Alboronía. Guiso de Verduras y Garbanzos

hace 12 años · Actualizado hace 11 meses

Imagen de la Alboronía


Una receta de origen árabe, conocida como Alboronía, y que en muchos pueblos ha perdido el "al", quedando en boronía, receta de la que puse una versión de Villamartín (Cádiz). En este caso la receta tiene nombre propio y la aportó Leonor Pedemonte de Sevilla capital  para el libro "Recetas de Cocina Sevillana", y en este caso no perdió la al y se sigue llamando Alboronía.

Es un plato lleno de sabor, no sólo por sus ingredientes, también por el uso de las especias, el vinagre y el azúcar  moreno que le da un toque dulce delicioso. Un plato para disfrutar bocado a bocado, disfruta de este plato tradicional conocido como Alboronía, cocina de siempre.

También puedes seguir mi canal de YouTube para conocer muchas más recetas.

Quizás te interesen estas recetas:Espinacas Labradas. RecetaEspinacas Labradas. Receta
Índice

Ingredientes de la Alboronía

  • 500 gramos de berenjenas
  • 500 gramos de calabacines
  • 2 o 3 zanahorias
  • 300 gramos de calabaza
  • 1 cebolla grande
  • Un pimiento rojo
  • 250 gramos de garbanzos
  • Medio vaso de aceite de oliva virgen
  • Un cuarto de vaso de vinagre de jerez
  • Estragón, perejil
  • Una cucharada de azúcar moreno
  • Caldo vegetal
  • Sal

Elaboración de la receta

El día anterior vamos a poner los garbanzos en remojo. Vamos a cocer los garbanzos en la olla los minutos necesarios hasta que queden tiernos. Escurrimos y reservamos.

Pelamos las berenjenas, los calabacines, las zanahorias, la cebolla y la calabaza. Cortamos en cuadraditos muy pequeños la zanahoria, la cebolla, la calabaza y el pimiento. Cortamos en dados las berenjenas y los calabacines.

Se ponen en una olla de barro (si es posible) y añadimos sal, a fuego lento y tapado, para cocer sin agua con el fin de que suelten su jugo y se cuezan en él. Un poco antes de terminar la cocción, añadimos el vinagre y el azúcar mezclados, un poco de caldo vegetal. los garbanzos cocidos y las hierbas. Cocemos unos cinco minutos más, esta vez destapado y a fuego más fuerte.

Quizás te interesen estas recetas:Pita de Calabacín (Kolokythópita). RecetaPita de Calabacín (Kolokythópita). Receta

Para finalizar tenemos una rica Alboronía para servir y compartir con la familia o invitados.

Imagen de la Alboronía

Alboronía

Jose Manuel
Seguimos descubriendo la cocina tradicional. En este caso nos vamos a Sevilla para descubrir esta versión de la Alboronía, un guiso de verduras y garbanzos excepcional.
No ratings yet
Tiempo de preparación 12 horas 30 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 30 minutos
Tiempo total 14 horas
Plato Plato principal
Cocina Mediterránea
Raciones 4 personas
Calorías 325 kcal

Ingredientes
  

  • 500 gramos Berenjenas
  • 500 gramos Calabacines
  • 300 gramos Calabaza
  • 3 Zanahorias
  • 250 gramos Garbanzos
  • 1 Cebolla Grande
  • 1 Pimiento Rojo
  • Vaso AOVE OIeoestepa
  • ¼ Vaso Vinagre de Jerez
  • 1 cda Azúcar moreno
  • Estragón
  • Perejil
  • Sal
  • Caldo Vegetal

Elaboración paso a paso
 

  • El día anterior dejamos los garbanzos en remojo toda la noche. Mínimo 12 horas.
  • Al día siguiente cocemos los garbanzos en una olla con sal hasta que queden tiernos. Si es rápida unos 40 minutos, si no lo fuera más de una hora.
  • Pelamos y cortamos en dados las berenjenas y los calabacines.
  • Cortamos en trozos pequeños el resto de verduras; cebolla, pimiento rojo, zanahoria.
  • En una cazuela calentamos aceite de oliva y añadimos todas las verduras. A fuego medio se van cociendo y soltando su jugo.
  • Cuando estén tiernas añadimos el azúcar, el vinagre, los garbanzos cocidos, sal y las especias.
  • Dejamos un tiempo más, para que evapore el líquido y servimos.

Notas

Con este plato nos acercamos a la cocinas tradicional de siempre, platos que no podemos perder y dejar en el olvido. 

Nutrition

Calorías: 325kcal
Keyword alboronía, garbanzos, sevilla, verduras
Tried this recipe?Let us know how it was!

Quizás te interesen estas recetas:Berenjenas en Salsa de Tomate (Melitzánes Jachni) RecetaBerenjenas en Salsa de Tomate (Melitzánes Jachni) Receta

Si quieres conocer otros artículos parecidos a Alboronía. Guiso de Verduras y Garbanzos puedes visitar la categoría Recetas con verdura.

Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

Quizás te gusten estas otras recetas

  1. Carmen dice:

    Me encantan estos platos tradicionales y este particularmente tan rico y tan saludable

  2. lola dice:

    me gustan mucho todos los platos de nuestras abuelas son ricos y sencillos

  3. mavi-saboreandoconmavi dice:

    Te copio esta manera de prepara este delicioso plato. Un abrazo 🙂

  4. Cangrejo Grande dice:

    Este plato esta delicioso. Es un plato contundente y con un gran sabor. Me gusta mucho ¡¡¡

    Un Abrazo, Agustí Cangrejo Grande

  5. foodtravelandwine dice:

    Oooooooo.....con lo que me gustan los garbanzos.....esto me parece delicioso!!!....Abrazotes, Marcela

  6. Anónimo dice:

    Qué bueno este plato. No conocía que fuera de origen árabe. Mi versión es sin garbanzos, para la próxima también se los pongo.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Recipe Rating




Subir