Borrachuelos. Un dulce irresistible con sabor a tradición
hace 6 meses · Actualizado hace 6 meses
Los Borrachuelos son un dulce típico andaluz, especialmente popular en Málaga, aunque también se disfruta en otras zonas como Herrera, un pueblo sevillano muy cercano a Estepa. Suelen prepararse en épocas señaladas como la Semana Santa o la Navidad, y su aroma a anís y ajonjolí nos transporta directamente a la cocina de nuestras abuelas.
En mi caso, llevaba bastante tiempo queriendo prepararlos en casa, pero no terminaba de encontrar una receta que me convenciera del todo. Ya los conocía desde hace años y los había probado en varias ocasiones, pero fue al encontrar la receta en el blog Me sabe a Málaga cuando me decidí a hacerlos. ¡Y qué acierto!
Esta receta me conquistó por completo. La masa es muy parecida a la de los pestiños, con ese toque aromático tan característico, y el relleno de cabello de ángel le aporta una jugosidad increíble. Os aviso desde ya: una vez que empiezas, es difícil parar. Son de esos dulces que piden repetir.
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Borrachuelos.Un dulce irresistible con sabor a tradición
Los Borrachuelos son unos dulces tradicionales andaluces, con masa aromatizada al anís y ajonjolí, rellenos de cabello de ángel. Se fríen hasta dorarse y se rebozan en azúcar, resultando crujientes por fuera y jugosos por dentro.
Ingredientes
Equipamiento
Elaboración
- Pela el limón y fríe la cáscara en el aceite. Cuando empiece a dorarse, retírala.
- Añade al aceite caliente el ajonjolí y el anís en grano. Retira del fuego y deja enfriar completamente.
- En un bol grande, forma un volcán con la harina. Vierte en el centro el aceite aromatizado ya frío.
- Añade el azúcar, los dos tipos de anís y los vinos. Amasa hasta obtener una masa lisa y homogénea.
- Cubre con un paño y deja reposar la masa durante 30 minutos.
- Toma pequeñas porciones, estira con un rodillo sobre una superficie enharinada.
- Da forma alargada a la masa, marca con un tenedor y coloca un poco de cabello de ángel en el centro.
- Cierra como si fuera una empanadilla y sella bien los bordes con un tenedor.
- Repite el proceso hasta acabar con toda la masa.
- Fríe los borrachuelos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados.
- Deja escurrir sobre papel absorbente y reboza en azúcar mientras aún estén templados.
- Deja enfriar completamente antes de consumir. ¡Deliciosos!
Nutrición
Video
Notas
Los Borrachuelos son mucho más que un dulce: son una forma de mantener viva la tradición andaluza en nuestras cocinas. Prepararlos en casa es una experiencia gratificante y sabrosa que nos conecta con nuestros orígenes.
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Consejos para preparar la receta de los Borrachuelos
- El aceite debe estar completamente frío antes de mezclarlo con la harina para que la masa no pierda textura.
- Asegúrate de cerrar bien los bordes de los borrachuelos para evitar que se salga el relleno al freírlos.
- No pongas demasiado cabello de ángel, una cantidad justa evita que se abran durante la fritura.
- Puedes conservarlos varios días en una caja metálica; de hecho, ganan en sabor con el reposo.
Preguntas frecuentes sobre los Borrachuelos
¿Puedo hacer la masa con menos cantidad de anís si no me gusta mucho el sabor?
Sí, puedes ajustar la cantidad de anís a tu gusto. Incluso puedes sustituir parte del licor por más vino dulce o zumo de naranja para un sabor más suave.
¿Se pueden hacer al horno los borrachuelos en lugar de freírlos?
Tradicionalmente se fríen, pero puedes hornearlos a 180°C durante 15-20 minutos. No quedarán exactamente igual, pero es una buena opción si prefieres evitar frituras.
¿Qué tipo de vino dulce se recomienda para la receta?
Puedes usar Pedro Ximénez, Moscatel o cualquier vino dulce de buena calidad que tengas a mano. Aportará mucho aroma y sabor a la masa.
¿Se pueden congelar antes o después de freírlos?
Sí, puedes congelarlos ya formados antes de freír. Al sacarlos, déjalos descongelar a temperatura ambiente y fríelos como de costumbre. No se recomienda congelarlos ya fritos.
¿Puedo usar otro relleno en lugar de cabello de ángel?
Sí, aunque el cabello de ángel es el más tradicional, también puedes probar con crema de boniato, dulce de membrillo o incluso mermelada espesa.
Curiosidades
- El nombre “borrachuelos” proviene de los licores que se utilizan en la masa, lo que les da su aroma tan característico.
- En Málaga, a veces se aromatizan también con canela o clavo y se decoran con almendras.
- Aunque se asocian a Navidad y Semana Santa, hay familias que los preparan todo el año.
- El cabello de ángel se elabora a partir de la calabaza cidra, una variedad muy apreciada en la repostería tradicional.
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Belén dice:
Que ricos los Borrachuelos.
Me gustan los dulces tradicionales.
Tiene una pinta deliciosa.
Había oído hablar de ellos.
Pero no conocía la elaboración.
Un beso 😘
Belén 
Jose Manuel Deja una respuesta
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