Bacalao a la Capuchina

El Bacalao a la Capuchina es un plato tradicional que nos lleva hasta la región del Véneto, en Italia, donde el bacalao es un ingrediente muy apreciado desde hace siglos. En esta receta se combina la sencillez del pescado con una mezcla de sabores dulces y salados muy característica de la cocina del norte italiano.

Lo más llamativo de este plato es el contraste entre ingredientes que, a priori, parecen opuestos: la cidra confitada, las pasas y los piñones conviven con anchoas saladas y especias aromáticas, creando una salsa cremosa realmente sorprendente.

Es una manera diferente y festiva de preparar el bacalao, ideal para quienes quieren salir de las recetas de siempre y probar algo especial sin complicarse demasiado en la cocina. Perfecta para una comida de domingo, una celebración o simplemente para darse un capricho gastronómico.

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Jose Manuel

Bacalao a la Capuchina

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Receta italiana del Véneto en la que el bacalao se dora y se hornea sobre una salsa cremosa de cebolla, vino blanco y nata.Se enriquece con pasas, piñones, cidra confitada y anchoas, creando un contraste muy equilibrado entre sabores dulces y salados.Se termina con una capa de pan rallado que se gratina en el horno hasta quedar dorada y crujiente.

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Tiempo de preparación 20 minutos minutos

Tiempo de cocción 30 minutos minutos

Tiempo Total 50 minutos minutos

Raciones: 4 personas

Plato: Plato principal

Cocina: Italiana

Calorías: 646

Ingredients Equipment Method Nutrition Video Notes

Ingredientes

  

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• 700 g de bacalao mejor desalado y en lomos
• 1 cebolla grande
• 4 anchoas en conserva
• 1 vasito de vino blanco unos 100 ml
• 50 g de pasas
• 50 g de piñones
• 50 g de cidra confitada en trocitos
• 200 g de nata para cocinar
• 1 pizca de nuez moscada rallada
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de canela
• Pan rallado cantidad suficiente para cubrir
• Harina de trigo para rebozar el bacalao
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra molida

Equipamiento

• - Tabla de cortar
• Cuchillo bien afilado
• sartén amplia
• Espátula o pinzas de cocina
• Cazuela baja o sartén profunda (para el sofrito)
• Fuente o bandeja apta para horno
• Horno
• Bol pequeño para hidratar las pasas (opcional)
• Rallador fino (para la nuez moscada)

Elaboración

 

1. Limpia el bacalao, retira posibles espinas y córtalo en trozos medianos. Seca bien con papel de cocina, salpimienta ligeramente (cuidado con la sal si el bacalao ya viene desalado).
2. Enharina los trozos de bacalao, sacudiendo el exceso de harina. Calienta aceite de oliva en una sartén y dora el bacalao por ambos lados, unos minutos hasta que tome color. Retira y reserva sobre papel absorbente.
3. En la misma sartén, utiliza el aceite que ha quedado para pochar la cebolla cortada en juliana fina. Cocina a fuego medio-bajo hasta que esté transparente y ligeramente dorada.
4. Añade la hoja de laurel y las anchoas. Remueve hasta que las anchoas se deshagan en la cebolla, aportando sabor a la base del sofrito.
5. Incorpora el vasito de vino blanco y deja cocinar unos minutos para que el alcohol se evapore, reduciendo ligeramente el líquido.
6. Agrega las pasas, los piñones, la ramita de canela y la cidra confitada troceada. Remueve bien y rehoga todo junto un par de minutos para que se integren los sabores.
7. Vierte la nata en la sartén, añade una pizca de nuez moscada y ajusta de sal y pimienta si es necesario. Cocina a fuego suave unos minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.
8. Pasa este sofrito con su salsa a una fuente apta para horno, repartiéndolo de forma uniforme por la base.
9. Coloca encima los trozos de bacalao dorados, encajándolos suavemente en la salsa para que queden parcialmente cubiertos.
10. Espolvorea generosamente la superficie con pan rallado, cubriendo el bacalao y parte del sofrito para formar una costra crujiente al hornear.
11. Introduce la fuente en el horno precalentado a 200 °C. Hornea unos 15 minutos, o hasta que el pan rallado esté dorado y la salsa burbujee ligeramente.
12. Retira del horno con cuidado, deja reposar 2–3 minutos y sirve el Bacalao a la Capuchina recién hecho, bien caliente.

Nutrición

Calorías: 646kcalCarbohidratos: 36gProteina: 39gGrasa: 34gGrasa saturada: 13gGrasa polinsaturada: 7gGrasa monosaturada: 11gColesterol: 134mgSodio: 303mgPotasio: 1109mgFibra: 3gAzúcar: 6gVitamina A: 811IUVitamina C: 6mgCalcio: 132mgHierro: 3mg

Vídeo

Notas

El Bacalao a la Capuchina es una receta perfecta para quienes disfrutan explorando sabores diferentes sin renunciar a la cocina casera y sencilla. Es un plato completo, aromático y con mucho carácter, ideal para sorprender a la familia o a los invitados en una ocasión especial.

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Consejos para preparar la receta del Bacalao a la Capuchina

• Si el bacalao es muy salado, desálalo con antelación siguiendo las instrucciones del fabricante y controla muy bien la sal en el resto de la receta.
• Puedes hidratar las pasas en agua templada o en un poco de vino blanco antes de usarlas para que queden más jugosas y se integren mejor en la salsa.
• Si no encuentras cidra confitada, puedes sustituirla por otro tipo de fruta confitada suave (como naranja) o incluso por un poco de ralladura de cítricos, ajustando la cantidad.
• El pan rallado casero o el panko le dan una textura más crujiente a la superficie; si quieres un toque extra, mezcla el pan rallado con un chorrito de aceite antes de espolvorearlo.

Preguntas frecuentes sobre el Bacalao a la Capuchina

Curiosidades sobre el Bacalao a la Capuchina

• El uso conjunto de pasas, piñones y fruta confitada es muy típico de la cocina mediterránea, donde el contraste dulce-salado se emplea desde la Edad Media.
• La combinación de bacalao con vino blanco y nata es muy habitual en el norte de Italia, donde se preparan numerosos platos de bacalao con salsas suaves y aromáticas.
• Las anchoas, aunque parezcan un detalle pequeño, actúan como un potente potenciador natural del sabor, intensificando el gusto del bacalao y del sofrito.
• La canela en rama y la nuez moscada aportan un toque especiado muy sutil, que redondea el plato sin hacerlo dulce, dándole un carácter cálido y festivo.

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