Alboronía. Guiso de Verduras y Garbanzos

Una receta de origen árabe, conocida como Alboronía, y que en muchos pueblos ha perdido el "al", quedando en boronía, receta de la que puse una versión de Villamartín (Cádiz). En este caso la receta tiene nombre propio y la aportó Leonor Pedemonte de Sevilla capital  para el libro "Recetas de Cocina Sevillana", y en este caso no perdió la al y se sigue llamando Alboronía.

Es un plato lleno de sabor, no sólo por sus ingredientes, también por el uso de las especias, el vinagre y el azúcar  moreno que le da un toque dulce delicioso. Un plato para disfrutar bocado a bocado, disfruta de este plato tradicional conocido como Alboronía, cocina de siempre.

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Espinacas Labradas. Receta

Ingredientes de la Alboronía

• 500 gramos de berenjenas
• 500 gramos de calabacines
• 2 o 3 zanahorias
• 300 gramos de calabaza
• 1 cebolla grande
• Un pimiento rojo
• 250 gramos de garbanzos
• Medio vaso de aceite de oliva virgen
• Un cuarto de vaso de vinagre de jerez
• Estragón, perejil
• Una cucharada de azúcar moreno
• Caldo vegetal
• Sal

Cocido de Garbanzos con Calabaza y Judías Verdes

Comida de Calabaza

Elaboración de la receta

El día anterior vamos a poner los garbanzos en remojo. Vamos a cocer los garbanzos en la olla los minutos necesarios hasta que queden tiernos. Escurrimos y reservamos.

Pelamos las berenjenas, los calabacines, las zanahorias, la cebolla y la calabaza. Cortamos en cuadraditos muy pequeños la zanahoria, la cebolla, la calabaza y el pimiento. Cortamos en dados las berenjenas y los calabacines.

Se ponen en una olla de barro (si es posible) y añadimos sal, a fuego lento y tapado, para cocer sin agua con el fin de que suelten su jugo y se cuezan en él. Un poco antes de terminar la cocción, añadimos el vinagre y el azúcar mezclados, un poco de caldo vegetal. los garbanzos cocidos y las hierbas. Cocemos unos cinco minutos más, esta vez destapado y a fuego más fuerte.

Pita de Calabacín (Kolokythópita). Receta

Para finalizar tenemos una rica Alboronía para servir y compartir con la familia o invitados.

Alboronía

Jose Manuel

Seguimos descubriendo la cocina tradicional. En este caso nos vamos a Sevilla para descubrir esta versión de la Alboronía, un guiso de verduras y garbanzos excepcional.

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Tiempo de preparación 12 horas h 30 minutos min

Tiempo de cocción 1 hora h 30 minutos min

Tiempo total 14 horas h

Plato Plato principal

Cocina Mediterránea

Raciones 4 personas

Calorías 325 kcal

Ingredientes

  

1x2x3x

• 500 gramos Berenjenas
• 500 gramos Calabacines
• 300 gramos Calabaza
• 3 Zanahorias
• 250 gramos Garbanzos
• 1 Cebolla Grande
• 1 Pimiento Rojo
• ⅓ Vaso AOVE OIeoestepa
• ¼ Vaso Vinagre de Jerez
• 1 cda Azúcar moreno
• Estragón
• Perejil
• Sal
• Caldo Vegetal

Elaboración paso a paso

 

• El día anterior dejamos los garbanzos en remojo toda la noche. Mínimo 12 horas.
• Al día siguiente cocemos los garbanzos en una olla con sal hasta que queden tiernos. Si es rápida unos 40 minutos, si no lo fuera más de una hora.
• Pelamos y cortamos en dados las berenjenas y los calabacines.
• Cortamos en trozos pequeños el resto de verduras; cebolla, pimiento rojo, zanahoria.
• En una cazuela calentamos aceite de oliva y añadimos todas las verduras. A fuego medio se van cociendo y soltando su jugo.
• Cuando estén tiernas añadimos el azúcar, el vinagre, los garbanzos cocidos, sal y las especias.
• Dejamos un tiempo más, para que evapore el líquido y servimos.

Notas

Con este plato nos acercamos a la cocinas tradicional de siempre, platos que no podemos perder y dejar en el olvido. 

Nutrition

Calorías: 325kcal

Keyword alboronía, garbanzos, sevilla, verduras

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