Ingredientes
Equipamiento
Elaboración
- Separamos las yemas de las claras. Reservamos las claras.
- Batimos las yemas con el azúcar hasta que triplique su volumen
- Por otro lado también montamos las claras a punto de nieve.
- Mezclamos las yemas con las claras con movimientos envolventes.
- Por último añadimos la harina poco a poco y mezclamos procurando que no se formen grumos.
- Engrasamos un molde. Este debe ser de tamaño grande.
- Horno precalentado a 180º y horneamos unos 45 minutos. Comprobamos con un palito.
- Dejamos unos minutos y desmoldamos. Una vez frío espolvoreamos con azúcar glas.
Nutrición
Vídeo
Notas
- El secreto de este bizcocho está en incorporar mucho aire a los huevos. Al no llevar levadura química, un buen batido es fundamental para conseguir una textura alta y esponjosa.
- Monta las claras a punto de nieve firme e incorpóralas a la mezcla con movimientos suaves y envolventes, evitando remover en exceso.
- Añade también la harina tamizada poco a poco para conservar el máximo aire posible en la masa.
- Utiliza un molde grande y alto, ya que con 15 huevos obtenemos bastante cantidad de masa y el bizcocho crece durante el horneado.
- Evita abrir el horno durante la primera parte de la cocción para que el bizcocho no pierda volumen.
- Comprueba el punto introduciendo un palillo en el centro: debe salir limpio o con alguna miga seca.
- Deja enfriar completamente el bizcocho antes de desmoldarlo y añadir el azúcar glas.