Almendrados de Allariz

Con la llegada de la Navidad, los sabores tradicionales cobran protagonismo en nuestras mesas. Entre ellos destacan los almendrados de Allariz, un dulce gallego con siglos de historia y una sencillez que enamora. Su textura y sabor evocan la repostería más auténtica de los pueblos del interior de Galicia.

Esta receta proviene de Allariz, en la provincia de Ourense, una localidad con fuerte arraigo en la cultura repostera gallega. Los almendrados, con su aroma a horno y almendra, se elaboran especialmente en estas fechas como símbolo de celebración y unión familiar.

Elaborados con tan solo cuatro ingredientes, son perfectos para quienes buscan un dulce tradicional sin complicaciones. La receta que te comparto hoy está inspirada en el libro "Mel Nas Filloas" de Rocío Garrido Caramés, y le he dado mi toque personal tostando ligeramente la almendra.

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Jose Manuel

Almendrados de Allariz

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Los almendrados de Allariz son un dulce gallego navideño hecho con almendra molida, azúcar, claras y obleas. Crujientes por fuera y tiernos por dentro, son perfectos para compartir en familia.

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Tiempo de preparación 15 minutos min

Tiempo de cocción 25 minutos min

Tiempo total 40 minutos min

Raciones: 6 personas

Plato: Postre

Cocina: Gallega

Calorías: 372

Ingredients Equipment Method Nutrition Video Notes

Ingredientes

  

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• 250 g de almendras molidas mejor si las tuestas ligeramente
• 200 g de azúcar blanco
• 3 claras de huevo
• 12-15 obleas redondas de unos 8-10 cm de diámetro

Equipamiento

• Horno
• Bandeja de horno
• Papel de hornear o tapete de silicona
• Bol grande de mezcla
• Cuchara o espátula
• Varillas manuales o batidor (opcional)
• Rejilla para enfriar

Elaboración

 

1. Si deseas un sabor más intenso, comienza tostando las almendras molidas durante 10 minutos a 120 °C. No deben dorarse demasiado, solo soltar ligeramente su grasa natural. Déjalas enfriar completamente.
2. En un bol grande, mezcla la almendra molida, el azúcar y las claras de huevo. Remueve bien hasta que consigas una masa densa y uniforme.
3. Coloca las obleas sobre la bandeja de horno forrada con papel o tapete de silicona.
4. Forma con la mezcla tres pequeñas bolitas por cada oblea y colócalas sobre cada una. Puedes ayudarte con dos cucharas o con las manos humedecidas.
5. Espolvorea un poco de azúcar por encima para darles un acabado brillante y crujiente.
6. Hornea en el horno precalentado a 170 °C durante unos 20-25 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.
7. Saca del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla antes de servir.

Nutrición

Calorías: 372kcalCarbohidratos: 42gProteina: 11gGrasa: 21gGrasa saturada: 1gSodio: 28mgPotasio: 28mgFibra: 4gAzúcar: 35gCalcio: 89mgHierro: 2mg

Video

Notas

Esta receta es ideal para compartir en familia, preparar con niños o regalar en una caja bonita estas navidades. Su simplicidad no le resta encanto: al contrario, es parte de su magia.

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Consejos para preparar la receta de los Almendrados de Allariz

• Si no tienes obleas, puedes formar las bolitas directamente sobre papel de hornear, aunque perderás parte del toque tradicional.
• Usa claras a temperatura ambiente para que se integren mejor con los ingredientes secos.
• No batas en exceso la mezcla: solo lo justo para unir los ingredientes.
• Conserva los almendrados en una lata metálica o caja hermética, aguantan bien varios días.

Preguntas frecuentes sobre los Almendrados de Allariz

Curiosidades

• Los almendrados de Allariz forman parte de la repostería conventual gallega, junto a otras delicias como las filloas y las rosquillas.
• Allariz es famoso por mantener tradiciones centenarias en su cocina, especialmente en dulces navideños.
• Las obleas se usaban antiguamente para conservar y presentar dulces de forma higiénica.
• La receta original no incluía el paso de tostar las almendras, pero esta pequeña variación le da un sabor más profundo y moderno.

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