deja una respuesta
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