Potaje de Cavaores

De nuevo viajamos por Andalucía para seguir descubriendo la cocina tradicional de siempre. En este caso nos paramos en Málaga para descubrir este delicioso manjar conocido como Potaje de Cavaores.

Nos cuentan que el apelativo de Cavaores se debe a se un guiso denso que da fuerzas suficientes como para nutrir a un cavador. La ausencia de tocino, chacinas y carnes lo hace muy propio de la cuaresma.

Este potaje de Cavaores solo tiene verduras y legumbres entre sus ingredientes y sin embargo no es un plato liviano. Pasamos a la receta pero también en mi blog podemos descubrir otras recetas como este rico Potaje de Garbanzos con Pollo o el Potaje de Garbanzos de Baza.

Comida de Calabaza

Ingredientes del Potaje de Cavaores.

• 250 gramos de garbanzos
• 100 gramos de judías blancas
• 100 gramos de arroz
• 100 gramos de habas verdes
• 3 o 4 dientes de ajo
• 1 cabeza de ajos
• 1 hoja de laurel
• Nuez moscada
• 1/2 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Azafrán
• Pimienta negra en grano
• 2 clavos
• Aceite de oliva
• Sal

La receta en vídeo

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Cómo hacer Potaje de Cavaores

1. Remojo de Legumbres:
   • Deja en remojo las judías y los garbanzos la noche anterior para facilitar su cocción.
2. Preparación de Sofrito:
   • En una sartén, con medio vaso de aceite, fríe tres dientes de ajo pelados hasta que estén dorados.
   • Retira los ajos dorados y resérvalos para su uso posterior.
   • En el mismo aceite, apartado del fuego, añade el pimentón, mezcla bien y reserva.
3. Composición de la Olla:
   • En una olla, coloca garbanzos, judías, habas, laurel y una cabeza de ajos asada en el horno.
   • Agrega el aceite con pimentón previamente reservado y cubre todos los ingredientes con agua.
4. Elaboración del Majaillo:
   • Prepara un majaillo mezclando los ajos fritos, el ajo restante crudo, pimienta, clavo, ralladura de nuez moscada y comino.
   • Añade el majaillo a la olla, asegurándote de integrarlo bien con los demás ingredientes.
5. Cocción a Fuego Lento:
   • Lleva la olla a ebullición sin sal para asegurar que las judías se cocinen adecuadamente. Cocina a fuego lento durante al menos una hora.
6. Toque Final:
   • Después de una hora, agrega arroz, azafrán y sazona al gusto.
   • Continúa cocinando durante 15 minutos adicionales para permitir que todos los sabores se mezclen.
7. Servir:
   • Una vez finalizado, sirve el potaje de Cavaores caliente y disfruta de esta deliciosa mezcla de sabores y texturas.

Algunas preguntas frecuentes sobre el Potaje de Cavaores

¿Puedo acortar el tiempo de remojo de las legumbres?

Sí, pero el remojo durante la noche ayuda a ablandar las judías y garbanzos, facilitando su cocción. Se recomienda mantener el remojo.

¿Puedo usar legumbres enlatadas en lugar de remojarlas?

Sí, puedes usar legumbres enlatadas, pero ajusta el tiempo de cocción según sea necesario, ya que las enlatadas tienden a cocinarse más rápido.

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¿Qué hacer si el potaje está demasiado espeso?

Añade más agua o caldo según sea necesario hasta obtener la consistencia deseada.

¿Se puede congelar el potaje?

Sí, puedes congelar el potaje en porciones individuales para disfrutarlo en el futuro. Asegúrate de que se enfríe completamente antes de congelar.

¿Se puede sustituir algún ingrediente principal?

Puedes personalizar la receta, pero ten en cuenta que los cambios pueden afectar el sabor final. Experimenta con moderación.

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¿Cuál es la mejor manera de almacenar las sobras?

Almacena las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador. Se recomienda consumir dentro de 2-3 días para mantener la frescura.

Jose Manuel

Potaje de Cavaores

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Un potaje de Cavaores abundante y sabroso con garbanzos, judías blancas, arroz y especias, cocinado a fuego lento para resaltar los sabores.

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Tiempo de preparación 12 horas h

Tiempo de cocción 1 hora h 15 minutos min

Tiempo total 13 horas h 15 minutos min

Raciones: 4 personas

Plato: Plato principal

Cocina: Andaluza, Española

Calorías: 380

Ingredients Equipment Method Nutrition Video Notes

Ingredientes

  

1x2x3x?

• 250 g de garbanzos
• 100 g de judías blancas
• 100 g de arroz
• 100 g de habas verdes
• 3-4 dientes de ajo
• 1 cabeza de ajos
• 1 hoja de laurel
• Nuez moscada
• 1/2 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Azafrán
• Pimienta negra en grano
• 2 clavos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Equipamiento

• Olla grande
• Sartén
• Horno
• Utensilios de cocina estándar.

Elaboración

 

1. Remojar garbanzos y judías blancas la noche anterior.
2. Dorar 3 dientes de ajo en aceite; reservar.
3. En el mismo aceite, apartado del fuego, añadir pimentón; reservar.
4. En una olla, colocar garbanzos, judías, habas, laurel, cabeza de ajos asada, aceite con pimentón y cubrir con agua.
5. Hacer un majaillo con ajos fritos, ajo crudo restante, pimienta, clavo, nuez moscada y comino; añadir a la olla.
6. Hervir sin sal a fuego lento por al menos una hora.
7. Agregar arroz, azafrán y sazonar. Cocinar por 15 minutos más.
8. Servir caliente y disfrutar.

Nutrición

Calorías: 380kcalCarbohidratos: 51gProteina: 12gGrasa: 15gGrasa saturada: 2gGrasa polinsaturada: 2gGrasa monosaturada: 10gSodio: 10mgPotasio: 455mgFibra: 8gAzúcar: 4gVitamina A: 21IUVitamina C: 4mgCalcio: 86mgHierro: 4mg

Video

Notas

• Ajusta la cantidad de sal según tu preferencia.
• Experimenta con las especias para personalizar el sabor.
• Las sobras se pueden congelar en porciones individuales para futuros disfrutes.

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