Gulash o Goulash húngaro. Historia, receta y secretos de un guiso legendario

El gulash es uno de los platos más icónicos de la cocina húngara, conocido en todo el mundo por su sabor profundo y reconfortante. Nació en las llanuras de la Puszta, donde los vaqueros lo cocinaban en marmitas al aire libre. Curiosamente, la palabra gulyás no se refería originalmente a la comida, sino a los propios pastores.

Durante siglos, Hungría fue famosa por sus rebaños de vacas. En sus largos trayectos hacia los mercados europeos, los vaqueros sacrificaban algún animal enfermo y usaban su carne para preparar este guiso fuerte y sabroso, ideal para las duras jornadas.

A finales del siglo XVIII, con el auge del sentimiento nacional, el gulash pasó de ser un plato de pastores a símbolo culinario húngaro. Llegó a las mesas de los terratenientes como un orgullo nacional, manteniendo su esencia rústica pero con nuevos ingredientes.

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Jose Manuel

Gulash húngaro. Historia, receta y secretos de un guiso legendario

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El gulash húngaro es un guiso tradicional elaborado con carne de vaca, paprika, verduras y pasta, cocinado a fuego lento hasta quedar tierno y sabroso. Es un plato reconfortante con raíces campesinas que hoy simboliza la cocina nacional húngara.

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Tiempo de preparación 20 minutos min

Tiempo de cocción 1 hora h

Tiempo total 1 hora h 20 minutos min

Raciones: 4 personas

Plato: Plato principal

Cocina: Húngara

Calorías: 569

Ingredients Equipment Method Nutrition Video Notes

Ingredientes

  

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• 600 g de carne de vaca aguja o morcillo
• 1 cebolla grande
• 50 g de grasa tocino o la propia grasa de la carne
• 1/2 cucharadita de comino
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de paprika dulce pimentón húngaro
• 1 zanahoria
• 1 ramita de perejil
• 2 pimientos verdes o rojos
• 2 tomates medianos
• 2 tallos de apio
• 400 g de patatas
• Pasta seca troceada tipo lasaña o canelones rotos
• Sal al gusto
• 1,5 litros de agua

Equipamiento

• Cazuela grande o marmita
• - Cuchillo afilado
• - Tabla de cortar
• Cuchara de madera
• Pelador
• Taza medidora o jarra

Elaboración

 

1. Corta la carne en dados medianos y resérvala.
2. Pela y pica la cebolla muy fina.
3. Calienta la grasa en una cazuela y sofríe la cebolla hasta que quede bien pochada.
4. Añade el comino y el ajo machacado, y sofríe un par de minutos más.
5. Retira la cazuela del fuego, incorpora la paprika y remueve.
6. Agrega la carne, sala al gusto y vuelve al fuego. Cocina tapado a fuego medio.
7. Cuando la carne esté medio cocida, añade la zanahoria en rodajas, el perejil, los pimientos en trozos, los tomates en cuartos y el apio.
8. Cubre con 1,5 litros de agua y cuece a fuego lento durante 30 minutos.
9. Añade las patatas troceadas y cocina hasta que estén tiernas (unos 20 minutos).
10. Incorpora la pasta en los últimos 5-6 minutos de cocción.
11. Sirve caliente con pan blanco y, si te gusta, una copa de vino tinto.

Nutrición

Calorías: 569kcalCarbohidratos: 31gProteina: 32gGrasa: 35gGrasa saturada: 13gGrasa polinsaturada: 2gGrasa monosaturada: 15gGrasa Transgénica: 2gColesterol: 115mgSodio: 226mgPotasio: 1377mgFibra: 6gAzúcar: 8gVitamina A: 4166IUVitamina C: 103mgCalcio: 81mgHierro: 4mg

Video

Notas

El gulash no es solo un plato: es historia servida en cazuela. Es perfecto para días fríos, comidas en familia o para disfrutar de la cocina tradicional europea sin complicaciones. Una vez lo pruebes, ¡seguro que repites!

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Consejos útiles para preparar el gulash

• Usa paprika húngara auténtica para obtener el sabor original del gulash.
• Si la carne tarda en ablandarse, prolonga su cocción antes de añadir las verduras.
• Sustituye el agua por caldo de carne para un sabor más intenso.
• Deja reposar el guiso unos minutos antes de servir: ¡mejora aún más!

Preguntas frecuentes sobre el Gulash

Curiosidades del gulash

• La paprika llegó a Hungría con los turcos, pero no se usó masivamente hasta el siglo XVIII.
• Fue símbolo del nacionalismo húngaro en el siglo XIX, especialmente entre la nobleza rural.
• Se cocinaba originalmente en marmitas sobre el fuego, al aire libre.
• Algunas regiones lo acompañan con csipetke, una pasta casera a base de harina y huevo.

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