Yemas de Santa Teresa de Ávila

Las Yemas de Santa Teresa son uno de esos bocados que, con solo probarlos, nos transportan a otra época. De textura suave y delicada, este dulce tradicional se ha convertido en todo un símbolo de la repostería abulense, con un sabor que encierra siglos de historia y devoción.

Este exquisito dulce tiene su origen en la ciudad de Ávila y se elabora principalmente con yemas de huevo y azúcar. Aunque su receta es sencilla, el secreto está en la paciencia, el punto exacto del almíbar y la pasión por los postres de toda la vida. Se cree que surgieron en el siglo XIX y fueron bautizadas en honor a Santa Teresa de Jesús, figura muy vinculada a la ciudad.

Su fama no tardó en extenderse más allá de los muros de Ávila. En poco tiempo, las Yemas de Santa Teresa comenzaron a prepararse en otras ciudades de España, hasta convertirse en un referente de nuestra repostería más tradicional. Hoy te traigo la receta para que las puedas preparar en casa. Te van a encantar.

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Jose Manuel

Yemas de Santa Teresa de Ávila

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Las Yemas de Santa Teresa se preparan con yemas de huevo y almíbar a punto de hebra, cocinadas suavemente hasta espesar. Luego se enfrían, se moldean en bolitas y se rebozan en azúcar glas.

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Raciones: 8 personas

Plato: Postre

Cocina: Castilla y León

Calorías: 279

Ingredients Equipment Method Nutrition Video Notes

Ingredientes

  

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• 12 yemas de huevo
• 200 gramos de agua
• 200 gramos de azúcar

Para el acabado:

• 200 gramos de azúcar glas

Equipamiento

• Cazo mediano.
• * Varillas manuales o eléctricas
• Termómetro de cocina (opcional)
• Bol para batir las yemas
• Cucharas o cucharitas para formar las yemas
• Bandeja para colocar las yemas
• Moldes pequeños de papel para bombones o magdalenas
• Espátula de silicona (opcional)

Elaboración

 

1. Prepara un almíbar llevando al fuego el agua junto con el azúcar en un cazo
2. Deja hervir hasta alcanzar el punto de hebra (aproximadamente 119 ºC si tienes termómetro)
3. Retira del fuego y deja templar unos minutos
4. Mientras tanto, bate las 12 yemas ligeramente en un recipiente aparte
5. Pasa las yemas a un cazo limpio y comienza a verter el almíbar poco a poco mientras remueves sin parar
6. Lleva el cazo con las yemas y el almíbar a fuego muy suave, sin dejar de batir en ningún momento
7. Cocina hasta que la mezcla espese y tenga textura de crema suave, sin dejar que hierva
8. Retira del fuego y deja enfriar completamente la masa
9. Una vez fría, forma bolitas con las manos ligeramente humedecidas o con ayuda de dos cucharitas
10. Reboza las bolitas en azúcar glas hasta que queden bien cubiertas
11. Coloca cada yema sobre un moldecito de papel (tipo bombón o magdalena pequeña)
12. Guarda las yemas en la nevera cubiertas con plástico para que no se resequen hasta el momento de servir

Nutrición

Calorías: 279kcalCarbohidratos: 51gProteina: 4gGrasa: 7gGrasa saturada: 3gGrasa polinsaturada: 1gGrasa monosaturada: 3gColesterol: 292mgSodio: 13mgPotasio: 30mgAzúcar: 50gVitamina A: 389IUCalcio: 35mgHierro: 1mg

Video

Notas

Este dulce es perfecto para ocasiones especiales o para regalar. Aunque pueda parecer delicado de preparar, con calma y mimo el resultado es espectacular. La clave está en no tener prisa y disfrutar del proceso. Si es la primera vez que lo haces, no te preocupes si no te salen perfectas: cada intento te hará mejorar.

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Consejos para preparar las Yemas de Santa Teresa

• Utiliza huevos frescos de buena calidad para un sabor más intenso y una mejor textura.
• Es muy importante no dejar que la mezcla llegue a hervir cuando estés integrando el almíbar, o podría cortarse.
• Si no tienes termómetro, puedes comprobar el punto de hebra dejando caer un poco del almíbar entre dos dedos: debe formar un hilo fino al separarlos.
• Puedes aromatizar el almíbar con una tira de cáscara de limón o una pizca de canela si quieres darles un toque diferente.

Preguntas frecuentes sobre las Yemas de Santa Teresa

Curiosidades sobre la receta

¿Sabías que las auténticas Yemas de Santa Teresa se siguen vendiendo en Ávila en cajas con la imagen de la santa? Son uno de los souvenirs gastronómicos más conocidos de la ciudad.

Además, su color dorado no solo viene de las yemas, sino también del lento proceso de cocción que les da ese acabado tan especial. Aunque existen imitaciones, las tradicionales se elaboran solo con yemas, azúcar y paciencia, sin más aditivos.

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