Alcachofas con patatas. Sabor auténtico desde Cerdeña

La isla de Cerdeña, ubicada al oeste del continente italiano, tiene una rica tradición culinaria marcada por la sencillez y el respeto por los ingredientes de temporada. Entre sus recetas más representativas encontramos las alcachofas con patatas, un plato humilde pero lleno de sabor que resume la esencia de la cocina sarda: aprovechar lo que la tierra ofrece y convertirlo en un manjar.

Durante siglos, las familias sardas han cocinado platos como este utilizando productos que cultivaban en sus huertas. Las alcachofas, muy presentes en la gastronomía italiana, son protagonistas indiscutibles en esta receta, que suele prepararse especialmente durante los meses fríos, cuando esta hortaliza está en su mejor momento.

Una curiosidad interesante es que este plato, aunque sencillo, suele formar parte de celebraciones familiares y comidas de domingo en Cerdeña. La combinación de texturas y sabores suaves lo convierte en una opción ideal tanto como plato principal como acompañamiento.

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Jose Manuel

Alcachofas con patatas. Sabor auténtico desde Cerdeña

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Las alcachofas con patatas son un plato tradicional de Cerdeña, sencillo y sabroso, elaborado con ingredientes frescos y de temporada. Combina alcachofas tiernas y patatas salteadas con ajo, perejil y un toque de limón.

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Raciones: 4 personas

Plato: Primer plato

Cocina: Italiana

Calorías: 216

Ingredients Equipment Method Nutrition Video Notes

Ingredientes

  

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• 8 alcachofas frescas
• 300 g de patatas
• El zumo de 1 limón
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco al gusto
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Agua suficiente para la cocción

Equipamiento

• - Tabla de cortar
• - Cuchillo afilado
• Pelador de verduras
• Bol grande con agua
• Sartén grande o cazuela amplia
• Cuchara de madera
• Rallador fino (opcional, para el ajo o el limón)

Elaboración

 

1. Retira las hojas exteriores más duras de las alcachofas y corta las puntas. Trocea cada una en cuatro partes.
2. Colócalas en un bol con agua y el zumo de limón para evitar que se oxiden.
3. Pela las patatas, lávalas y córtalas en trozos medianos, al gusto.
4. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe los dientes de ajo troceados hasta que empiecen a dorarse.
5. Incorpora las alcachofas y las patatas escurridas. Añade perejil picado y remueve bien durante unos minutos.
6. Agrega un poco de agua (lo justo para cubrir ligeramente el fondo), salpimenta al gusto y tapa.
7. Cocina a fuego medio durante unos 25-30 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.
8. Cuando las verduras estén tiernas, retira del fuego y sirve caliente.

Nutrición

Calorías: 216kcalCarbohidratos: 41gProteina: 10gGrasa: 4gGrasa saturada: 1gGrasa polinsaturada: 1gGrasa monosaturada: 3gSodio: 245mgPotasio: 1269mgFibra: 16gAzúcar: 3gVitamina A: 35IUVitamina C: 45mgCalcio: 124mgHierro: 4mg

Video

Notas

Este plato sencillo y tradicional no solo es una delicia para el paladar, también es una forma de viajar a Cerdeña sin salir de casa. Con ingredientes accesibles y pasos fáciles, se convierte en una opción perfecta para cualquier día de la semana.

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Consejos para preparar la receta de Alcachofas con Patatas

• Usa alcachofas frescas y de temporada para lograr el mejor sabor y textura.
• No escatimes en el uso de limón en el agua de remojo, ayudará a mantener el color verde de las alcachofas.
• Puedes añadir un chorrito de vino blanco antes de cubrir con agua para intensificar el sabor.
• Si prefieres un toque crujiente, hornea las patatas brevemente antes de mezclarlas con las alcachofas.

Preguntas frecuentes sobre las Alcachofas con Patatas

¿Puedo usar alcachofas congeladas o en conserva?

Sí, aunque el sabor y la textura no serán los mismos que con las frescas. Si usas conservas, enjuágalas bien para eliminar el sabor del líquido de conservación.

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¿Se puede preparar con antelación las Alcachofas con Patatas?

Sí, puedes dejar el plato cocinado unas horas antes y calentarlo a fuego lento al momento de servir. Incluso puede ganar en sabor al reposar.

¿Qué tipo de patatas es mejor utilizar?

Lo ideal es usar patatas firmes que mantengan su forma durante la cocción, como las variedades rojas o blancas nuevas.

¿Puedo incorporar otras verduras al plato?

Claro, zanahorias o guisantes combinan muy bien, aunque se desviaría un poco de la receta tradicional sarda.

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¿Se puede convertir en un plato más completo las Alcachofas con Patatas?

Sí, puedes añadirle un poco de panceta o jamón serrano al sofrito para darle más cuerpo y sabor.

Curiosidades

• En Cerdeña, las alcachofas son consideradas una delicia y tienen hasta una fiesta dedicada: la “Sagra del Carciofo”.
• Esta receta es un ejemplo típico del concepto de “cucina povera”, que se basa en platos sencillos con ingredientes humildes.
• El uso del limón no solo evita la oxidación, también aporta un sutil toque ácido que equilibra el sabor del plato.
• Aunque parezca un plato ligero, su combinación de ingredientes lo hace muy saciante y nutritivo.

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